Autor: martaburgues

Maridajes de cócteles

maridaje de cócteles

No podemos negar que el mundo de coctelería está en expansión. Nuevos sabores se imponen para que no solamente los tomemos como aperitivo o simple digestivo, sino también a la hora de comer. Por lo que los maridajes de cócteles pisan fuerte en bares y restaurantes.

La unión entre barman y chef

Con este maridaje descubrimos una nueva manera de trabajar en la cocina, en la que tanto chef como barman se conectan, se fusionan y lanzan creaciones fantásticas. Ambos trabajan mano a mano para complementar ingredientes y texturas, cada uno en lo suyo, que hace que se enriquezcan mutuamente y cuyo resultado de su fusión aporten experiencias a los comensales.

Pura artesanía

Los maridajes de cócteles suelen ser bastante similares a los de vino y comida. Pero se diferencian porque son mucho más creativos y artesanos, y normalmente la graduación alcohólica de los cócteles es mayor. El barman suele ser un gran innovador que transforma y experimenta para dar con el sabor adecuado. El que mejor case con la comida adecuada.

cócteles the alchemix

Tipos de cócteles y comidas

Pero sí debemos tener en cuenta una serie de recomendaciones a la hora de maridar con cócteles. Por ejemplo, cuando un combinado tiene demasiado alcohol entonces es mejor que la comida sea también potente y fuerte, y también de digestión más lenta. Mientras que los cócteles secos maridan mejor con comidas con proteínas y grasas.

Algunos maridajes con cócteles

En Barcelona, el restaurante The Alchemix une ambos mundos, gracias a la sabiduría del chef Sergi Palacín y el barman Ignacio Ussía, que juntos crean un menú de cócteles y alimentos procedentes de Asia y el Mediterráneo. Ellos proponen un mix entre gastronomía y coctelería para un afterwork, como puede ser el temaki de foie en cono de helado con alga nori con mousse de foie y alcohol macerado con amaretto. Tienen muchas más propuestas.

Otro cóctel que hace tiempo apuntaba maneras en esto del maridaje fue el margarita, que en su país de origen, México, suele acompañar a las comidas mexicanas. Aporta un gran equilibrio a la comida picante y fuerte.

Otro ejemplo lo encontramos en el Dry Martini, que en el Mandarin Oriental de la Ciudad Condal se marida con salsas especiales o quesos, y allí también está el ron infusionado con chocolate.

Los cócteles deben tomarse con moderación, siempre escogiendo el mejor para cada tipo de comida y con una graduación alcohólica lo más baja posible.

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Absolut Vodka

Absolut Vodka: un vodka procedente de Suecia con una graduación alcohólica de 40º.

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Lagavulin 16 Años

Lagavulin 16 Años: un whisky Single Malt hecho en Escocia que posee un grado alcohólico de 43º.

Vinos belgas: ¿cómo han evolucionado?

vinos belgas

Evolución de los vinos belgas

Los vinos belgas son los que más han evolucionado desde hace algunos años. El cambio climático y los cambios en los consumidores son los factores que determinan la experimentación que están viviendo este tipo de vinos. Si bien su producción es menor, especialmente si se compara con la de otros países, como Francia, por ejemplo, darán mucho que hablar.

Antes también había vino

Si nos remontamos a la historia de los vinos belgas, veremos que hace muchos años ya había. En la Edad Media, había zonas muy conocidas por la calidad de la producción de vino, pero luego vino la cerveza y ya no se produjo más vino. En 1997 se creó la primera denominación de origen belga, Hageland, en 2000, Haspengouw y, en 2004, Côtes de Sambre-et-Meuse. Su producción era muy baja: 1400 Hl, casi en su totalidad a partir de variedades selectas por su resistencia al frío más que por su potencial cualitativo. Ahora alcanza 5000 Hl.

