Autor: martabgood

Los vinos de Valencia conquistan UK

 TAGS:¿Serán sus fenoles? ¿Será su presencia? ¿Qué tienen los vinos de la Comunidad Valenciana que están conquistando UK? La verdad es que es por todos conocido que no hay nada que guste más a un inglés que un buen día de sol y playa, como los que se pueden disfrutar en Valencia y Alicante, por tanto, cualquier producto relacionado con semejante utopía, ya tiene terreno ganado. No lo pueden evitar.

Otro punto a favor de los vinos de Valencia es el auge del gusto por la comida sana, sí, también en la cultura anglosajona, aunque parecían los más duros de pelar. Y es que la dieta mediterránea es famosa por sana, por rica y por económica (aunque es mejor aparcar el tema de la economía, al menos por unas líneas). Ese vasito de vino tinto que acompaña a un asado de cordero con su ensalada de guarnición, ese vino blanco para tomar ¿con qué? Con una paella al más puro estilo de las que se pueden probar junto a la Playa de la Malvarrosa. No tiene precio.

Se acabaron los prejuicios que coronaban al vino Rioja y los Ribera del Duero como los principales vinos de España para la exportación. La Comunidad valenciana da un paso adelante con sus tres DO: DO Valencia, DO Utiel-Requena y DO Alicante, que producen cada año mejores vinos, que empiezan a ser muy demandados tanto en UK como en Escandinavia.

Para tinto se buscan los vinos que presentan las uvas Monastrell, Cabernet Sauvignon y Bobal, solas o incluidas en distintas combinaciones de variedades de uva. Los blancos más demandados son los que contienen Merseguera, Macabeo, Malvasía o Sémillon.

Quienes quieran probar y acertar deben empezar por un Angosto, ya sea blanco o tinto. Un vino muy artesanal con todo el sabor de Valencia.

Los amantes del diseño y apasionados del vino pueden optar por un Maduresa 2006, que es un vino potente y muy bien terminado, que requiere de reposo y que gusta mucho, posiblemente por su combinación magistral que incorpora entre las seis uvas de su composición, una de mis  favoritas: la Petit Verdot, a la que no me puedo resistir, siempre que vaya bien acompañada. Y en blanco, de la misma bodega, Celler del Roure, el Cullerot 2010: intenso y algo floral en nariz, fresco y cítrico en boca, que nos recuerda a los campos de naranjos y limoneros de la región.

Apúntate a la dieta mediterránea, escucha la voz de la experiencia y extiende tu copa para recibir una deliciosa cantidad de antioxidantes Made in Valencia.

¿Listo? Aquí van algunas de las recomendaciones de nuestros Uviners:

 TAGS:Enrique Mendoza Moscatel de la Marina 2010Enrique Mendoza Moscatel de la Marina 2010

Enrique Mendoza marcó el camino para los nuevos vinos dulces del sur. Un gran vino.

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 TAGS:El Sequé 2009El Sequé 2009

El Sequé, el gran valedor de la Monastrell en Alicante.

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Cognac, el destilado con más bouquet

 TAGS:Cuando hablamos de coñac, o Cognac, está claro que tratamos un destilado especial. Lo es por su especificidad geográfica, que restringe su producción a un pequeño lugar en el mundo que, casualidades de la vida, se halla en Francia y comprende las regiones de Charente-Maritime, Charente, Deux-Sévres y Dordogne, que a su vez se dividen en seis zonas: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois y Bois Ordinaire.

El coñac es especial por su doble destilación, a través de la que se trata de retener el máximo sabor procedente de los vinos que se transforman en aguardiente durante el proceso. Y también lo es por el limitado número de variedades de uva que se admiten como parte de su composición.

Todas estas razones han impulsado a este destilado a ser una bebida asociada a la clase alta, a los hombres poderosos y a los círculos más exclusivos. Y es que a pesar de ser tan sólo una rama de un tipo de bebida, el brandy, es incluso más conocido que él mismo.

Pero ¿qué sucede antes de que llegue a nuestra copa? Primero va el cobre y después el roble. O, dicho de otra forma, primero se destila, proceso que del que nos quedará lo mejor de este oro líquido, tras rechazar lo primero y último que se obtiene del proceso, para deshacerse de la toxicidad; y después se deja reposar y madurar en barriles de roble nuevos (que no pueden haber contenido ninguna otra cosa que no sea cognac), donde irá ganando en bouquet hasta llegar al punto óptimo.

