Autor: pierinacavallo

La Mancha, la bodega de Europa

 TAGS:¿Quién iría a imaginar que los parajes por donde campeaba Don Quijote se iban a transformar con el tiempo en el mayor viñedo del planeta? Regada por los ríos Guadiana, Tajo y Júcar, la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha contabiliza más de 400 mil hectáreas de viñas, por lo que se la conoce como ?La Bodega de Europa?. Y dentro de ella, como referente, se encuentre la Denominación de Origen de La Mancha.

El cultivo del vino ha sido desde siempre y por tradición parte de estas tierras, no en vano el propio Miguel de Cervantes en su obra universal hizo frecuentes alusiones al vino manchego como aquella que decía: “tanto alababa el vino que lo ponía por las nubes, aunque no se atrevía a dejarlo mucho en ellas porque no se aguase”.

Historia

Aunque los orígenes documentados de la viticultura en La Mancha datan de los siglos XII-XIII, tras la repoblación de estas tierras en plena Reconquista, no faltará quien diga que las viñas manchegas se remontan a la época romana.

De hecho, durante los siglos XVI y XVII los vinos de esta región abastecieron a la corte por su cercanía a Madrid.

No obstante, el cultivo de los viñedos en La Mancha alcanza su máxima expansión a partir de 1940, debido a la implantación de numerosas cooperativas vinícolas en toda la región.

La viticultura es, además, la principal actividad económica de los municipios que conforman la Denominación de Origen La Mancha.

Más que un certificado de calidad para exportar, la Denominación de Origen es un instrumento que permite diversificar la producción y generar diferencias notables en vinos de la misma cepa, producto del clima. Vinos frescos, refrescantes, cítricos y metálicos, o redondos, cálidos, golosos y con una mayor carga alcohólica.

Considerando lo ancestral de la tradición del cultivo del vino en La Mancha, la Denominación de Origen La Mancha comenzó en 1973, adquiriendo una identidad propia que culmina en 1976 con la Orden Ministerial que aprueba el Reglamento de la D.O. y de su Consejo Regulador.

Esta Corporación de Derecho Público tiene como misión fundamental la defensa de la viticultura de su Zona de Producción mediante la garantía, la calidad y la promoción de sus vinos, con la colaboración de las más de 300 bodegas acogidas a la Denominación de Origen La Mancha que cuidan con esmero la elaboración de sus productos.

Hay aproximadamente 200 empresas que comercializan vino embotellado y 80 realizan ventas fuera de España. Más de 100 bodegas de la Denominación de Origen se dedican a la elaboración de vinos de crianza.

La región y su entorno

La Mancha es una región natural del centro de España, situada al sur de la Meseta Central, que constituye una de las más extensas altiplanicies de la Península Ibérica.

Con límites no siempre bien precisos, suele aceptarse que su extensión es de más de 30 mil kilómetros cuadrados, y que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Ubicada en plena Meseta Castellana, la orografía es poco accidentada y la altitud ronda los 700 metros sobre el nivel del mar. El suelo es calizo de color frecuentemente rojizo.

Sus temperaturas son extremas debido a su clima continental, oscilando entre los 15 grados bajo cero del frío invierno y los 45 grados del tórrido verano.

La sequedad es otra de sus características más acusadas ? de allí el origen árabe de su nombre ?Manxa? o ?Al-Mansha?, que significa ?tierra sin agua? – ya que debido a su micro-clima impide la entrada de vientos húmedos, presentando una escasa pluviometría (300 a 400 milímetros anuales).

Por ello, La Mancha es fundamentalmente un lugar de cultivo de secano, aunque con los últimos planes de reestructuración se ha ampliado el número de explotaciones de riego por goteo.

Por otra parte, la región goza de 3 mil horas de sol al año para dorar sus uvas, que así ofrecerán su mejor fruto.

Clasificación de los vinos manchegos

Según su variedad

Por contar con una extensa variedad de vinos, en La Mancha siempre se tendrá donde elegir, sin olvidar la calidad:

  • Vinos Jóvenes, que deben ser consumidos en un período no superior a nueve meses desde su elaboración.
  • Vinos Tradicionales, cuya vida natural es comparable a cualquier otro vino de crianza, aunque su conservación haya sido realizada en depósitos o en tinajas.
  • Vinos de Crianza, con dos años de envejecimiento natural, de los cuales uno de ellos deberá ser en barrica y botella.
  • Vinos de Reserva, con una crianza mínima de doce meses en roble y veinticuatro meses en botella.
  • Vinos de Gran Reserva con una crianza mínima de veinticuatro meses en roble y treinta y seis meses en botella.
  • Vinos Espumosos, elaborados con el método tradicional, con un mínimo de nueve meses de crianza en botella. Vinos de 10,5 grados a 13 grados de graduación, secos, semi-secos, dulces, extra-secos y extra-brut, de aroma afrutado.
  • Vinos naturalmente Dulces, grado alcohólico natural superior a 15 por ciento volumétrico y el grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior a 13 por ciento.
  • Vinos de Aguja: son vinos jóvenes que por su origen varietal o por su particular elaboración conservan una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos.

Según su color

Con grandes oscilaciones térmicas y con precipitaciones variables que hacen propicio el óptimo cultivo de la vid, en los campos de La Mancha se dan las siguientes variedades de uva:

Años

Para que, si los encuentras, los pidas, los vinos de La Mancha provenientes de cosechas que fueron catalogadas como ?Excelentes? pertenecen a los siguientes años:

1977 ? 1993 ? 1998 – 2004

Por el contrario, fueron consideradas ?Deficientes? o ?Regulares? las siguientes cosechas:

1972 ? 1973 y 1976

El resto, en un periodo comprendido entre 1970 y 2004, fueron ?Buenas? o ?Muy Buenas?.

Para tener presente?.

  • La Mancha es una zona ideal para el cultivo de la vid porque el rendimiento por hectárea no es muy elevado y se prima la calidad. Además, por la gran cantidad de horas de sol que disfrutan sus viñas, el ciclo de maduración de las mismas y la salud de sus vides son extraordinarios.
  • La versatilidad de sus tierras ha permitido que se puedan introducir sin mayores problemas variedades procedentes de todo el mundo, que complementan a las autóctonas Airén y Tempranillo, cuya calidad ha posibilitado que las ventas no hayan dejado de crecer en los últimos años.
  • La Mancha es, además, la región vitivinícola más extensa del mundo, con unas 450 mil hectáreas de viñedo dentro de su zona de producción, de las que sólo unas 180 mil son aptas para producir vinos con Denominación de Origen, lo que la hace la certificación vinícola con más viñedos acogidos de toda Europa.