Cambio climático: Factores a tener en cuenta

Es importante apuntar que el aumento de las temperaturas está propulsando la vitivinicultura en las zonas septentrionales de Europa. Como dato importante, el que le está sucediendo a Bélgica, pues la producción de vino se ha cuadruplicado desde 2006, y la superficie de viñedos ha crecido todavía más deprisa.

Esto es porque ahora el clima es más templado, con veranos más largos y una mayor frecuencia de veranos y otoños con sol.

El futuro es de los vinos belgas

Los datos oficiales establecen que la vendimia tendrá lugar a finales de septiembre o principios de octubre. Mientras que se establece que aunque este vino suele ser bastante joven, próximamente evolucionarán para bien, pues se cree que con el cambio climático otras zonas antes menos productoras de vino se expandirán.

Exportaciones e importaciones

Por un lado están los vinos espumosos, que gustan mucho a la población, como los cuvées Ruffus de Domaine des Agaises, chardonnay de Meerdael, Zilveren Parel de Genoels-Elderen. Y también hay tintos y blancos.

Según datos del ICEX, entre los principales importadores de vino en el mundo, Bélgica se sitúa en décima posición, con un 3% de las importaciones totales, por detrás de Estados Unidos, Reino Unido y Alemania.
Destacando como importador de vino espumoso, ya que ocupa la séptima posición con un 3,3% de cuota en el año 2016.

viñedos belgas

Evolución vinos belgas

En 2017, Bélgica importó en total 279,8 millones de litros con un valor de 833,4 millones de €, de los que 41 millones de litros con un valor 90 millones de euros, procedían de España. Las importaciones cayeron con respecto a 2016. Según Euromonitor, entre 2016 y 2021, se prevé en el mercado belga del vino un crecimiento anual del 0,3%.

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Schorpion Zwart Brut

Schorpion Zwart Brut: un vino espumoso con DO Haspengouw. 

Cócteles para otoño

cócteles para otoñoDisfrutar de un buen cóctel es algo placentero no solamente en verano. Cuando aprieta el frío, se recomienda cócteles para otoño menos refrescantes, ligeros y sin cítricos, para dar paso a bebidas que nos hagan entrar en calor. Para aperitivos, tras cenar, al final de la noche… Recomendamos algunos de los mejores cócteles para esta estación.

Qué cócteles tomar durante otoño

New York Sour

Este combinado suele llevar bebidas algo más fuertes, que son las que se estilan durante esta época del año. El New York Sour combina whiskey sour con vino tinto, es decir, aporta complejidad a la mezcla que suele sorprender por su sabor algo fuerte.

Negroni

Es un clásico de todos los tiempos, por lo que va bien en estos meses de transición. Pues puede hacer calor y luego por la noche refrescar. Lleva ginebra, limón, campari y vermut dulce a partes iguales para que no esté ni muy fuerte ni dulce. Lo adornamos con una rodaja de naranja sobre el vaso. Es perfecto para aperitivos o bien para terminar la noche.

Old Fashioned

Es otro clásico que, como tal, no pasa de moda. Lleva whisky o bourbon, Angostura Bitters, con zumo de naranja. Se suele servir en un vaso ancho. Adornamos con una cáscara de naranja.

Dry Martini

Sí, lo tomamos en todas las épocas, pero quizás lo hemos abandonado por el gin tonic, el mojito y la refrescante cerveza veraniega. Si aún no sabes cómo se hace debemos remarcar que suele elaborarse con limón, ginebra seca, martini blanco seco y una rodaja de limón.

Daiquiri Mulata

El daiquiri a secas es más bien para épocas de calor, pero podemos añadir zumo de limón, licor de café y ron, o bien, en su defecto, licor de cacao o kahlua. Va bien tras haber cenado con el fin de bajar la comida estupendamente.

cócteles de otoño

Frangelico

Fabricado en Italia, nos sabe a otoño, al llevar una base de avellanas tostadas y liberadas en alcohol con bayas y especias. Su origen se relaciona con los monjes cristianos italianos ya que de ahí viene su nombre: Fraile Angélico. Muchas personas lo toman a modo de digestivo tras las cenas copiosas.

