Autor: martaburgues

Tendencias en coctelería para 2019

tendencias coctelería 2019

El mundo de la coctelería es uno de los que más ha avanzado en los últimos cinco años. Como en la gastronomía, emplea nuevas técnicas para dar con sabores mucho más especiales y sabrosos. Km0, creación y diseño, y combinados algo extraños, a simple vista, están entre las tendencias en coctelería para 2019.

Km0 y proximidad

De igual forma que en la gastronomía, la coctelería que ya entra de lleno en este sector, precisa de profesionales que se inspiren en la naturaleza. De esta manera, será tendencia para este 2019 que los barman tengan sus propios huertos o bien sus productores de proximidad para dar respuesta a demandas más naturales. El producto fresco, de temporada y de calidad también se lleva en el mundo coctelero.

Cócteles de autor

Como los chefs de restaurantes, los barman están despuntando y ya hay nombres reconocidos en este mundillo. Esto es porque saben improvisar, crear y aportar nuevas texturas y sabores, por lo que los cócteles de autor y hasta personalizados para cada tipo de usuario es otra tendencia que demandan los consumidores.

Los clásicos no mueren

A pesar de que se buscan nuevos sabores, extra naturales, los cócteles clásicos de siempre se siguen sirviendo. Se trata de los daiquiri, Martini, San francisco y, como no los gin tonic. De manera que la ginebra sigue mientras que suben los vodkas y los tequilas para hacer diversas mezclas.

Bebidas 100% naturales

Como vemos, lo natural se impone. El Informe de Bebidas 2018 de Technomic menciona que 67% de los consumidores aseguran que es más probable que compren bebidas que son 100% naturales o artesanales en vez otros productos altos en calorías.

tendencias coctelería 2019

Cócteles culinarios

Otra tendencia en mixología son los cócteles culinarios. Los mejores bares del mundo ya apuestan por productos gastro, como foie o caramelos, dentro de combinados especiales junto a líquidos que les vayan a la perfección.

Mayor cantidad de coctelerías

Los restaurantes con coctelería y, a la inversa, son una tendencia al alza. Lo vemos en nuestro país, con Barcelona a la cabeza, y evidentemente en muchos otros. Se beben cócteles con las comidas, con las cenas y relajadamente a horas más nocturnas. Mientras que están de moda, de nuevo, los ‘speakeasy’ o bares clandestinos. A los consumidores les van las experiencias, las sorpresas y los rincones donde sentirse especiales.

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Absolut Vodka

Absolut Vodka: un vodka procedente de Suecia con una graduación alcohólica de 40º.

 

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Beefeater Pink

Beefeater Pink: una ginebra proveniente de Inglaterra con 37,5º de graduación alcohólica. 

Los vinos que han triunfado en 2018

rias baixas

De fuera, españoles, denominaciones de origen de siempre y otros vinos algo más nuevos… Conoce cuáles son, por uno u otro motivo, aquellos vinos que han triunfado en 2018.

Rías Baixas

Durante este 2018, los vinos de la DO de Rías Baixas han triunfado de largo. No en vano, figuran entre los blancos más premiados este año en el mundo. Han obtenido 266 galardones y 25 elogios tras participar en 30 certámenes oficiales. El propio consejo regulador explica que entre los galardones más importantes están los Bacchus 2018, donde se lograron 8 bacchus de oro y 16 de plata. Su hermano pequeño, los Baco 2017, que es un certamen bienal, otorgó 3 gran bacos de oro, 15 bacos de oro y 8 de plata a Rías Baixas.

Ya en el ámbito internacional, el ente rector de la denominación de origen resalta los tres gran oro, cuatro oros, 22 platas, 51 bronces y 4 elogios en los Decanter o, también, un gran oro, un oro, 17 platas, 24 bronces y 19 elogios, procedentes del International Wine Challenge. Mientras que otros concursos internacionales en los que los vinos de la denominación de origen Rías Baixas recibieron numerosos galardones son el Challenge International du Vin, con 24 premios (8 oros y 16 platas), el Mundus Vini 2018, con 18 galardones (6 oros y 12 platas) y el Concours International du Vin (1 gran oro, 7 oros, y 9 platas).