Según el tiempo que permanezca en las barricas se le denominará de distinta manera, aludiendo a su envejecimiento:

  • VS (Very Special), son todos aquéllos cognacs que han reposado en roble durante al menos dos años.
  • VSOP (Very Special Old Pale): cuatro años de envejecimiento, como mínimo. También son conocidos como ?Réserve?, en su denominación francesa.
  • Y, por último, los más exclusivos, los XO (Extra Old), que han evolucionado en barrica de roble durante al menos seis años, y que también se llaman Napoleón u Hors d?âge.

Si tuviéramos que elegir tan solo uno de cada tipo, basando nuestra decisión en el potente argumento mejor relación calidad ? precio, empezando por el mejor recomendaríamos el Hennessy XO: por su potencia y masculinidad, por su aroma y carácter; le seguiría el Courvoisier VSOP Fine, porque nos hace sentir como Napoléon, después de luchar su mejor batalla; y, por último, el Remy Martin VS, por su aroma, su complejidad y su intensidad que capta nuestra atención desde el primer contacto.

Para terminar, un par de curiosidades, la primera que llama la atención es la cantidad de nombres ingleses para un producto tan típicamente francés. Esto se debe a que en su origen era exportado principalmente a Inglaterra. La siguiente nota curiosa, perfecta para comentar con amigos sosteniendo tu vaso de cognac en la mano, es que es posible probar un cognac que se reconozca como tal y que no venga de Francia. La razón nos retrotrae al final de la Segunda Guerra Mundial, en la que Francia cultivó una deuda con un país de latinoamérica: Uruguay. Como pago de la misma, en 1946 se cultivó un viñedo y se creó una destilería allí por orden del Gobierno Francés. En el primero crecían uvas del tipo Ugni Blanc y la segunda se ubicó en Juanicó, que sigue produciendo aún hoy su peculiar cognac.

 TAGS:Courvoisier V.S.O.P. FineCourvoisier V.S.O.P. Fine

Profundo, sabroso, potente,… toda una joya al mejor precio.

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 TAGS:Remy Martin V.S.Remy Martin V.S.

Remy Martin es una de las marcas con más tradición de Cognac, y todo gracias a su respeto por la tradición y a su gran quehacer año tras año.

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Amaretto, el sabor de la noche

 TAGS:Almendra y albaricoque, dulce y amargo, en los contrastes está la clave del Amaretto, este licor italiano que necesita casi un dinA4 para escribir todos sus ingredientes, sobre todo en los que a esencias se refiere, ya que en la receta original estas últimas no sumaban menos de diecisiete distintas, para deleite de paladares soñadores.

Misterio en su composición y poesía en la historia que cuenta su origen, en la que se mezclan arte y romanticismo a partes iguales. Probablemente ésa es la razón por la que se le atribuyen propiedades afrodisíacas, que deben ser ciertas, sobre todo si tenemos en cuenta que la primera vez que se preparó  fue en el año 1525 y aún hoy en nuestros días es el licor elegido para una noche de seducción.

Fue casi 300 años después cuando comenzó a comercializarse y hoy día sigue siendo un best seller de la noche donde se pide solo o con hielo, aunque también se puede beber acompañado de naranja o limón naturales, exprimidos y con un toque de azúcar de caña.

El amaretto también es famoso hoy día por ser parte integrante de algunos de los mejores cócteles que se sirven en los lugares más chic: Christmas Dream, ABC Shot, Wingedman, Gambler, Be live o Verdic, son algunos de estos combinados en los que el Amaretto se deja mezclar con vodka, ron, licor de café, whisky, Crema de whisky o Coñac.

Otro de los usos del Amaretto lo liga a la cocina, más concretamente a la repostería. Tartas, bizcochos, pasteles, cremas o helados requieren de su toque dulce y pícaro para un resultado diferente al combinarlo con los clásicos leche, harina, huevos, almendras y algunas frutas que varían dependiendo de la receta, pero entre las que destacan la piña, el melocotón, las fresas y la pera.

El amor a primera vista puede surgir con el Amaretto, en el momento de ver su botella, que nos recuerda a la de un perfume de gama alta. El cristal de Murano y su geometría amortiguada por las redondeces de sus cantos nos hace querer tenerla entre las manos. Y una vez llegados hasta allí, ya no hay vuelta atrás, se debe uno servir un trago.