Entre tanto vino, ¿cómo elegir 2? Cualquier recomendación dejaría fuera vinos extraordinarios, pero te aseguramos que estos 2 merecen la pena:

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Finca Antigua es una de las bodegas más reputadas de la DO, entre otras cosas por la antigüedad de sus viñas y su ubicación privilegiada. Este Syrah es para enmarcar.

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Paso a Paso es otro de los vinos de Orowines que consigue captar la esencia de La Mancha. Suave, agradable pero con matices muy largos, es espléndido.

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Vinos del Reino Unido

 TAGS:El Reino Unido siempre ha sido famoso por la cerveza y el whisky, pero ¿Sabías que también hacen vinos, y bastante buenos? Tradicionalmente luchando contra un clima frío no apropiado para los viñedos, la industria del vino inglés se ha visto favorecida en estos últimos años por veranos más cálidos derivados del calentamiento global.

Aunque Inglaterra es un gran consumidor de vinos, es un productor muy pequeño, al punto de que con las ventas del vino inglés y galés combinadas, sólo representan el 1 por ciento del mercado doméstico del Reino Unido.

En los últimos años, el vino espumoso inglés ha empezado a surgir como el tipo de vinos que recibe mayor atención en el Reino Unido, y un ejemplo de su calidad lo dio el Chardonnay espumoso 2003 de la Bodega Theale al vencer a los mejores champanes y vinos espumosos del mundo en una competencia que se celebró en Francia el 2007.

Geografía del vino inglés

Los suelos de piedra caliza de Kent y otras partes del sur de Inglaterra son adecuados para el cultivo de las uvas utilizadas para producir vino espumoso, sobre todo porque el clima, por lo menos en los últimos años, ha sido lo suficientemente cálido como para añadir también calidad.

Según las últimas cifras oficiales proporcionadas por la Junta de Normas del Vino, más de 350 viñedos están produciendo vino en Inglaterra. El más grande de ellos es Denbies Vineyards en Surrey, el cual a partir de 2007 tiene 1,07 kilómetros cuadrados de vides, aunque Vinos Chapel Down tiene la mayor bodega y produce más.

Dos notables viñedos ingleses, Viña Los Tres Coros, en Gloucestershire, establecido en 280 mil metros cuadrados, es uno de los productores de vinos premiados líder en Inglaterra.

Por su parte, Viñedos Sharpham en Devon, combina tradicionales y nuevas técnicas mundiales para producir el fresco sabor de sus vinos blancos.

Por su parte, la Viña Yearlstone, cerca de Exeter ha ganado muchos premios y con 37 años de vida, es uno de los viñedos sobrevivientes más antiguos de Inglaterra.

Hay que tener presente también que la expresión ?vino inglés? es un término genérico comúnmente utilizado en la India que significa ?licor occidental”.

Historia del vino inglés

Fueron los romanos los que introdujeron la elaboración del vino en el Reino Unido, los que trataron de cultivar uvas al norte de Lincolnshire.

Desde la Edad Media, el mercado inglés fue el cliente principal de los vinos claretes de Burdeos, Francia, ayudado por el reino Plantagenet, que consideraba a Inglaterra al mismo nivel de las provincias grandes de Francia.

En 1703, el Tratado de Methuen impuso elevados aranceles sobre el vino francés. Esto llevó a los ingleses a convertirse en consumidores de vinos dulces como el jerez, el oporto y el vino de Madeira de España y Portugal, los cuales a diferencia de los vinos regulares, no se descomponían después de largos viajes de Portugal a Inglaterra.

Justo cuando el vino inglés comenzaba a recuperarse de las epidemias de filoxera y el oídio de mediados del siglo XIX, traídas por los exploradores de América, el vino inglés comercial sufrió un duro golpe.

En 1860, el gobierno inglés apoyaba el libre comercio y redujo drásticamente el impuesto sobre los vinos importados de 1 chelín a 2 peniques, un descenso del 83 por ciento, por lo que el vino inglés quedó fuera de competencia ante productos extranjeros superiores que podían ser vendidos a menor precio al cliente final.

El crepúsculo de la tradición vinícola británica, que se remontaba a los primeros exploradores romanos, llegó a su fin con el inicio de la Primera Guerra Mundial, en la medida que la necesidad de cultivos y alimentos tuvieron prioridad sobre la producción de vino.

Así, por primera vez en 2 mil años, los vinos ingleses ya no se producían más, ni en el condado de Wessex, ni el resto del país, lo que llevó a que muchas personas de clase alta y media-alta comenzaran a beber vino de muchas partes de Europa como Francia, España, Italia y Alemania.

No fue hasta 1936 que el famoso botánico y enólogo George Ordish volvió a plantar vides en Wessex y en el sur de Inglaterra, lo que dio lugar a un redescubrimiento de los vinos ingleses y a la elaboración del vino, pero en términos industriales, la viticultura inglesa revivió recién en la década de 1970.

El crecimiento del vino inglés ha tenido sus altibajos desde entonces. Las plantaciones se incrementaron en la primera década del nuevo siglo, ayudadas por el creciente éxito de los vinos espumosos ingleses.

En este nuevo milenio, diversas consideraciones han llevado a que plantaciones importantes se hayan ido sucediendo por todo el sur del país, con un número creciente de agricultores de vides con contratos de cultivo para algunos de los principales productores de vino inglés.

Una de ellas es que los agricultores están mirando los beneficios potenciales del aumento del cultivo de vides debido a que los retornos por tonelada de uvas son superiores a los de las cosechas tradicionales.

Por ejemplo, un campo de trigo podría producir 3 toneladas por hectárea en alrededor de 120 libras por tonelada. En cambio, el cultivo de la vid podría alcanzar las 3 a 4 toneladas por hectárea en alrededor de 950 a mil 100 libras por tonelada.

Otra explicación para el crecimiento de la viticultura en el Reino Unido es el aumento de la demanda por los alimentos locales y el deseo de los consumidores de comprar vinos locales a menor precio. En ese sentido, la aparición de sitios web y ofertas online ha ayudado mucho.

Más allá de estas consideraciones y de las preocupaciones de los productores de tener que invertir dinero sin un retorno inmediato porque los cultivos tienden a aparecer en el tercer o cuarto año, o al hecho de que la producción de uva es muy variable por el clima, debes saber que el vino inglés hoy tiene las siguientes características:

  • En la actualidad hay alrededor de 400 viñas inglesas produciendo alrededor de 2 millones de botellas al año.
  • Los llamados vinos de calidad están sujetos a rigurosos controles. En cambio, la calidad de los vinos de mesa no está asegurada, pero hay algunas ?joyas? que se pueden encontrar.
  • Dentro de la amplia variedad existente, los vinos blancos ingleses tradicionales poseen aromas florales y tienen una alta acidez, lo que los hace muy refrescantes.
  • En cuanto a los vinos tintos ? que alguna vez se pensaron imposibles en Inglaterra ? hay una sólida oferta, y varían de ligeros a añejos, pasando por los de cuerpo entero.
  • Suelos similares a las tierras donde se produce el Champagne, implica la posibilidad de una buena oferta de vinos espumosos ingleses, como se evidencia en las competencias internacionales de catas a ciegas, donde algunos vinos ingleses han vencido a los mejores champanes de Francia.