Vinos italianos

Los expertos de Wine Spectator han establecido como algunos de los mejores vinos del mundo 2018 a dos vinos italianos, entre muchos otros. Destaca así Bolgheri-Sassicaia Sassicaia 2015 de Bodegas Tenuta San Guido, elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon (86%) y Cabernet Franc (15%), fermentado en cubas de acero inoxidable y posteriormente envejecido en barricas de roble francés (un tercio barricas nuevas) durante un periodo de 24 meses. Y también al Chianti Classico Riserva 2015 de Bodegas Castello di Volpaia, de la región de la Toscana, elaborado con uvas ecológicas de la variedad Sangiovese, procedentes de ocho parcelas diferentes.

Castilla y León

Dentro de España, las diversas regiones van aportando novedades al mundo del vino. En concreto, los vinos de Castilla y León alcanzaron el 26% de la cuota de mercado en España mientras que triunfaron en el extranjero con exportaciones que superan los 215 millones de euros en 2017. Y este 2018 han pisado con fuerza. Por ejemplo, tales vinos lograron este año cinco de los once Gran Zarcillo de Oro, dentro del Concurso Internacional de Vino Zarcillo 2018.

vinos que han triunfado en 2018

Un ejemplo de vino es Clunia Tempranillo 2014, que recibió 91 puntos de la prestigiosa revista americana Wine Enthusiast. Este 100% tempranillo es un vino suave, armónico, elegante, pero con suficiente carácter como para demostrar que proviene de un lugar extraordinario. Además, ha recibido la admiración de premios y críticas a sus vinos, no sólo de parte de la Guía Peñín, sino de las publicaciones, expertos y concursos clave del panorama internacional, como Wine Spectator, Decanter World Wine Awards, Tempranillos al Mundo, o el concurso CIVAS (Concurso Internacional de Vino AkataVino Sumilleres de España).

Récord de venta de un vino francés

Los vinos franceses han seguido despuntando este año. Y durante el mes de octubre, una botella de vino Romanee-Conti de 1945 fue subastada por un precio récord de 558.000 dólares por la casa Sotheby’s en Nueva York. El precio final fue 17 veces superior al estimado inicial de 32.000 dólares de la casa de subastas para el vino francés. Romanee-Conti es el mejor vino de Borgoña, y en la región de Cote de Nuits, abarca menos de dos hectáreas, produciendo entre 5.000 y 6.000 botellas por año.

Vino de Toro

Es otra DO de alta categoría y excelente calidad. Ha batido en 2018 el récord de ventas de su historia al alcanzar 13,7 millones de botellas comercializadas con el sello de esta DO a la que pertenecen viñedos del entorno del río Duero del este de la provincia de Zamora y el oeste de Valladolid.

El volumen de negocio se ha incrementado el 3,5% con respecto al ejercicio de 2017 con 13.722.500 botellas a las que se ha puesto la contraetiqueta que avala la pertenencia a esta denominación de origen vitivinícola, según ha informado el consejo regulador del Vino de Toro.

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Clunia Syrah 2015

Clunia Syrah 2015: un vino tinto de la DO VT Castilla y León que incluye syrah de 2015.

 

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Alión 2014

Alión 2014: un vino tinto con DO Ribera del Duero con racimos de tinto fino de la añada 2014 y con 14,5º de alcohol en volumen.

 

¿Afecta el nivel socioeconómico a los beneficios del vino en la salud?

vino y nivel socioeconómico

Los estudios que nombran los beneficios del vino en la salud son innumerables. Ahora, además, hay otras investigaciones que podrían relacionar estos beneficios, como la protección del corazón con tener un buen nivel socioeconómico.

Estudios sobre los beneficios del vino y nivel económico

Concretamente, el estudio PLOS Medicine profundiza en la relación entre el vino y la salud a través de una visión socioeconómica. Los responsables comentan que las diferencias económicas en la salud son un gran desafío para la salud pública, y que en concreto, en la investigación sobre el alcohol, varios estudios anteriores han observado una paradoja. Aunque los individuos con una posición socioeconómica baja beben menos, en promedio, en comparación con aquellos con una posición más alta, tienden a terminar en el hospital con más frecuencia por enfermedades relacionadas con el alcohol.

Claves de la investigación

Los investigadores analizaron los hábitos de consumo y nivel económico, según las condiciones del hogar, los ingresos del hogar y los niveles de educación de más de 207,000 adultos noruegos de 1987 a 2003. Clasificaron los datos según frecuencia del consumo de alcohol, y se crearon tres clasificaciones de posición socioeconómica: baja, media o alta. Luego calcularon el riesgo de enfermedad cardiovascular para cada grupo.