Luxardo, Venice, Barbero, Itaca son algunas de las marcas que lo comercializan, junto con otras como Marie Brizard, que proponen su versión en crema; aunque ninguna se puede comparar a Disaronno, que por algo es la original y por eso en su nombre lleva escrita su procedencia.

¿Una copa de Amaretto? Te ofrecemos 2 alternativas:

 TAGS:Disaronno AmarettoDisaronno Amaretto

El Amaretto más famoso y consumido del mundo.

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 TAGS:Amaretto Itaca 1LAmaretto Itaca 1L

Elaborado en España, se caracteriza por su sabor suave y pronunciado a almendras.

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Cuándo beber un Sauternes

 TAGS:El maridaje de los Sauternes nos abre las puertas a un sinfín de posibilidades culinarias. No podemos olvidarnos que muchas de ellas nos remitirán invariablemente a la buena mesa francesa, ya que de forma clásica se ha considerado a este vino como la pareja perfecta de alimentos típicamente franceses, como el foie grass o el queso roquefort, precisamente al compartir orígenes geográficos con ellos.

Antes de avanzar, cabe decir que es importante no confundir el vino Sauternes con el Sauterne, ya que mientras que el primero es un vino dulce de raíces europeas, el segundo es un californiano, bastante fresco y sin esas notas almibaradas que hacen al primero tan especial.

Este dulzor proviene, no tanto del tipo de uvas empleadas para su elaboración, que son las más comunes en la región de Burdeos; sino del estado en que deben encontrarse para ser adecuadas a este vino: mohosas.

Como dicen los franceses, no es un moho cualquiera, es una putrefacción reputada y de renombre: ?pourriture noble?, que ha de rodearse de unas condiciones climatológicas exactas para tener el punto necesario. La localización de los viñedos tiene la clave, ya que se hallan situados en una zona muy húmeda, tanto de día como de noche, que es la ribera de los ríos Garonne y Ciron.

Sauternes es un vino ideal para acompañar a los postres, después de una buena comida. Sin embargo, su uso se ha extendido a todos los platos del menú ya que recientemente está teniendo mucho éxito al lado de entrantes o ensaladas, también de algunos platos de verdura estofada, siempre que las alcachofas estén presentes, para contrarrestar con su amargor, las notas dulces que pone el Sauternes.

No va bien con el pescado, aunque sí podría tomarse junto a carnes de ave, sin embargo, es su combinación con queso donde surge el amor a primera vista. Los quesos más picantes, los de sabor fuerte, son los que mejor casan con el gusto que deja un sorbito de Sauternes. Es empezar y no querer parar. Así que, ¿empezamos? Te sugerimos 2 buenos Sauternes por su relación calidad-precio:

 

 TAGS:Chevalier du Pastel 2007Chevalier du Pastel 2007

Un Sauternes, fresco, joven y con el típico sabor dulce propio sólo de Sauternes.

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 TAGS:Carmes de Rieussec Blanc 2004Carmes de Rieussec Blanc 2004

Uno de los Sauternes más conocidos a un precio todavía bastante aceptable.

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El whisky de Speyside

 TAGS:Nubes bajas, paisajes verdes y mucho whisky. Strathspey es la región escocesa que concentra mayor número de destilerías de todo el país. Por algo son la referencia en cuanto a single malt y el área de origen de dos pesos pesados de los destilados de este cereal, Glenfiddich y The Glenlivet.

Lo mejor de las Highlands para el mejor de los whiskys que tiene incluso nombre propio: Speyside Whisky, ya que la región donde se producen está atravesada por el cauce del río Spey, un río de aguas rápidas que les provee de sabrosos salmones y de whiskys de fama mundial.

Cardhu, Balvenie, Macallan, Glen Moray o Knockando son otros de los whiskys procedentes de esta especial región, que destaca de las otras siete donde se produce whisky en Escocia por su particular configuración orográfica. Sin embargo, se dice por ahí que la mayoría de estas marcas no obtienen el agua para su whisky ni del Spey ni de sus famosos también afluentes (Dullan, Fiddich y Lossie), sino que se toma de pequeños arroyos cercanos. Puede que en realidad éste sea el secreto.

Lo que une a todos estos whiskies es la gran calidad de sus mezclas, que les otorgan la categoría de Alta Clase, un honor que parece copado por las destilerías situadas en las orillas de este río que les trae la fortuna.

En general se trata de whiskys un tanto dulces, contrastando con la aspereza del clima que les rodea. También son bastante aromáticos, incluso a veces juegan con los paladares expertos destacando unas ligeras notas ahumadas que le dan un punto muy exquisito al resultado final.