Variedades de uva

De acuerdo con los productores de vino inglés, se habían plantado en el año 2009 más de mil 300 hectáreas, pero con las importantes variedades de vino espumoso que se están cultivando en estos momentos, es probable que el total exceda con creces las mil 500 hectáreas en el 2012.

A partir de 2004, Seyval Blanc fue la variedad más cultivada, seguido por Reichensteiner, Müller-Thurgau y Baco. Sin embargo, Müller-Thurgau ha venido cuesta abajo, porque de las 134,64 hectáreas que tenía en 1996, ha pasado a 81,1 hectáreas en el año 2004.

Otras variedades de uva blanca ampliamente cultivadas incluyen Chardonnay, Angevine Madeleine y Schönburger. Los principales tintos son Dornfelder, Pinot Meunier y Pinot Noir; sin embargo, las uvas tintas tienden a ser de menor crecimiento, pues sólo se elaboraron a 5083Hl. de vino tinto en el 2006.

Efecto en la economía británica

La mayor parte del vino consumido en el Reino Unido es importado de otros países. Ahora que el vino inglés se está produciendo en grandes cantidades, más gente en las islas británicas lo está adquiriendo, aunque las cantidades producidas son todavía muy pequeñas para el tamaño del mercado.

Los supermercados tienden a vender todos los vinos a precio de mercado, independientemente de su país de origen. En la actualidad, la mayoría de los vinos ingleses tienen un precio que varía entre las 7 y 12 libras, pero existen vinos espumosos que pueden llegar a costar hasta 45 libras.

Sin embargo, todavía hay varios pequeños viñedos en todo el país que siguen produciendo a pequeña escala, abasteciendo a los mercados locales y tiendas de productos agrícolas, donde se puede llegar a pagar tan poco como 6 libras por una botella.

Normas de etiquetado del vino

Hay varias categorías oficiales de vino en el Reino Unido. PDO, Denominación de Origen Protegida es la de máximo nivel y PGI, Indicación Geográfica Protegida es la que regula los vinos varietales. Los vinos DOP e IGP deben tener un completo análisis post-embotellado y sobresalir en un panel de cata o ganar un premio en una competición reconocida.

Mientras esperamos que la producción del Reino Unido alcance la cantidad y la calidad de sus vecinos europeos con más tradición, nos volvemos a España y te recomendamos un par de vinos:

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Terras Gauda es uno de los albariños con más tirón de España.

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Un gran Ribera de la mano de Arzuaga Navarro.

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Tipos de cultivo de vides: espaldera versus vaso

 TAGS:La espaldera es una forma de conducción de las vides provista de un sistema de empalizamiento que permite guiar la vegetación en dirección vertical, lo que simplifica los procesos de poda y facilita la mecanización de los procesos productivos del vino.

Esto, en oposición al sistema tradicional del cultivo de la vid, el conocido como ?vaso?, que conduce a un alargamiento enorme de las ramas al cabo de varios años, por lo que se va haciendo cada vez más difícil las labores de poda y supone una gran necesidad de mano de obra para realizar las operaciones de cultivo y de recolección.

En España, en 1972, después de siete años de estudio, ingenieros y técnicos de la Escuela de Capacitación Agraria de Tacoronte (Tenerife) llegaron a la conclusión que era el sistema que mejor se adaptaba para reducir los costos de cultivo, aumentar la productividad por unidad de superficie y mejorar la calidad del producto.

Ventajas de la espaldera

Las ventajas de la espaldadera parecen estar suficientemente demostradas y avaladas por la práctica en los mejores países vitivinícolas, así como en las regiones más avanzadas de España en el terreno de la viticultura.

Aunque frecuentemente se atribuye una sola ventaja al cultivo, la de la mecanización, existen otras mejoras, tales como:

  • Facilita los tratamientos sanitarios y su rendimiento
  • Facilita las operaciones de cultivo y la poda de invierno.
  • Permite un mejor aprovechamiento del suelo en relación al sistema tradicional (mayor número de plantas por unidad de superficie).
  • Mejor maduración de la uva al recibir más directamente el racimo los rayos solares, obteniéndose frutos más sanos y soleados.
  • Ahorro considerable de mano de obra, proporcionando un trabajo mucho más cómodo al quedar las cepas a una altura adecuada para que los trabajos se realicen con mayor perfección y rapidez.

En resumen, las atribuciones favorables al estilo de la espaldadera se pueden cuantificar en los siguientes aspectos económicos: aumenta la rentabilidad de las explotaciones vitivinícolas en más del 25% y duplica la superficie que puede atender una persona con respecto al sistema tradicional.

Instalación de la espaldera

Una vez realizada la preparación del terreno y llevando a cabo el abonado de fondo y las enmiendas necesarias según el análisis del suelo, se procede a instalar los postes para sujetar los alambres.

Así, se deberán usarse soportes duraderos para evitar constantes gastos de reposición; fuertes y flexibles para resistir cualquier tipo de impacto; ligeros, para una mayor economía de transporte e implantación y fáciles de instalar, para que cualquier obrero no especializado pueda colocarlos de manera rápida y económica.

El material empleado suele ser variado, aunque los más populares son los tubos galvanizados de 40 milímetros de diámetro para los postes extremos y de 32 milímetros de diámetro para los intermedios, así como perfiles metálicos que van clavados al suelo con la ayuda de un martillo para evitar las bases de hormigón.

Una hilera de viña en espaldera está formada por postes intermedios o de soporte colocados verticalmente y a la misma altura entre dos postes extremos o de cabecera. El largo de la hilera no debe superar los 50 metros para favorecer el manejo de la maquinaria y demás labores de cultivo.

Los postes de soporte se implantarán distanciados entre sí entre 6 a 9 metros y los postes de cabecera, al ser los que soportan toda la extensión de las líneas de alambre, deben reforzarse en sus bases con tortas de hormigón de ser necesario.

Dos cosas son seguras: mientras más alta sea la espaldadera, más robustos deben ser los postes y enterrados más profundamente. A menor distancia entre los postes, mayor resistencia.