 

Los investigadores se enfocaron en la frecuencia con la que cada persona bebía, y menos en la cantidad consumida por sesión de bebida, aunque el estudio diferencia entre beber en exceso (cinco o más bebidas por ocasión) y no en exceso. Concluyeron que el consumo excesivo de alcohol y una mayor frecuencia de consumo estaban vinculados.

Un consumo moderadamente frecuente (beber alcohol dos o tres veces por semana) se asoció con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular que el menor consumo (menos de una vez por mes). Este beneficio fue significativamente más importante entre aquellos con una posición socioeconómica más alta.

Estudios anteriores

Pero no son los únicos estudios que relacionan el nivel económico con los beneficios saludables del vino. En 2016, un estudio publicado en la Revista de la Asociación Médica Americana (JAMA) analizó la relación entre los datos de ingresos y la esperanza de vida, basándose en los datos de ingresos de 1.400 millones de registros fiscales de EE. UU. Se llegó a la conclusión que un mayor ingreso se asociaba con una vida más larga en todos los niveles de riqueza.

vino y riqueza

Diferencias de estilo de vida entre las clases socioeconómicas

En definitiva, el estudio noruego analiza las diferencias de estilo de vida entre las clases socioeconómicas como una posible explicación: los que ocupan una posición más alta pueden ser más propensos a consumir su alcohol con una comida, que se cree que es más saludable que beber sin comer. Además, esto incluye un mayor conocimiento sobre la vida saludable y el acceso a una mejor atención médica para las personas con más dinero.

Independientemente del nivel socioeconómico, parece que los amantes del vino deberían poder mantener este riesgo al mínimo, y posiblemente disfrutar de algunos beneficios de protección, si practican la moderación y mantienen un estilo de vida saludable.

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Semele 2016

Semele 2016: un vino tinto con DO Ribera del Duero con las mejores uvas de tinta fina, merlot y tempranillo de 2016 y con 14º de alcohol. 

 

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Flor de Vetus 2015

Flor de Vetus 2015: un vino tinto de Toro con los mejores racimos de tinta de toro de la añada 2015 y con 13.5º de grado alcohólico. 

Las 5 personas más influyentes en el mundo del vino en 2018

Estos son algunos de los protagonistas del mundo del vino más destacados del año.

El año que estamos a punto de dejar ha estado protagonizado por muchas novedades en torno al vino. Incluso personas que han estado en el punto de mira del sector y, algunas, que año tras año están ahí dándolo todo en este del mundo vinícola. Te contamos cuáles son las personas más influyentes en el mundo del vino en 2018.

Los más influyentes en el mundo del vino de 2018

Sergio Martínez, mejor enólogo de España 2017

Desde que se le nombró como Mejor Enólogo de España y como el Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo, Sergio Martínez se ha convertido es un personaje todavía más conocido en el Universo vitivinícola. Nombrado Cellar Master de la bodega Lustau, además, aprendió su oficina de su maestro Manuel Lozano, con el que trabajó durante 14 años.

Luís Gutiérrez, catador de Parker para España, Chile y Argentina

“Para que un vino reciba la mayor puntuación Parker me debe acelerar el corazón”. Así habla para una entrevista Luis Gutiérrez, catador para España, Chile y Argentina de la publicación de Robert Parker, “The Wine Advocate”. Es uno de los profesionales más influyentes del sector y explica que su interés por el mundo del vino fue de manera gradual, a partir de mitad de los 90.

Ferran Vila Pujol, mejor sumiller de Catalunya 2018

El sommelier del A Tempo Restaurante Gastronómico del Hotel Sants Metges, en la Fortaleza de Sant Julià de Ramis (Girona), es el mejor sumiller de Catalunya 2018, tras ganar el concurso de la Associació Catalana de Sommeliers (ACS). Vila ha estado trabajando hasta hace pocos meses en el restaurante La Banyeta (Palol de Revardit, Girona) y ahora afronta un nuevo reto profesional en el restaurante A Tempo, coincidiendo con la victoria en el concurso.

Ferran Vila Pujol, mejor sumiller de Catalunya 2018

De esta forma, se convierte en una persona a la que seguir y toma el relevo de la sumiller del Celler de Can Roca, Audrey Doré, que lo ganó el año pasado. Ferran Vila representará a Catalunya en el concurso de Mejor Sumiller de España que se celebrará en abril de 2019 en Madrid.