Amarula

Hablamos de otro cóctel de otoño que tiene un sabor algo más contundente. Amarula se elabora con una crema de licor que se fabrica en Sudáfrica, y lleva azúcar, nata y el fruto del árbol africano marula. Tiene un sabor característico a caramelo y hay quien lo confunde con el Baileys, pero son diferentes.

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Ron Diplomático 12 Años Reserva Exclusiva: un ron Agrícola producido en Venezuela y cuyo volumen de alcohol es de 40º. 

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Ron Zacapa Centenario Solera 23 1L: un ron proveniente de Guatemala con un grado alcohólico de 40º. 

¿Por qué se vendimia de noche?

vendimia nocturna raimat

Foto: Raimat

A finales de agosto, dependiendo del año, suele empezar la vendimia o proceso de la recolección de la uva, que en algunos casos, puede durar hasta octubre. La vendimia de noche es una práctica extendida en determinadas zonas y bodegas de España, pero no en todas, si bien es algo que se realiza cada vez más. La razón es porque ofrece una serie de ventajas, aunque muchos no lo acaban de ver así. Veamos cuáles son.

Las razones de la vendimia nocturna

  • Por bajar las temperaturas. Una de las razones más obvias de hacer una vendimia de noche es porque cuando se empieza a vendimiar todavía es verano y hace calor. Es durante la noche cuando las temperaturas bajan y los trabajadores pueden hacer su vendimia mejor y sin riesgos.
  • Uva más madura. Determinadas bodegas, como las que se pertenecen a las Denominaciones de Origen Rueda, donde esta práctica es bastante común, señalan que la temperatura nocturna ayuda a la hora de recoger y manipular los racimos porque la uva está más dura, por lo que se evita el descontrol fermentativo.
  • El calor perjudica la uva. No solamente las altas temperaturas disminuyen el rendimiento de los vendimiadores sino que la uva también sufre. Durante el día, la uva tienda a abrirse y llega mal a la bodega y esto conlleva una mayor oxidación. Por la noche no sucede todo ello, siendo el mejor momento para recogerlas y asegurarse de que lleguen correctamente a la bodega.
  • Las bodegas ahorran energía. Cuando las temperaturas caen, la bodega puede ahorrar energía porque toda la uva recogida llega a una temperatura más baja. Con el calor, se necesita un gasto energético superior para enfriar las cámaras en las que se depositará el fruto.

¿Todas las uvas pueden cogerse de noche?

Aunque cada bodeguero tiene una opinión distinta pueden cogerse de noche todo tipo de uva, si bien los entendidos en el tema establecen que las blancas son las más indicadas al ser más sensibles a la luz por su color y tipo de piel, y las tintas presentan una cobertura más resistente.

vendimia

Sistema mixto de vendimia. Como vemos, la vendimia nocturna presenta claras ventajas pero no se extiende por todo el territorio. Diríamos entonces que hay una vendimia mixta, desde primeras horas de la mañana a realizarla por la noche, que son en ambos casos cuando hace menos calor.

Vinos más afrutados. En este caso, habrá también entendidos que opinen lo contrario, pero algunos bodegueros señalan que la actividad enzimática de las uvas por la noche es muy baja, por lo que aporta unos vinos más afrutados.

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Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2016

Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2016: un vino tinto con DO Navarra con racimos de 2016 y posee un grado alcohólico de 14º. 

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La Vendimia 2015

La Vendimia 2015: un vino tinto con DO Rioja con los mejores racimos de garnacha tinta, tempranillo y garnacha de 2015.

¿Por qué se utiliza vino para cocinar y cuál es el más recomendable?

El vino se utiliza en numerosas recetas, como por ejemplo para cocinar mejillones

Desde antaño se han utilizado los vinos para cocinar al dar mayor intensidad y sabor a todo tipo de platos. Si bien muchos creen que el vino de menor calidad y más barato es el que debemos utilizar, lo cierto es que no es el más recomendable. Te contamos qué vinos son mejor para cocinar y por qué.