Las crucetas

En los últimos años se han estado introduciendo con gran fuerza otros sistemas de conducción de la viña en empalizada como son: los ?cordones cuádruples? y los ?emparrados bajos? (a ras de tierra), que requieren la utilización en su instalación de crucetas galvanizadas de diferentes tamaños (entre 20 y 100 centímetros).

Estas formas de conducción proporcionan producciones muy interesantes a los agricultores que las han realizado, requiriéndose para ello prácticas culturales mucho más intensivas (riegos y abonados frecuentes) que difieren de la viña de secano y que se encuentran desde 1990 en fase experimental y de observación.

Los alambres

Para el amarre y el entutorado de las cepas y sarmientos, se utiliza alambre galvanizado de 3 milímetros. El inferior que sostiene la cepa se sitúa a unos 40 a 50 centímetros del suelo y se coloca en el primer año de instalación de la espaldera.

Los otros alambres se colocarán a medida que se vayan necesitando, a una altura sobre el nivel del suelo de unos 90 centímetros el segundo, y 130 centímetros el tercero. Esta distancia puede cambiar en función de la fuerza de los vientos en la zona, variedad, sistema de cultivo, entre otros factores.

Una alternativa que se puede utilizar es el hilo de fibra sintética, en especial para el entutorado (colocación de las estacas de soporte), porque es mucho más ligero que el alambre, no se corroe y posee un buen poder aislante.

Sujeción de los órganos de la cepa

El atado de la cepa y de los sarmientos se hace necesario sobre todo durante el periodo de formación de la planta para mantener los vástagos con el plano de la espaldera. También es fundamental en la poda de fructificación con el fin de realizar el arqueado de los sarmientos y para permitir a la cepa una mayor resistencia a la acción del viento.

En este proceso se emplean diferentes materiales como rafia de juncos, badana de platanera, materiales plastificados, grapadoras con cinta, grapadoras con hilo y ganchos de alambre fino, para evitar posibles estrangulamientos.

Un sistema muy útil y que ahorra gran cantidad de mano de obra, consiste en la utilización de una rafia fuerte para que los brotes queden verticales junto a los alambres superiores de la instalación.

Otro sistema que se está empleando mucho consiste en utilizar en el segundo y tercer piso dos alambres paralelos para reducir el porcentaje de ligaduras a realizar.

Hoy te recomendamos algunos de los grandes vinos de España:

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Pago de los Capellanes es un referente en la Ribera del Duero. Entre los grandes de España.

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Martínez Lacuesta es otra de esas bodegas que siempre aparecen en la relación de “grandes”. Este Gran Reserva de 2004 es uno de los vinos imprescindibles.

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Elaboración de Foie Gras, alimento de lujo

 TAGS:Un alimento de lujo y exquisito para el paladar. Así se puede describir el foie gras, un producto gourmet que se produce a partir del hígado hipertrofiado de un ganso o de un pato mediante el proceso de engorda del animal para luego extraer la grasa de este órgano. Puede ser servido en platos calientes, fríos e incluso crudo.

Su sabor es descrito como mantecoso, untuoso, delicado, apetitoso, aterciopelado, un poco amargo y con aromas complejos. Además, está compuesto de grasas saturadas, tiene un alto contenido calórico, grandes cantidades de hierro, sodio, colesterol y vitamina A, por lo que aunque el sabor sea delicioso, es aconsejable degustarlo sólo de vez en cuando. Eso sí, ¡no hay que confundirlo con los patés!

El principal fabricante de foie gras es Francia, cuya producción alcanza el 90% de la elaboración europea, y su obtención proviene principalmente de las regiones de Alsacia Oriental, Las Landas, Périgord y del sudoeste del país, junto a los Pirineos. Después del país galo, los grandes productores de este alimento en el mundo son Hungría, Bulgaria, España y Estados Unidos.

Para que sea considerado foie gras, la legislación europea estima que el peso del hígado de estas aves debe pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos, y un mínimo de 400 gramos en los gansos; y ambas especies deben ser alimentadas mediante un proceso de cebada.

¿Por qué sólo se elige el pato o el ganso para hacer foie gras? Porque estas aves acuáticas migratorias disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado sin enfermarse, la cual utilizan como ?combustible? para sus largas migraciones entre otoño y primavera.

Elaboración de Foie Gras

Las crías de pato y ganso deben llegar a las granjas a las 24 horas de haber nacido, se instalan 6 a 7 de ellas en cunas climatizadas de seis a siete metro cuadrados, las cuales están a una temperatura que varía entre los 25 a 37 grados centígrados. Se deja pasar tres semanas y cuando las aves comienzan a desarrollar plumaje, se les permite movilizarse entre sus naves climatizadas y el aire libre.

A estas aves se las alimenta con cereales de alta calidad y con abundante agua pero sin sobrealimentarlas para evitar que se generen depósitos adiposos fuera del hígado, periodo que dura unas ocho semanas.

Al llegar a las ocho semanas, se les modifica la alimentación y como son especies glotonas, se les da bastante acceso a una gran cantidad de comida durante una o dos horas al día y también pueden comer libremente cualquier alimento seleccionado de poca categoría energética. En esta etapa, elhígado del animal pesa entre 65 a 100 gramos y continúa en libertad.

A continuación, en la llamada fase del ?embuchado?, se les restringe la libertad y son enjaulados de manera individual o colectivamente en un metro cuadrado, donde pueden co-existir hasta 4 patos o gansos. El pato de ser alimentado tres veces al día y los gansos en cinco ocasiones.

Su alimentación consistirá en maíz entero cocida en agua y grasa para facilitar el tránsito de una papilla compuesta por cereales. Se les insertará un tubo por el buche para evitar que rechacen la comida y en varios días, el hígado del ave pesará 600 gramos.

Una vez que se alcanza el peso ideal de este órgano, se anestesia y sacrifica al animal, evitando siempre situaciones de estrés antes de ser degollado para evitar que el futuro sabor del foie gras resulte alterado. Una vez que éste se desangra y despluma, es necesario mantener su cuerpo en reposo por 12 horas en una cámara frigorífica para luego extraer el hígado.

Tipos de Foie Gras

Todo va a depender del tamaño del hígado, de su tratamiento térmico o de si éste ha sido o no alterado. Los hígados frescos se clasifican en tres grupos:

  • Hígados Extra: de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto con un peso de 450 a 600 gramos.
  • Hígados de Primera: tiene las mismas características que el anterior pero con pequeños defectos de presentación, algún hematoma o mancha y de color cambiante.
  • Hígados de Segunda: Los hígados son demasiados pequeños y de poca consistencia o bien son demasiado grandes con manchas y hematomas.