Gerentes de La Vinyeta, premio a la mejor bodega por la Associació Catalana de Sommeliers (ACS)

La bodega La Vinyeta, situada en el Empordà, se jactó en 2002. Actualmente, engloba más de 20 ha y sus gerentes son un referente por la calidad enológica de sus vinos, además por su espíritu de cooperación y de solidaridad.

Susana Balbo, la enóloga más famosa de Argentina

Fue reconocida como una de las 10 mujeres más influyentes en el mundo del vino por la revista The Drinks Business. Es la segunda vez que aparece en la lista de mujeres pioneras que están promoviendo el vino alrededor del mundo. Está considerada como la enóloga más famosa de Argentina gracias a su larga y exitosa carrera y ha ocupado el cargo de presidenta de Wines of Argentina en tres ocasiones.

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Heusss 2017

Heusss 2017: un vino tinto de Empordà con los mejores racimos de monastrell de 2017.

 

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La Vinyeta Mono Bongo 2017

La Vinyeta Mono Bongo 2017: un vino tinto a base de garnacha tinta y samsó de 2017. 

Fotos: Uvinum y Julie, Dave & Family

Destinos gastronómicos para Año Nuevo

El turismo gastronómico crece a buen ritmo. El Plan de Turismo 2020 menciona la importancia de la gastronomía en el turismo nacional, destacando la restauración y el reconocido prestigio internacional de la dieta mediterránea.

Pero es un fenómeno que se extiende en todo el mundo. Según los datos de Booking.com de más de 50.000 viajeros internacionales, más de 6 de cada 10 viajeros (el 61%) afirman que eligen un destino porque se come y se bebe bien.

Así que, durante las vacaciones navideñas y de año nuevo, no hay nada mejor que descubrir lugares y zonas a través de su gastronomía.

Conoce algunos destinos gastronómicos para pasar el Año Nuevo

Entre fados y bacalaos en Lisboa

Es un destino perfecto para escaparse unos días. Su riqueza gastronómica nos lleva a probar diversos tipos de bacalao (no sabrás por cuál empezar) además de sus carnes y verduras. La pastelería es también importante, con toda clase de bollería, además destacar los pastelitos típicos del barrio de Belém. Lo mejor es que podemos darnos grandes manjares por muy poco dinero, y estar en sus restaurantes cenando a la vez que escuchamos sus populares fados.

pasteles de belem detinos gastronómicos

Marrakesh: Zocos y mercadillos

El norte de África ofrece una experiencia inigualable también durante las fiestas navideñas. Es un curioso destino gastronómico, porque permite comer platos de influencia árabe y francesa. Además de los mercadillos navideños, debemos dar una vuelta por los zocos donde también hay productos para comer, turrón, polvorones y los puestos callejeros donde tomar tajin y cordero a buenos precios. Si quieres algo más sofisticado, la gran plaza Yamaa el Fna, eje neurálgico de Marrakesh agrupa también restaurantes de más calidad.

Costa Brava en un hotel de cinco estrellas

Hotel Santa Marta es un hotel de cinco estrellas, ubicado entre Blanes y Lloret de Mar, en el que saborear las mieles de la cocina catalana y mediterránea. Si quieres pasar el día de Navidad hay un menú variado con diversidad de platos a modo de buffet y también los tradicionales escudella de galets, carn d’olla, arroz o el solomillo Wellington.

destinos gastronómicos santa marta

Su restaurante 58 tiene una carta completa. Destacamos envoltini de salmón ahumado con rúcula y manzana a la vinagreta de cebollino, ceviche de erizo de mar de la costa con guacamole, milhojas de foie gras con trufa y compota de higos, papillot de lubina con verduras del Maresme, fideuá de pescado y marisco de la costa, o filete de ternera de Girona al aroma de oporto con hígado de pato.

La Champagne, en Francia

Es un destino menos conocido, pero lo que sabemos seguro es que vamos a comer bien y encima pasearemos por viñedos, al constituir una importante ruta enológica francesa. Podremos visitar Maison de Champagne como Ruinart o Veuve-Clicquot, bodegas, pequeños productores y restaurantes con estrellas Michelin.

La Estepa y sus mantecados

Para vivir de cerca la Navidad, mejor vemos cómo se elaboran algunos de los productos típicos de estas fechas: los mantecados. Y para esto viajaremos a La Estepa, en Sevilla, aunque también observaremos otros dulces de esta época, como los alfajores, roscos de vino, polvorones. Las fábricas para visitar son E. Moreno, El Patriarca o San Enrique.