Qué vinos utilizar para cocinar

Mejor de calidad. Como hemos especificado anteriormente, debemos huir de los vinos baratos o bien de cocinar con aquellos que nosotros no nos beberíamos porque un buen plato puede verse también perjudicado por un vino barato y sin sabor.

Un ingrediente más. Para no pasarnos y desperdiciar un buen vino a lo tonto, cuando cocinamos debemos tener presente que es un ingredientes más de la receta y, por tanto, debemos seguirla al pie de la letra. Es decir, aportar únicamente la cantidad establecida.

Maridaje perfecto. No siempre se escoge el vino perfecto para cocinar. No hay reglas establecidas, por lo que deberemos jugar y experimentar en la cocina. Probar con varios vinos, recetas, dar sabor y apostar por aquel que nos dé el sabor que estamos buscando a nuestro plato.

cocinar con vino

Vinos tintos. Si se trata del tipo de vino, entonces es mejor destinarlo a los estofados, guisos y carnes potentes. Para tales platos se recomiendan vinos Merlot, Pinot Noir, Tempranillo,  Cabernet Sauvignon y Syrah o Monastrell.

Vinos blancos. Cuentan con más acidez y en este caso maridan con guisos de pescado, pescados en general y se prefieren aromáticos y afrutados. También los escogeremos para las carnes blancas, donde los rosados también van bien.

Vinos blancos dulces. Este tipo de vinos quedan reservados mejor para salsas muy dulces. Debemos pensar que se trata de un ingrediente principal para la salsa por lo que tampoco pueden ser vinos muy fuertes.

Recetas con picantes. En platos con sabores algo más fuertes, contundentes y hasta picantes, podemos añadir a la receta desde tintos jóvenes a vinos blancos aromáticos, del tipo Gewurztraminer, Riesling y Viognier.

De Jerez. Este tipo de vino suele utilizarse mucho en la cocina. Especialmente sirve para maridar sopas y guisos de carne.

Vinos jóvenes o de crianza. Ya hemos visto antes que van bien tanto para carnes como para pescados. Y además se aconsejan especialmente para las legumbres, y poder reservar los vinos de crianza para carnes como el buey o el cordero.

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Ramon Bilbao Verdejo 2017

Ramon Bilbao Verdejo 2017: un vino blanco con DO Rueda que contiene verdejo de 2017 y tiene un volumen de alcohol de 12.5º. 

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Enate Chardonnay 234 2017

Enate Chardonnay 234 2017: un vino blanco de la DO Somontano con los mejores racimos de chardonnay de la añada 2017 y con 13,5º de grado alcohólico.

El vino ayuda a reducir la mortalidad

El vino ayuda a reducir la mortalidad

Las bondades del vino son muchas: reduce el colesterol y previene el riesgo de sufrir enfermedades relacionadas con el corazón. Y ahora, además, gracias a un estudio, se concluye que puede reducir la mortalidad. La investigación destaca que el vino consumido como parte de una dieta antiinflamatoria puede ayudar a reducir la mortalidad por cualquier causa.

Según un estudio, realizado en la Universidad de Ciencias de Varsovia (Polonia) y publicado en el Journal of Internal Medicine, consumir alimentos y bebidas con propiedades antiinflamatorias es totalmente importante cuando hablamos de reducir el riesgo de morir de una persona.

Dieta antiinflamatoria

Los investigadores han establecido que una dieta antiinflamatoria (compuesta de verduras, frutas, cereales, queso, aceite de oliva, nueces, chocolate, té y café) es buena para disminuir la mortalidad por cualquier causa. De manera que, consumir cantidades moderadas de vino ofrece comportamientos antiinflamatorios en el organismo y son beneficiosas para la salud. La dieta Mediterránea, de hecho, aconseja la ingesta de muchos de estos alimentos y especifica poder beber un vaso de vino tinto al día.

vino y riesgo a morir

En el estudio analizaron a casi 70.000 personas de ambos sexos, de entre 45 a 83 años, de Suecia. Según éste, el sistema inmune desencadena la inflamación cuando el cuerpo se enfrenta a una amenaza potencial, como un químico dañino o microbios. Ese proceso puede volverse problemático cuando la inflamación se convierte en el estado predeterminado del cuerpo.