Productos elaborados de Foie Gras

  • Existe el Foie Grass Fresco, presentado de forma entera y se destina a la hotelería. Se puede escalopar en el sartén u hornear para hacer Mi-Cuit.
  • El Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Se coce el hígado en una tarro de vidrio, lata o bolas al vacío a 72 a 85 grados centígrados. Se debe mantener el producto a una temperatura de 3 a 5 grados centígrados y pierde su caducidad entre 3 a seis meses.
  • Por último, el Foie Gras en Conserva: Se lo ha colocado en un recipiente térmico y se le somete a un tratamiento de calor hasta 198 grados centígrados, su conservación dura hasta 4 años y va mejorando su sabor con el paso del tiempo.

Diferencia entre Foie Gras y Paté

Ya conocemos cómo se prepara el foie gras y como mucha gente cree que este producto es sinónimo de paté, les decimos que es un error común, pero equivocación al fin y al cabo. El paté, primero que nada, mezcla el hígado con carne y vísceras de otros animales (especialmente de cerdo) y se le agrega leche, harina, condimentos, especias y aditivos para darle consistencia.

Además, los paté más comunes son los patés de cerdo y luego los de hígado de pato, son de precio más baratos que el foie gras y se comen en casa, acompañando el pan del desayuno o como merienda. Su valor nutritivo es escaso y tiene un alto contenido de grasas saturadas.

Receta de Foie Gras

Idealmente se sirve sólo, con ensaladas o con alcoholes como vino sauternes u Oportos como el Ferreira Porto Tawny o algún otro no excesivamente seco. A copntinuación te detallamos los ingredientes:

  • Es necesario contar con un hígado de ganso o pato de 500 gramos.
  • 100 cc de jerez
  • 2 cucharadas de brandy o Armagnac
  • Aspic gelatinoso
  • grasa de ganso o pato derretida
  • salmuera
  • 150 gramos de sal por litro de agua-sal de nitro
  • 6 granos de pimienta
  • 2 cucharadas de oporto
  • 1 diente ajo aplastado
  • hierbas aromáticas

Se pueden cocer juntos todos los ingredientes de la salmuera y una vez que esté frío, se le añade el hígado. Se deja reposar por un periodo de 24 horas y al retirarlo, se deja en agua fresca por 8 horas. Luego, se mezcla con jerez u oporto y se deja macerar por 72 horas.

Todo el caldo macerado se coloca en un recipiente que irá al horno, se cubre el hígado con la grasa derretida de ganso o pato con papel de aluminio, se pone al baño María a 180 grados por 14 minutos, se espera que se enfríe? y ¡Voilá! Está listo para servirse.

Y ahora, ¿con qué acompañas el Foie? Aquí tienes nuestras sugerencias:

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Protos, “el primero”, una de las bodegas que más ha contribuido a hacer de la Ribera del Duero lo que es, una gran zona de vinos.

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Concentrado, mineral, extraordinario. El vino más serio de Mauro.

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Aceituna hojiblanca para el mejor aceite de oliva virgen

 TAGS:Es resistente al frío y rústica; además, la aceituna hojiblanca posee una alta productividad y tolera condiciones adversas como las bajas temperaturas, la sequía y la permanencia en suelos calizos.

Esta aceituna de sabor más dulzón que otras variedades, también posee toques amargos y resabios de almendra, razón por la cual se extraen de ella los mejores aceites de oliva extra virgen monovarietal del mundo.

La hojiblanca, también conocida como casta de cabra o Lucentino, debe su nombre al hecho de que posee pequeños pigmentos blancos que mantendrá hasta cambiar a su color violeta definitivo en el mes de noviembre, cuando esté madura.

Esta oliva se produce en el este de la provincia de Sevilla, en el sur de Córdoba y en todo el norte de Málaga; por ende, esto supone un 16% de la producción andaluza, lo que es equivalente a alrededor de unas 217 hectáreas plantadas a la fecha.

Las ramas de este olivo son grandes y es un árbol fácil de enraizar y cuyos frutos presentan una maduración tardía; sin embargo, sus hojas son alargadas, tienen un color verde grisáceo en el haz y un envés plateado.

Además esta aceituna es grande, pues puede llegar a pesar hasta 4,8 gramos. Su drupa es oblonga, bastante simétrica, redondeada y no tiene ?pezón?. La relación carne-hueso es de 8:1 y su productividad es alta.

La aceituna hojiblanca está compuesta por agua (50%), aceite o materia grasa (entre un 18 y un 25%), carbohidratos (20%), celulosa (6%) y proteínas (1,5%).

A pesar de estas cualidades, no muchos la plantan debido a que a pesar de la alta cantidad de frutos que entrega, una vez cosechados y fermentados en un mosto oleoso, su nivel de productividad de aceite de oliva es baja, oscilando sólo entre el 17 y el 19%.

Esta aceituna también es difícil de cosechar, pues es muy complicado desprender el fruto de las ramas. Para lograrlo se requiere de músculo y de voluntad.

Métodos para racimar

Para recolectar esta aceituna se utilizan diversas técnicas como el deshoje, el que se ejecuta en plantas bajas situadas en terreno llano. Se puede recoger una media de 10 kilos de aceituna hojiblanca por hora, cuando ésta ya ha alcanzado sus característicos tonos verdes y negruzcos.

Otro mecanismo es el ?peinado? o recolección efectuada con peines manuales o mecánicos que hacen que las aceitunas caigan en las redes puestas en el terreno.

En tanto, también se recogen sobre redes colocadas de manera permanente. En este caso sólo cabe esperar que se desprendan una a una. El problema es que algunas aceitunas caen cuando ya están demasiado maduras.

También se usa la sacudida mecánica, donde el recolector utiliza un sacudidor haciendo que las aceitunas se desprendan.

Creando el aceite Hojiblanca Virgen Extra

La variedad aceituna hojiblanca es de consumo mixto, es decir, sirve como alimento, como aderezo de ensaladas, para aliñar comidas y también para extraer aceite de oliva virgen-extra.

El aceite producido por esta aceituna tiene una excelente relación de ácido oleico (-75 %), ácido linoleico (-7 %) y posee una baja cantidad de ácidos grasos, lo que lo convierte en un mosto oleoso especial para personas que están a dieta.

También es recomendado para freír comidas, eso sí, no conviene utilizar el mismo aceite más de cuatro veces ni a más de 180 grados.

Además, este tipo de aceite es utilizado en la preparación de pan, pastas y pasteles debido a la consistencia que entrega a las masas y a su sabor dulzón y almendrado.

Los aceites producidos con esta oliva presentan un color verde intenso y un tono dorado sobresaliente. Asimismo, los aceites de oliva extra virgen tienen un sabor suave y frutuoso con unos toques muy ligeros de amargo. Un aceite de oliva virgen es sano, naturales y sin conservantes, con propiedades muy beneficiosas para la salud.