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Mumm Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge, un vino espumoso de Champagne a base de meunier, pinot meunier, chardonnay y pinot noir y con 12º de graduación alcohólica. 

 

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Veuve Clicquot Brut

Veuve Clicquot Brut, un vino espumoso con DO Champagne con racimos de pinot meunier, chardonnay y pinot noir y tiene un volumen de alcohol de 12º. 

Los cócteles más originales para Navidad

Toda Navidad que se precie necesita de un buen cóctel.

Durante las fiestas navideñas solemos comer y beber de forma más especial. Y si lo amenizamos todo con un cóctel, mucho mejor. Los clásicos dan paso a otro tipo de combinados algo diferentes. Para quedar bien con tus invitados, o simplemente, cuando te apetezca tomar uno, te ofrecemos cócteles originales para Navidad.

Los cócteles más originales para las fiestas navideñas

Sueño Blanca Navidad

El nombre le va al dedillo. Este cóctel es original pero también bastante sencillo. Debemos tener amaretto, porque es la base del combinado, añadimos así 30 ml de este licor, 30 ml de nata y 30 ml de vodka. Lo agitamos bien, mezclamos con nuez moscada y lo servimos. En una copa de cóctel queda perfecto y como es blanco siempre puedes añadir un poco de azúcar de color alrededor de la copa para romper la monotonía de este color claro.

coctel sueño blanca navidad

New Year’s

Como su nombre indica, es totalmente especial para empezar el año con buen pie (sin pasarnos claro). La base será la ginebra afrutada acompañada de licor de uvas, y a estos ingredientes añadiremos clara de huevo, limón natural y azúcar. Lo mezclamos todo junto en una coctelera junto a hielo picado y posteriormente le añadimos pasas encima a modo de decoración.

Temperance Tea y más

En el nuevo OysterBar y La Perla, dos establecimientos en uno, ubicados en el eixample izquierdo de Barcelona, presentan una selección de cócteles más populares en los speakeasy del New York de los años 30, interpretados y readaptados para sorprender. Marcos, el barman italiano, puede reinterpretar aquello que quieras. En este caso, elegimos dos cócteles de su carta bien diferentes: Temperance Tea (con Seagram’s Extra Dry Gin, Ron Diplomático Reserva Exclusiva, Maker’s Mark Bourbon, Cointreau, Sweet and Sour) y también para estas fechas: White Lady (Ginebra Gin Mare, Cointreau, zumo natural de limón y azúcar). ¡Deliciosos!

oyster bar cocteles

Margarita Frappé de fresa

El color blanco es el de la Navidad, pero también el rojo que se ve en las decoraciones. Con este cóctel se trata de darle la vuelta al clásico margarita de limón para preparar una receta sencilla, que lleva limón amarillo para escarchar, 1 cucharada de azúcar para escarchar, taza de huelo, un poco de tequila, licor de naranja Triple Seco, zumo de limón amarillo, un poco de zumo de fresa y 1 rodaja de limón amarillo. En la coctelera colocamos todos los ingredientes junto con el hielo. Licuamos 3 minutos o hasta que el hielo se disuelva y luego lo servimos en la copa decorando con una rodaja de limón.

Boletus Cooler

Los barmans del The Alchemix, gastro coctelería de Barcelona, nos tienen reservadas muchas propuestas originales y diferentes. El cóctel Boletus Cooler lleva ron negro, zumo de limón, almendra tostada, sirope de setas y shitake culminado con ginger ale. Este cóctel tiene su particular historia, pues desde el local explica que procede de la familia de los coolers, principalmente compuesto de un destilado base, azúcar, zumo de limón o de naranja, abundante hielo y un toque de ginger ale. Esta renovada versión ofrece notas frescas, que se rompen por las setas y las almendras tostadas.

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Monkey 47 50cl

Monkey 47 50cl: una ginebra de destilerías Black Forest Distillers proveniente de Alemania que tiene 47º de graduación alcohólica.

 

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Jameson Black Barrel

Jameson Black Barrel: un whisky originario de Irlanda con 40º de alcohol en volumen. 

 

 

Fotos: Uvinum y Marco Verch

 

Destinos enoturísticos para quienes viajan en Navidad

Durante las vacaciones de Navidad muchas personas se reunirán en la mesa con los suyos, pero muchos otros se escaparán a descubrir nuevos entornos. Es una época perfecta para descubrir bodegas y viñas excepcionales, y de paso, probar los vinos de cada región. ¡Nos vamos de enoturismo en Navidad!