Vieron que aquellos cuyas dietas estaban llenas de elementos antiinflamatorios tenían un 18% menos de posibilidades de morir por cualquier causa en comparación con aquellos con quienes consumieron menos de esos productos. El estudio también determinó que, entre los fumadores, los que seguían una dieta antiinflamatoria tenían mayores posibilidades de supervivencia.

Otros beneficios del vino

vino riesgo a morir

  • Aumenta las endorfinas. Cuando tomamos vino, liberamos endorfinas, y notamos una sensación de relax muy placentera.
  • Antioxidantes. Los polifenoles de las uvas aportan una acción antioxidante verdaderamente poderosa. Con ello se frena el envejecimiento de la piel que se renueva y está más lisa y joven que nunca.
  • Combate las infecciones urinarias. Gracias a la cantidad de vitaminas y minerales que lleva y a los antioxidantes evita que las bacterias se adhieran a nuestra vejiga o riñones. Con esto se optimiza el filtrado y depuración de estos órganos.

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Aalto 2016

Aalto 2016: un vino tinto con DO Ribera del Duero con las mejores uvas de tempranillo de 2016 y con 14.5º de alcohol.

 

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Pago de los Capellanes Joven Roble 2017

Pago de los Capellanes Joven Roble 2017: un vino tinto con DO Ribera del Duero con una selección de tempranillo, merlot y cabernet sauvignon de la añada 2017 y con una graduación alcohólica de 13º.

Bebe vino tinto sin temor a desperdiciarlo

Algunas veces cometemos algunos errores a hora de beber vino tinto que conviene tener en cuenta para no desperdiciarlo. Toma nota.

Beber el vino tinto a temperatura ambiente

Durante los meses más calurosos, aunque nos encante el vino tinto, beberlo directamente a temperatura ambiente, y más si no se ha guardado correctamente en un lugar húmedo, hace que pueda ser imbebible. Cuando tenemos sed y calor,  lo ideal es dejarlo, solo un poco, en la nevera para que coja algo de frío o bien dejar la botella en una cuba con agua fresca. Así se irá manteniendo, un poco fresco, pero sin llegar a helarse.

Beber vino tinto en verano

Errores a la hora de beber vino tinto en verano

Beberlo muy frío directamente de la nevera

Está bien tener un poco de frescor, pero el vino tinto demasiado frío pierde su sabor, y no se aprecian los matices y olores de igual manera. De hecho, el frío excesivo estropea los vinos y por este motivo se desaconseja dejarlo días en la nevera, pues estará insípido a la hora de beberlo.

Llenar a tope la copa

Si llenamos la copa hasta arriba el vino tinto, se nos va a calentar antes y no vamos a poder acabárnoslo. Es mejor llenarla solo un poco (a la mitad) para que podamos beber de forma adecuada y no desperdiciar de esta manera vinos que suelen tener mayor calidad.

Vino tinto en verano

Coger la copa por el tallo

Al hilo del error a evitar anterior, siempre es mejor coger la copa por el tallo, pues si la cogemos por el balón, el vino se va a calentar más y más rápidamente.

Guardar la botella a temperatura ambiente

Ya hemos especificado que, cuando hace calor, no es nada beneficioso el hecho de dejar a temperatura ambiente las botellas de vino. A menos que tengamos una bodega o una vinoteca donde conservar las botellas a baja temperatura, es mejor guardar la botella de pie y en la nevera. Recordemos que debemos terminar este vino lo antes posible, si lo dejamos días, ya no tendrá sabor.

errores del vino tinto en verano

Cómo beber vino tinto en verano

La temperatura ideal para beberlo

Desde la Organización de Consumidores y Usuarios, OCU, recomiendan que se tome a 9 grados el tinto joven, a unos 15 para los tintos crianza y 17 grados máximo, correspondiente a los reserva y gran reserva.