De hecho, los médicos lo utilizan en dietas para reducir el nivel de colesterol, evitar riesgo de infartos y trombosis arteriales. También protege contra úlceras y gastritis; es el mejor aceite absorbido por el intestino, porque regula el tránsito intestinal, es beneficioso para los huesos y previene el envejecimiento cerebral y de órganos.

La aceituna hojiblanca sólo tiene características que ayudan a la salud y te permiten vivir mejor. Pruébalas. No te arrepentirás. Y no olvides tu aceite de oliva virgen extra:

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Cómo hacer cerveza casera

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La cerveza, siendo uno de los alcoholes más populares y consumidos en el mundo, se ha ganado un sitio como un trago que se puede degustar en diversas ocasiones y en cualquier temporada del año debido a su baja graduación etílica, la que varía entre los 5 a 10 grados.

Es una bebida con un bajo grado alcohólico y existe una gran variedad de ellas para todos los gustos, ya sea blanca o negra, y es considerada como un licor ?social?, pues es perfecta para ser consumida junto a los amigos.

Otro factor que se añade a su grado de popularidad es su facilidad para ser fabricada en casa, pues para preparar cerveza sólo se necesitan unos pocos ingredientes y unos artefactos fáciles de obtener en el mercado. Esta costumbre de producir cerveza casera proviene de una larga tradición anglosajona, proceso que se denomina ?homebrewing?.

Receta para preparar cerveza casera

Los ingredientes esenciales son sólo 4: Agua, cebada, lúpulo y levadura, elementos que interactúan de la manera explicada anteriormente.

Se necesitan las siguientes cantidades:

  • 20 a 25 litros de agua
  • 1 Kilogramo de cebada
  • 500 gramos de maíz amarillo
  • 1 kilo y medio de azúcar, de preferencia morena o de mesa para ajustar la densidad
  • 25 gramos de lúpulo
  • 25 gramos de levadura de cerveza

Cada de uno de ellos cumple una función específica en su preparación.

El agua debe ser filtrada, no del tipo potable que existe en las casas y que viene del grifo pues ésta contiene demasiado cloro. Tampoco se debe usar agua destilada pues afectará de mala manera el sabor final de la cerveza. De hecho, casi el 70% de la cerveza que uno bebe está elaborada con este líquido.

Además, el agua debe ser de baja mineralización pero que tenga una cantidad suficiente de calcio, sulfatos, cloruros, cobre, manganeso y zinc.

El calcio es muy importante puesto que ayuda a aumentar la extracción de la malta y del lúpulo en la maceración y cocción y rebaja la opacidad de la cerveza, dándole el color característico de este licor.

Por su parte, los minerales como el cobre, el manganeso y el zinc inhabilitan la floculación de las levaduras; mientras que los cloruros le dan mayor ?cuerpo? a este mosto y los sulfatos refuerzan el toque amargo y la sequedad del lúpulo.

En tanto, el grano de cebada debe ser puesto en remojo en agua hasta que germine, y luego seseca para ser molido en pequeñas porciones. Eso sí, es necesario evitar molerlo hasta el grado de convertirlo en polvo.

Una vez iniciado este proceso, comienza la etapa de maceración para extraer el azúcar y el almidón del grano para  hervirlo en una olla común por un periodo de tiempo cercano a la hora y media o las dos horas.

Es en este momento en que estos elementos combinados se convierten en la tan deseada malta, la que se debe calentar a una temperatura de 38 a 49 grados centígrados durante 24 horas.

Una vez que se ha colocado en agua para hervir, es necesario esperar que  el grano molido alcance el punto de fermentación, momento en que se pueden ver burbujas saliendo a borbotones desde la olla.

En este momento, se le agrega a este cocimiento porciones de lúpulo, el cual consiste en las flores verdes que crecen en parras y que aportan el sabor y aroma amargo que es típico de la cerveza y ayudan a conservarla.

Una vez enfriada esta mezcla a una temperatura no superior a 10 grados centígrados, se añade levadura de cerveza, micro-organismo y hongo vivo cuya función es convertir los azúcares en alcohol y producir anhídrido carbónico. Puedes utilizar levadura de alta fermentación para producir cervezas Ale y de baja temperatura (entre 7 y 13 grados centígrados) para elaborar Lager.

Tapas la olla y la dejas en un lugar oscuro, donde no existan cambios de temperatura ni llegue el sol; luego, la dejas fermentar por 48 horas.

Mientras esperamos que la levadura haga su efecto y transforme este mosto en cerveza lista para consumir, es necesario esperar un periodo de entre 7 a 10 días para que ésta haya realizado su cometido. A partir de ese momento, puedes embotellarla y hacer ¡salud! Eso sí, mientras esperas a que tu cerveza esté lista, ¿por qué no pruebas una de éstas?

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Mai Tai, el favorito de los cócteles con ron

 TAGS:Considerado como el más popular de los combinados elaborados con ron, el Mai Tai es un cóctel de alta graduación alcohólica  que además contiene curaçao y zumo de lima. Fue inventado en los Estados Unidos; sin embargo, está muy ligado a la cultura tiki o polinésica debido a su sabor exótico y su aspecto fresco.

Dice la historia que este cóctel fue creado en el bar Trader Vic de California por el barman Víctor J. Begeron en 1944, quien agasajó a unos amigos que estaban de visita desde Tahiti. Al testearlo, uno de ellos habría exclamado ?Maitai Roa? (?muy bueno?) y debe su famoso nombre a esa expresión.

Esta bebida elaborada con ron como ingrediente principal se popularizó en Estados Unidos en la década de los 50 y especialmente en los 60, cuando el cantante Elvis Presley aparecía tomándolo en la película Blue Hawaii.

Hasta el día de hoy, la receta original del Trader Vic es considerada por puristas como ?la? única forma de prepararlo, sin embargo, si uno desea experimentar, existen por lo menos una docena de formas de elaborar un Mai Tai.

La fórmula del Mai Tai está compuesta por los siguientes ingredientes:

  • 4 partes de ron añejo.
  • 1 parte de Curaçao de naranja, ya sea Triple Sec o Cointreau
  • 1 parte de zumo natural de lima
  • 1 cucharada de jarabe de azúcar o sirop de caramelo
  • 1 parte de jarabe de almendra o Amaretto
  • 1 rama de menta fresca
  • Hielo picado

Después de mezclar estos elementos, se agitan en una coctelera y se sirven en un vaso de boca ancha o en un vaso largo tipo ?Collins?.