Destinos enoturísticos para las fiestas

El Lago Lemán y Valais en Suiza

Aunque quizás son zonas menos conocidas, Suiza también ofrece paisajes de viñedos bellos mezclados con castillos y otros monumentos medievales. Concretamente, iremos a la región Lavaux, reconocida por la Unesco como Patrimonio Mundial. Hay un séquito de bodegas interesantes para visitar que se extienden por la zona del Monte Cervino. Valais es el lugar suizo vinícola más importante. Además las montañas nevadas, en esta época del año, ofrecen un paisaje único para degustar los vinos del lugar.

valais Suiza rutas enoturisticas

De vinos por Mallorca

En las islas baleares también hay buenos vinos. Una de las ruta vinícolas más conocidas de Mallorca es la de la DO de Binissalem, un vino muy preciado, que tiene una larga tradición desde el Siglo I a. C. Actualmente se realizan rutas por el total de 600 ha y cuenta ya con 16 bodegas inscritas, su gran mayoría, además, visitables. En Mallorca también existe el Wine Express, que realiza un recorrido en tren por las viñas de Santa Maria y Consell.

Narbonne y sus variadas bodegas

Narbonne es una preciosa ciudad francesa, muy cercana, y algo desconocida. Se encuentra en la región de Occitania al sur de Francia, y aporta gastronomía, una rica historia y rutas vinícolas. Ahora nos plantamos ahí desde Barcelona en dos horas, gracias al tren de alta velocidad AVE directo de Renfe-SNCF.

narbonne viñedos

Narbona alberga grandes extensiones en viñedos y muchas bodegas donde encontrar las DOP Côteaux du Languedoc La Clape y Quatourze y DOP Corbières. Aquí destacamos, por ejemplo,  Chateau L’Hospitalet, una recóndita bodega reconvertida en alojamiento donde poder dormir entre 1.000 ha de viñedos. Dentro de esta ruta encontramos el restaurante Les Grands Buffets, con 30 años de historia, que ofrece 70 referencias de vinos de la región. Muchos de ellos se pueden tomar a copas, pudiendo probar vinos de alta calidad y algo caros, a un precio reducido.

Rutas enoturísticas en Jerez

La Denominación de Origen de Jerez Xérès Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda comprende ha de viñedos que corresponde a las poblaciones de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real Chiclanada de la Frontera y Lebrija. Por lo que tenemos una buena y amplia ruta para descubrir los vinos de la zona. Visita las bodegas, asiste a catas o bien descansa en un caserío. Por supuesto, siempre debemos reservar primero.

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Moët & Chandon Brut Impérial

Moët & Chandon Brut Impérial, un vino espumoso con racimos de pinot noir, pinot meunier y chardonnay y cuyo volumen de alcohol es de 12,5º. 

 

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Mumm Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge,  un vino espumoso de Champagne a base de meunier, pinot meunier, chardonnay y pinot noir y con 12º de graduación alcohólica. 

Menús para quienes quieren celebrar la Navidad solos pero bien acompañados

Recetas fáciles para personas que celebran solas la NavidadNo todo el mundo va a poder estar con la familia o amigos durante las navidades. Es más, hay quien prefiere ir a la suya y crear sus propios menús porque quieren celebrar la Navidad solos. Los nuevos modelos de familia hacen que se pase de ser varias personas a la mesa a una solamente si se decide así.

Para ellos, relatamos dos recetas distintas. Menús propios de estas fechas, con ingredientes deliciosos y que permiten disfrutar al máximo de la Navidad. Eso sí, va bien que complementemos estos platos con los mejores vinos, para el primero un vino blanco o un vino tinto joven y para el segundo un vino tinto algo más potente.

Dos recetas para celebrar la Navidad solos

Sopa de castañas y jamón

Ingredientes:

  • 75 gramos de castañas peladas
  • ½ puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 350 gramos de caldo de jamón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Tomillo y sal
  • Para acompañar:
  • 50 gramos de jamón en dados
  • 2 castañas peladas
  • cebollino fresco
  • Aceite de oliva

menús para los que celebran la navidad solos

Elaboración:

Pela y pica el puerro y la cebolla en juliana, prepara los daditos de jamón y las dos castañas peladas laminadas.

Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, saltea las láminas de castaña y el jamón. Retira ambos ingredientes reservándolos para el emplatado, escurriéndolos bien, en la cazuela quedarán las grasas del aceite y las desprendidas por el jamón.