Echar hielo al vino

Si sigues nuestro blog, sabes de sobras que este es el mayor de los errores y no se te ocurrirá hacerlo. Al dejar cubitos de hielo en el vino, éstos liberarán agua interior y acabarán por estropear el vino. La única excepción para poner hielo en el vino son aquellos tipos que ya se han elaborado pensando para ser tomados así.

Si sabes de más errores que vale la pena destacar, ¡coméntanoslo!

 TAGS:Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016

Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016: Bodegas Aragonesas es el elaborador de este Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016, un vino tinto de la DO Campo De Borja a base de racimos de garnacha de 2016 y posee un grado alcohólico de 14º.

 

 TAGS:Juan Gil Etiqueta Plata 2015Juan Gil Etiqueta Plata 2015

Juan Gil Etiqueta Plata 2015: De bodegas Juan Gil (Jumilla) nos llega Juan Gil Etiqueta Plata 2015, un vino tinto cuya selección contiene monastrell de la añada 2015 y cuyo volumen de alcohol es de 15.5º.

 

Vinos de uvas híbridas: ¿tendrán futuro?

Las uvas híbridas se utilizan en diversas partes del mundo para elaborar vinos. Pero no siempre son las preferidas. Por ejemplo, Francia las prohíbe en vinos clasificados, a excepción de Baco Blanc en la destilación Armagnac; Austria permite su uso en la elaboración y venta de vinos Uhudler en Südburgenland, pero les ofrece el estándar de etiquetado más bajo. Y en Estados Unidos, a pesar de todos los inviernos fríos que estas uvas soportan duramente, no siempre reciben la más cálida bienvenida entre los compradores de vino.

Los híbridos (cruces deliberados entre dos especies de vid) representan menos del 5% de los viñedos mundiales. Según los entendidos en este tipo de vinos, como José Vouillamoz, coautor de la guía Wine Grapes, tales uvas híbridas se crearon principalmente para proporcionar resistencia contra las enfermedades fúngicas y las heladas. Para él, su futuro es cuestionable.

uvas híbridas

El futuro de las uvas híbridas

Otros bodegueros estadounidenses explican que los híbridos por naturaleza producen vinos menores. Y hay quien ve a esta clase de vinos como un signo de los tiempos, pues es un momento en el que la gente siente curiosidad por cosas extrañas y experimentales. Así, este perfil de catador está dispuesto a pedir un vino elaborado a partir de uvas híbridas.

Por contra, en otras zonas se ven como algo positivo. Ciertos vinos híbridos tienen una alta capacidad para resistir los duros inviernos alpinos y esto sirve a muchos bodegueros para cultivar uvas mediante técnicas biodinámicas, algo imposible si se hubieran utilizado uvas autóctona más frágiles.

En Estados Unidos se establece que próximamente las uvas híbridas se conocerán como uvas estadounidenses. Aunque por el momento no está claro su futuro, porque realmente son poco demandados, todo dependerá de la introducción de nuevas uvas, los cambios en el paladar de los consumidores o bien los cambios climáticos que obliguen a los productores a reevaluar sus plantaciones.

¿Qué sucede el Europa y en España?

La Unión Europea, por su parte, no pone impedimentos para la autorización de las variedades de uva híbridas y la posterior comercialización de los vinos obtenidos con ella. Se venden de forma oficial en Alemania e Italia. Sin embargo, en España parece ser que el tema es más complicado, puesto que el Gobierno aprobó en 2003 una Ley de la Viña y el Vino, donde se especificaba que en el país solo se podrán etiquetar y comercializar los vinos procedentes de variedades de uvas de la especie europea Vitis Vinífera pura.