Como podemos apreciar, este cóctel tiene un alto grado alcohólico por los licores que se utilizan en su preparación.

Por ejemplo, el ron es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de la caña de azúcar, se añeja en barricas de roble y puede alcanzar hasta 80 grados de alcohol; sin embargo, para disminuir este porcentaje se le agrega agua destilada.

En tanto, el curaçao es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas de una variedad de naranja originaria de la isla del mismo nombre ubicada en el Caribe. Su grado alcohólico oscila entre los 20 a 40 grados.

Existen varias variedades de curaçao, siendo la más común y conocida el Triple Sec o curaçao blanco, licor incoloro con una graduación de 40 grados de triple destilación elaborado a partir de cáscaras de naranjas. Fue inventado en 1875 por Edouard Cointreau, quien lo registró a su nombre en el pueblo de Saint-Barthélemy-d’Anjou (cerca de Angers), en la región francesa del Loira.

Tanto el zumo de lima como las cucharadas de jarabe de azúcar y de almendra que se le agregan al Mai Tai cumplen con la función de endulzar este trago y darle un sabor más apacible. No se recomienda beberlo con el estómago vacío pues es más bien un digestivo.

Dada la fama que alcanzó esta bebida alcohólica, hubo otras personas que se posicionaron como inventores de éste. Uno de ellos es el también barman Ernest Raymond Beaumont, conocido como Don the Beachcomber, quien aseguró a quien quisiera escucharlo que él creó el Mai Tai en 1933.

La receta de Don the Beachcomber está compuesta por:

  • 1 Parte de ron oscuro
  • 1 y 1/2 Parte de ron dorado o blanco
  • 1 y 1/2 cucharada de zumo de lima o limón
  • 1 Parte de zumo de pomelo
  • 1 Parte de jarabe de azúcar
  • 1/2 Parte de Cointreau o Triple Seco
  • 1/2 cucharada de jarabe de Falernum o Granadina (opción más utilizada)
  • 2 o 3 gotas de Angostura
  • 1 chorro de Pernod
  • Hielo
  • Una rama de menta fresca
  • Una cuña de piña

La preparación de esta versión del Mai Tai, aparte de mezclar ron moreno con blanco, consiste en que el ron blanco se añade después de que los otros ingredientes han sido mezclados y servidos en un vaso largo.

La idea es que el ron blanco quede en la superficie, no se mezcle con los otros ingredientes y quede con un sabor más ?tropical? y amargo.

Y tú, ¿qué versión prefieres? Te sugerimos un par de rones para elaborar el mejor Mai Tai:

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Arbequina, la aceituna de moda

 TAGS:Con un tamaño más pequeño que la de sus congéneres, de un color verde intenso, resistente al frío, con un sabor dulce y almendrado, la aceituna arbequina se ha hecho merecedora de ser la oliva más popular de toda España, lugar que se ha ganado por ser la materia prima esencial para producir aceites de oliva de excelente calidad a nivel mundial.

Esta variedad tiene como gran característica su aroma y olor frutuoso, con tintes almendrados y gusto dulzón. Es una aceituna que también se degusta en la mesa pues su pulpa es deliciosa.

Además, la Arbequina es una oliva considerada como esencial en la dieta mediterránea, pues se puede disfrutar como aperitivo y se utiliza como aliño en las ensaladas, en tapas, en patés y en otros platos debido a su altor valor nutritivo.

Esta oliva se destaca por su baja cantidad de calorías, su aporte de fibra (4,4 gramos de fibra por cada 100 gramos) y de grasas insaturadas (20 gramos de grasa insaturada por 100 gramos); siendo un alimento ideal para personas que tienen un alto colesterol o necesitan disminuir de peso.

Procedente del olivo Arbequín, esta aceituna es de temprana producción, pues se puede comenzar a recolectar al tercer año de su plantación, entre las segundas semanas de los meses de diciembre y enero.

Lo ideal es recolectarla cuando un tercio de los frutos están aún verdes, otro tercio en proceso de envero (cambio de color verde a rojo) y el otro tercio de la plantación  ya tenga esa tonalidad rosácea.

Posee un buen rendimiento graso, equivalente a un 20,5 % de aceite, convirtiendo la Arbequina entre las variedades de olivo con mayor porcentaje de extracción de aceite, lo que la hace muy popular entre los productores de este aliño.

Sin embargo, su bajo vigor genético la hace susceptible a los cambios climáticos y aunque es resistente al frío, inviernos demasiado helados pueden mermar su producción. Tampoco es aconsejable plantarla en climas semiáridos o en tierras calcáreas.

Origen de la Arbequina

Esta aceituna es originaria de la zona de Arbeca (Lleida) y se produce en las localidades de Les Guerrigues (Lérida), en Andalucía, Zaragoza, Huesca, Teruel, Linares (Jaén), La Mancha, Granada, La Rioja y El Ampurdán.

Otros países productores de Arbequina, además de España, son Portugal, Chile, Argentina, Uruguay y Estados Unidos (California), además de naciones del medio oriente como Marruecos, Argelia, Libia y Túnez.

Dice la leyenda? bueno, hay dos historias sobre el origen de esta aceituna y ninguna la considera como ?nativa? de España. La primera versión de cómo llegó a estas tierras dice que fue traída desde Palestina por navegantes españoles, siendo plantada por nobles aragoneses que la hicieron popular en Les Garrigues, provincia de Lérida.

Otra interpretación indica que un súbdito del rey Jaime I trajo estas semillas, también desde Palestina hasta Mallorca, y las primeras plantaciones se habrían realizado por el duque de Medinaceli, quien habitaba en el castillo de Arbeca. De ahí el nombre con que es conocida.

El aceite de Arbequina

 TAGS:Independiente de dónde provino, lo cierto es que el aceite que se produce a partir de esta aceituna es bastante peculiar pues es frutoso y deja un sabor almendrado y delicado en la boca, sin rastros amargos.

Los aceites de oliva de procedencia Arbequina son mantecosos, oleosos y de carácter untuoso, con un ligero sabor picante y a frutas exóticas aromáticas, sin notas de astringencia, más bien dulce y sabroso.

Para mayor deleite y evitar una oxidación prematura, este aceite debe ser preservado a temperaturas templadas, en condiciones frescas y en un ambiente oscuro en el cual no penetre ni el sol ni las heladas.

Los mejores aceites de arbequina, aunque se trate de un aceite con buena capacidad de conservación, son los recién extraídos. Ahora, por tanto, es el mejor momento para probar aceites de este año, que ya se empizan a embotellar. ¿Te animas con un aceite de lujo? Estas son nuestras recomendaciones:

 

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Una auténtica delicia, dulce y muy frutal.