En la misma cazuela y con el fuego bajo, pocha la cebolla y el puerro añadiendo un poquito de sal. Una vez estén transparentes, añade las castañas troceadas y rehogar un par de minutos. Luego, salpimentar al gusto y añade el tomillo y el caldo de jamón. Lleva a ebullición.

Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer entre 20 y 30 minutos, hasta que veas que las castañas están tiernas. Luego, tritura las castañas con el caldo hasta conseguir una crema ligera.

Sirve la sopa de castañas con jamón añadiendo al caldo los dados de jamón y las láminas de castaña salteadas. Pon un poquito de cebollino picado y unas gotas de aceite, ¡Y listo!

Solomillo a la naranja con pimientos

Ingredientes

  • ½ solomillo de cerdo
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 cucharada de harina refinada de maíz
  • Zumo de 1 naranja
  • Sal
  • 1 cucharada de miel
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos

menús para los que pasan la navidad solos

Elaboración

En primer lugar debes pelar los dientes de la media cabeza de ajo y picarlos muy finos.

A continuación, añade un chorro de aceite en una cazuela y sofríe el ajo hasta que se dore. Luego, saca y desecha.

En la misma cazuela pon el solomillo previamente salpimentado con sal a fuego alto hasta que quede bien dorado por ambos lados. Luego, saca y reserva.

En la misma cazuela, a fuego medio, añade el zumo, la miel y la harina disuelta en un vaso de agua. Deja reducir la salsa unos minutos.

Corta la carne en rodajas gruesas y pásalas a la cazuela para darles un hervor. Reserva.

En una fuente para horno, añade un chorro de aceite y coloca los pimientos cortados en tiras. Luego, añade un poco de pimienta negra y hornea durante 10 minutos a 180 grados.

Una vez listos los pimientos, emplatar. Los pimientos como base y, sobre ellos, la carne con la salsa.

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Sabaté I Coca Gran Reserva Brut Nature 2012

Sabaté I Coca Gran Reserva Brut Nature 2012: un vino espumoso de bodegas Castellroig Sabaté i Coca con DO Cava.

 

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Bosque de Matasnos 2016

Bosque de Matasnos 2016: un vino tinto de Ribera del Duero que incluye garnacha tinta, malbec, merlot y tempranillo de 2016 y de un grado alcohólico de 15º.

Imágenes: Uvinum y KenC1983

5 tendencias en consumo del vino para final de la década

El mundo del vino va cambiando con el paso de los año y hay nuevas tendencias de cara a empezar una nueva década.

Tan sólo quedan dos años para llegar a 2020 y empezar una nueva década. Es por ello que los entendidos establecen sus tendencias en el vino para final de la década. El informe “Wine Trade Monitor 2018”, realizado por Sopexa, según respuestas de profesionales, relata aspectos distintos cómo cuáles son los vinos más valorados y qué formatos son los favoritos por los consumidores, entre otras cuestiones.

1. Los vinos franceses siguen siendo los más valorados

No hay sorpresas en este apartado. Si bien otros vinos de diversos lugares ganan posiciones, nueve de cada diez profesionales consultados consideran que los vinos franceses siguen siendo imprescindibles. Suben los procedentes de Chile, Australia y Estados Unidos.

tendencias vino

2. Envases y formatos

Los países asiáticos siguen teniendo especial predilección por el vino embotellado, según el estudio, y el 66 % de los operadores de la zona pronostican el mayor crecimiento de las botellas de menor volumen y otros pequeños formatos. Los envases y etiquetas “inteligentes” e interactivas cuentan con buena acogida en los países asiáticos pero menos en otros occidentales.

3. Auge de los vinos ecológicos

Los vinos ecológicos se posicionan, por primera vez, entre los tres primeros puestos de las categorías más prometedoras para más del 35 % de operadores (salvo China y Hong Kong). Mientras que la apuesta por lo local es cada vez más importante como hemos visto hace unos años, tanto en alimentación como en bebidas. Es decir que la “denominación regional” vende bien y seguirá hasta final de la década.

4. Denominaciones de origen

Siempre han sido destacadas. Y no iban a ser menos a finales de la década. El estudio pone de manifiesto que la mayoría de los profesionales encuestados citan en primer lugar a las francesas en vinos tintos. Con cuatro regiones líderes: Burdeos, Languedoc, Côtes du Rhône y Borgoña. En blancos, los de Marlborough (Nueva Zelanda) se imponen en todas partes salvo en Bélgica, mientras que los blancos franceses del Valle del Loira son líderes entre los europeos.

tendencias del vino

Rioja y Rueda son las denominaciones españolas que ocupan los primeros puestos del ranking en tintos y blancos, respectivamente.