Vino de uvas híbridas

Uvas híbridas

Algunas comunidades ya están pidiendo al Gobierno este cambio, como en Galicia, donde quieren que se legalice el tinto de Barrantes. Sus defensores descartan que el tinto de Barrantes pueda ser más perjudicial para la salud de lo que es cualquier otro vino protegido por una denominación de origen. Sí admiten que tiene un mayor porcentaje de malvidina que otros vinos.

 TAGS:José Pariente Verdejo 2017José Pariente Verdejo 2017

José Pariente Verdejo 2017: un vino blanco ideal para tomar con platos como marisco. Top Ventas indiscutible. Según los usuarios de Uvinum, es un blanco que merece una valoración de 4 puntos sobre 5 

 

 

 TAGS:Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016

Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2016: un vino tinto de la DO Campo De Borja a base de racimos de garnacha de 2016 y posee un grado alcohólico de 14º.

 

Propuestas enoturísticas para la vendimia

vendimia raimat

El tiempo de vendimia ya está aquí y con él las diferentes propuestas enoturísticas que se extienden por toda la geografía. Os recomendamos algunas para conocer de cerca los vinos y los procesos que utilizan la bodega en estos meses de vendimia.

Bodegas Raimat

A principios de agosto, la bodega Raimat (Costers del Segre – Lleida) protagonizó el esperado inicio de la temporada de vendimia en Europa. De noche y con su característica recolección manual, la campaña 2018 de la bodega se caracteriza por una recolección de uvas 100% ecológicas de las variedades base de sus vinos: xarel·lo y garnacha, entre otros.

Hasta 300 hectáreas de viñedo que se han seguido, de noche y a mano, para obtener el mejor vino. Gracias a las bajas temperaturas de la recolección nocturna se favorece a preservar los aromas y evitar fermentaciones no deseadas. Prevén una cosecha de excelente calidad, que se traducirá un año más en vinos de calidad superior. La recolección prosigue en Raimat con la vendimia de cepas destinadas a la elaboración de vinos blancos que se alargará hasta mediados del mes de septiembre y que finalizará con la recolección de las uvas tintas en octubre. Pueden visitarse sus bodegas durante estos meses.

Codorniu

Las bodegas Codorniu abren al público para conectarlo directamente con la vendimia. Entre otras actividades está la vendimia más refrescante, que se organiza el 22 y 30 de septiembre por la mañana y consiste en visitar los orígenes del cava y la historia de la bodega. Al finalizar, la la bodega ofrece la degustación de un cóctel refrescante elaborado con Anna Ice Rosé y un Anna Rocks, un helado elaborado por Jordi Roca, chef de El Celler de Can Roca y uno de los mejores reposteros del mundo y Rocambolesc, su marca de helados.

enoturismo codorniu

Fiestas de la vendimia en Jerez

Del norte al sur, porque durante estos días, muchas zonas vinícolas aprovechan para hacer sus fiestas. Del 1 al 16 de septiembre, turismo de Jerez organiza estas fiestas, concretamente, en Rota, en el que destacan documentales, coloquios y una cata de tintilla en el Consejo Regulador. Tanto jerezanos como visitantes podrán disfrutar de un variado programa de actividades en el que protagonista es el vino, pero también conciertos, rutas patrimoniales, actividades infantiles y visitas a bodegas.

Los vinos de Calatayud

Entre las propuestas enoturísticas para la vendimia, la Guía Peñín Vinos de España 2019 considera a la Denominación de Origen Calatayud la octava mejor de España, y la primera de Aragón, tal y como se ha publicado recientemente en el avance telemático de lo que será su guía impresa. En los últimos años, la Ruta del Vino D.O. Calatayud, de la que el Monasterio de Piedra forma parte, se ha convertido en un importante reclamo turístico. Sobre estas fechas, además, hay el atractivo de la vendimia, donde cabe la posibilidad de visitar viñedos con más de 50 años de edad, conocidas por los lugareños como “Viñas Viejas”. En la Comarca de Calatayud se tiene constancia de bodegas con más de 250 años de antigüedad, excavadas a mano y orientadas al norte para conservar temperatura y humedad.