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Castillo de Canena es uno de los productores de Arbeuina más famoso del mundo. Este arbequina es impecable.

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Vinos de Sauternes, podredumbre noble

 TAGS:Con notas aromáticas de miel, albaricoque y melocotón, el vino Sauternes es un vino blanco proveniente de la región de Burdeos, Francia, se encuentra entre los más dulces y apetecidos del planeta debido a la calidad de sus semillas y a su elaboración con podredumbre noble.

Los llamados vinos Sauternes son de un color ambarino y que se utilizan generalmente para acompañar el postre, en especial cuando éste es un exquisito foie gras. Se sirven a una temperatura templada, no superior ni inferior a los 11 grados.

Los ?Sauternes? se elaboran en Burdeos, concretamente en las áreas de:

  • Genérica de Sauternes
  • Bommes
  • Fargues
  • Preignac
  • Barsac. Aunque esta última zona es capaz de desarrollar un vino blanco más seco y ligero de cuerpo y tienen su propia denominación de origen. Un buen ejemplo de este vino de Barsac es el Chateau d?Yquem.

Este vino blanco tiene un mínimo de 14 grados de alcohol y está elaborado con variedades de uvas como la Sauvignon Blanc, Sémillon y Muscadelle, que son intervenidas con el hongo Botritys Cinerea que ayuda a que estas semillas entreguen un porcentaje perfecto de acidez y dulzura.

Este hongo ?ataca? primero las semillas de sauvignon blanc, extrayendo su acidez, y luego se mezcla con el semillón en un porcentaje de 75 % a 90 %, lo que le otorga ese gusto dulce que permanece en el paladar. También se utiliza el muscadelle para darle un toque aromático.

Este proceso se conoce como podredumbre noble y altera de manera natural pero químicamente el mosto. Estos vinos se fermentan en barricas de roble viejo, y después de 18 a 36 meses, estarán listos para ser vendidos.

El Botritys Cinerea aparece de manera natural en el clima húmedo de Burdeos y botritiza cerca de 12 a 20 hectolitos por hectárea, lo que da a los productores una media de entre mil a siete mil cajas al año de vinos blancos Sauternes, lo que no es mucho.

Por esto, este vino blanco de gusto dulce es caro de adquirir y se suele encontrar en el mercado en botellas de 375ml.

Algunos Sauternes famosos son el Chateau Climens, el Château Coutet y Château Rayne-Vigneau.

Procesos artificiales

Las vides botritizadas deben ser recolectadas a mano y sólo un escaso porcentaje de éstas se fermentan para producir. La mayoría de las uvas se marchitan en el proceso y se convierten en pasas, por lo que es posible que todo un parrón alcance solo para producir un vaso de vino.

Por esto, desde la década de los ochenta, los productores han introducido mejoras tecnológicas para aumentar la producción. Existe el proceso de crío-extracción, que enfría las uvas durante 20 horas, permitiendo que el prensado maximice la cantidad de mosto conseguido.

También se utiliza la chaptalización, proceso que incrementa el nivel de alcohol de las vides y el sistema que añade dióxido de sulfuro para mantener alto los niveles de azúcar de las uvas, puesto que los vinos Sauternes son conocidos por su gusto dulce.

¿Quieres probar alguno de los vinos dulces más famosos del mundo? Te recomendamos alguno que no está nada mal de precio:

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Château Lafon elabora un vino con muy buena relación calidad-precio, la mejor forma de acercarte al sabor de Sauternes.

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Chateau Filhot es una de las casas históricas de Sauternes.

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Marc de Champagne, el extracto de Champagne

 TAGS:Marc en la cavaLo encuentras en sorbetes, en cafés y en chocolates de trufa sin saber que estás degustando uno de los destilados más finos del mundo. Hechos con restos de los hollejos y pepitas de uvas de las variedades Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, el Marc de Champagne es un destilado que debes probar.

Aunque su sugerente nombre evoca la elegancia del espumoso francés, lo cierto es que la elaboración no difiere en nada del orujo gallego, es decir, que se elabora fermentando los hollejos y las pepitas, y destilando el resultado.

Algunos consideran que su sabor es similar a la grappa italiana; sin embargo, este destilado posee la denominación de origen que indica que es un producto de la fértil zona de Champagne, Francia, lo que lo hace aún más apetecido.

Esa es la mayor diferencia entre los Marc de Champagne y las grappas o el orujo: la zona de la que proviene, y las uvas utilizadas en su elaboración. Mientras el Marc de Champagne es exclusivo de la zona del mismo nombre, y se utilizan las uvas francesas que mencionamos antes, para el orujo gallego es más frecuente el uso de hollejos de uva Godello, Albariño y Treixadura.

Este destilado no es exactamente un champagne ni tampoco un vino pues no es un alcohol burbujeante ni espumoso; sin embargo, marcas famosas como la casas Moët & Chandon, Tres Vieux y Dumangin, se toman años envejeciéndolos en sus barricas de roble.

Posee un sabor afrutado, punzante y dulzón por lo que es perfecto para utilizarlo en la confección de chocolates de trufas, en helados, sorbetes y en cafés. Sí. Ese era el gustillo sabroso que sentías cuando comías un bombón de la marca Valrhona o degustabas una taza del delicioso café Canard.

El Marc de Champagne es un digestivo puesto que debe tomarse después de las comidas debido a su grado alcohólico, no inferior al 15% ni superior al 40%.

Además, se recomienda beberlo a una temperatura de entre 5 a 6ºC, aunque muchos franceses lo disfrutan a temperatura ambiente y en un vaso de vino largo.

¿De dónde proviene el nombre Marc de Champagne? Algunos dicen que ?Marc? es una antiquísima traducción inglesa-celta de la palabra ?Broyer?, la cual significa moler o triturar en idioma galo; sin embargo, esta propuesta no parece satisfacer a los entendidos.

Independiente de cómo y por qué fue bautizado así, lo cierto es que tiene otras variedades que no pueden ser considerados como Champagne porque no provienen de la zona del mismo nombre pero son casi igual de populares, como por ejemplo, el Marc de Cava, el Marc de Bourgogne y el Marc de Beaujolais.

¿Quieres comparar entre diferentes Marcs? Te proponemos un francés y un español, para que tú decidas:

 TAGS:Marc de Champagne Moët & ChandonMarc de Champagne Moët & Chandon

Moet Chandon, la casa del famoso Dom Perignon, fabrica este destilado con un color amarillento y con un alto grado alcohólico pero que no produce problemas con su ingesta si se ha acompañado de una cena o comestibles mientras se le bebe.

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Gramona también se apunta a la elaboración de Marcs, con este tan sugestivo e interesante. Buena relación calidad-precio.

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