5. Tipos de uva

La clasificación de las cuatro cepas clásicas se mantiene estable (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir y Merlot), hay que resaltar el éxito de la Chenin blanc en Estados Unidos, que es una clara tendencia a tener en cuenta.

En la encuesta de Sopexa han respondido 781 profesionales (importadores, mayoristas, distribuidores y “pure players” del comercio electrónico), un 77 % de los cuales dicen que son personas clave en la toma de decisiones.

Fotos: Uvinum y Lukáš Jirovský

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Pago de los Capellanes Crianza 2015

Pago de los Capellanes Crianza 2015 es un vino tinto con DO Ribera del Duero de bodegas Pago de los Capellanes con los mejores racimos de tinto fino, tempranillo y cabernet sauvignon de la añada 2015 y con 13,5º de grado alcohólico.

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Habla del Silencio 2016

Habla del Silencio 2016: un vino tinto de la DO VT Extremadura con las mejores uvas de tempranillo, cabernet sauvignon y syrah de 2016 y con 14.5º de alcohol.

El amor también se comparte en las bebidas

vino y amor

Dicen que dos que conviven juntos acaban tendiendo los mismos gustos, incluso en bebidas. Un estudio, publicado en la revista de ciencia del comportamiento Appetite, investigadores de la Universidad de Wrocław de Polonia y la Universidad de Alemania en Dresde probaron las preferencias de aroma y sabor de 100 parejas heterosexuales cuyas relaciones oscilaban entre los tres meses y los 45 años. Descubrieron que cuanto más tiempo habían estado juntas las parejas, más similares eran sus preferencias.

Organización del estudio

El estudio se basó en que cada participante oliera 38 muestras de aromas, que incluían fragancias como eucalipto, butanol, naranja, carne ahumada y caramelo. Los investigadores también disolvieron muestras de cada uno de los cinco sabores básicos: dulce (10 gramos de D-sacarosa), ácido (5 g de ácido cítrico), salado (7,5 g de NaCl), amargo (0,05 g de clorhidrato de quinina) y umami (10 g de glutamato de sodio). Se pidió a los participantes que calificaran cada muestra de aroma y sabor de 1 (“Me gusta mucho”) a 5 (“No me gusta nada”).

Cuanto más tiempo juntos, más similitud en el gusto

El estudio examinó no solo cómo las preferencias podrían verse afectadas por la longevidad de una relación, sino también cómo podrían verse influidas por lo feliz que era la pareja. Las parejas felices no tenían preferencias más similares en comparación con aquellas que estaban menos satisfechas. Sin embargo, una mayor satisfacción en las relaciones tenía una correlación ligeramente negativa con las preferencias de olor similares.

Es lógico que cuantos más años (y botellas de vino) haya compartido una pareja, las preferencias se acaben adaptando el uno al otro. En estudio concluyó que, incluso en una relación infeliz, especialmente si la pareja vive junta, es probable que las parejas aún huelan y coman las mismas cosas por hábito, necesidad o conveniencia.

vino y amor

Las parejas que beben juntas son más felices

Pero hay más, porque un nuevo estudio de la Universidad de Michigan establece que las parejas que beben juntas son más felices. Los investigadores han realizado entrevistas a 2.700 parejas casadas y han analizado cuánto y cómo beben. Las conclusiones fueron que los 2 miembros tenían más posibilidades de considerarse felices en su relación cuando compartían estos hábitos que aquellos que permanecían sobrios mientras el otro consumía alcohol, y viceversa.

Todavía quedan muchos estudios para entender completamente por qué los gustos de las parejas se alinean, pero, por ahora, ¿por qué no usarlo como otra gran razón para pasar tiempo con nuestra pareja y su botella de vino favorita?

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Ramón Bilbao Crianza 2015

Ramón Bilbao Crianza 2015:  un vino tinto con DO Rioja a base de racimos de tempranillo de 2015 y posee un grado alcohólico de 13,5º.

 

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Pruno 2016

Pruno 2016: un vino tinto con DO Ribera del Duero cuya selección contiene tinta fina, cabernet sauvignon y tempranillo de la añada 2016 y cuyo volumen de alcohol es de 13,5º