Vendimia calatayud

En ellas se pueden catar los deliciosos caldos de la tierra. En nuestro restaurante contamos con una amplia selección de los mejores vinos con la Denominación de Origen. Las excelentes comunicaciones viarias y ferroviarias como el AVE. Pues a tan solo 25 minutos de Zaragoza y a 55 de Madrid, ha propiciado el impulso de la región como destino para el turismo enológico.

El vino tinto y el té verde podrían ayudar a prevenir enfermedades metabólicas y neurodegenerativas

vino tinto

Beneficios del vino tinto en enfermedades metabólicas

Tanto el vino tinto como el té verde ofrecen gran cantidad de beneficios para nuestro organismo, en parte, por los antioxidantes que poseen. Ahora, y gracias a un estudio, también se establece que ambas bebidas podrían tratar enfermedades metabólicas hereditarias.

Beneficios para prevenir enfermedades metabólicas

El estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Tel Aviv, concluye que el galato de epigalocatequina (EGCG), que se produce naturalmente en el té verde, y el ácido tánico, que podemos encontrar en el vino tinto, pueden llegar a bloquear la formación de metabolitos tóxicos. Se trata de sustancias que no directamente nocivas para el cuerpo, pero que pueden volverse tóxicas después de que hayan sido metabolizadas en el hígado.

La mayoría de las personas con trastornos metabólicos hereditarios nacen con un gen defectuoso que resulta en una deficiencia enzimática clave. Y en, este caso, los pacientes deben seguir una dieta estricta durante toda su vida.

El vino tinto y el ácido tánico

Los investigadores creen que el ácido tánico del vino tinto podría ayudar a tratar enfermedades metabólicas congénitas. Explicaron que los metabolitos, sustancias que son, entre otras cosas, los componentes básicos del ADN y las proteínas, se acumulan en el cuerpo. Y esta acumulación incontrolada es tóxica, llegando a causar trastornos mentales y de desarrollo severos.

En este caso, el ácido tánico es conocido por prevenir la formación de estructuras amiloides tóxicas que causan trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. Así, previene las estructuras proteicas de tipo almidón que pueden causar tales enfermedades neurodegenerativas.

El vino tinto en enfermedades metabólicas

Conoce los beneficios del vino tinto

En el estudio, las dos sustancias se probaron en tres metabolitos vinculados a tres enfermedades metabólicas hereditarias: adenina, tirosina acumulativa y fenilalanina. Y se comprobó que, tanto el ácido tánico como el EGCG, fueron efectivos para bloquear la formación de estructuras amiloides tóxicas.

Resultados prometedores

Los protagonistas del estudio explican que las herramientas que han desarrollado son pioneras y tienen un enorme potencial para ayudar a una amplia cantidad de pacientes en el futuro. Los autores comentan que la investigación demuestra, una vez más, la capacidad de la naturaleza para producir el mejor candidato de medicamentos con el fin de tratar algunas de las peores enfermedades humanas. De manera que este enfoque podría facilitar el desarrollo de nuevos medicamentos para el tratamiento de este tipo trastornos.

El estudio, publicado en el diario del grupo Nature Communications Chemistry, todavía se encuentra en las fases preliminares. Los resultados prometen y son importantes para el desarrollo de nuevas terapias farmacológicas para las enfermedades metabólicas. Está visto que tanto el té verde como el vino tinto, además de protegernos de enfermedades relacionadas con el corazón, aumentan la salud cerebral.

 TAGS:Semele 2015Semele 2015

Semele 2015:  un vino tinto de la DO Ribera del Duero con los mejores racimos de merlot y tempranillo de 2015 y cuyo grado alcohólico es de 14º.

 TAGS:Azpilicueta Crianza 2014Azpilicueta Crianza 2014

Azpilicueta Crianza 2014: un vino tinto con DO Rioja a base de una selección de graciano, cariñena, tempranillo y mazuelo de 2014 y cuya graduación alcohólica es de 13.5º.