Se cree que el truco está en la combinación de maderas que les da el paso a la madurez apropiado. Primero son barricas de Bourbon que van conformando la evolución del sabor, le van dando su perfume y su imagen, ese tono dorado ámbar o dorado paja que presentan sus distintas variedades.

Años después, este proceso culmina con un periodo variable en madera que ha contenido vino de Jerez; aunque actualmente algunas marcas están experimentando con los acabados más poderosos que les da su maduración final en barricas de vino tinto, como el Benromach Capellanes Picón Wood Finish, que se deja influir por su predecesor en madera, el Ribera del Duero de nombre Picón uno de los mejores de Pago de los Capellanes.

Pero los verdaderos fans del Speyside Whisky buscan los Cask Strenght, también llamados barrel proof, que son los que pasan directamente de barrica a botella, con su consiguiente incremento en la graduación alcohólica si los comparamos con los otros que han sido rebajados.

Pese a ser, en su mayoría, complejos en nariz, en boca son asequibles, duraderos y equilibrados, con notas de vainilla y un dulce final. ¿Hacemos la prueba? Empieza por estos 2 que te recomendamos hoy:

 TAGS:100 Pipers100 Pipers

Con una gran relación calidad-precio, uno de los mejores whiskies de rotación del mundo.

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 TAGS:Johnnie Walker Blue LabelJohnnie Walker Blue Label

En el otro lado de la balanza, este whisky que está entre los mejores de la historia.

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Tequila, “The Mexican”

 TAGS:El tequila es sin duda el destilado más popular del estado federal de México y la clase de mezcal que mejor se conoce dentro y fuera de sus fronteras. Tremendo sabor para un destilado potente que se presta en sus versiones populares a ser tomado en compañía de cítricos, aunque siempre hay quien lo bebe solo.

Sus categorías, mixto o puro, nos hacen viajar entre un sabor alcohólico más potente y un gusto a Agave (también conocido como pita o mezcal) más pronunciado, aunque por ley sólo este último debe ser embotellado en México.

Dentro de cada tipo existen tres variedades: el tequila blanco, el reposado y el añejo. Es necesario probar los tres para poder explorar más en las raíces de su contenido que se remontan a la época de los Zacatecas.

El tequila sorprende en el primer encuentro, porque llega templado a nuestra boca y adormece un poco la lengua, que se prepara para el siguiente trago. Pero todo está en empezar.

Quienes quieran disfrutar de verdad del tequila, han tenido que comenzar por probar un guiso jalisciense como la cochinita o unas enchiladas. El picante no puede faltar para que nuestra lengua sedienta y ardorosa nos pida castigo y decidamos recompensarla con un trago lento y después rápido de nuestro tequila favorito. Como decía Jorge Negrete. ?Ay, Jalisco no te rajes!?.

Si optamos por un mixto blanco o reposado, como el Olmeca o el Estirpe, procede beberlo en vaso de chupito ad hoc acompañado de otros dos, uno con zumo de tomate y otro con zumo de limón o zumo de limón y lima, un poco rebajado con agua. Tres fases de sensaciones fuertes para una degustación sin límites que nos transportará al corazón de Jalisco.

El tequila oro, también llamado joven abocado, se puede tomar de trago, después de la sal y el limón de rigor. Este tequila es el de inferior categoría y en ocasiones se nos presenta aromatizado, como el Tequila Rose Strawberry, de hecho a veces se le añaden sustancias que no proceden del agave, sin embargo es uno de los preferidos por las nuevas generaciones que buscan sensaciones fuertes y diferentes.

Quienes conocen el tequila sueñan con un puro reposado o añejo, como el Jimador, el Don Julio o el tequila Herradura, para tomar solo, acompañado o como se quiera, pero con tiempo y disfrutando de las sensaciones en cada trago. Es el sabor de México.

Eso sí, se requieren bebedores de tequila experimentados. Desde luego, no es el más recomendable para iniciarse en la cata de los tequilas, para eso es preferible optar por un reposado de gama un poco inferior que nos despierte poco a poco las ganas de seguir probando y de dar una vuelta más de tuerca. Un tequila inocente pero duro al mismo tiempo que se preste a repetir y a compartir con amigos.

Este destilado tiene un valor añadido, el de la paciencia y el saber esperar, porque para que una planta de agave pueda recolectarse para hacer tequila han de pasar años. Así es el tequila, y por eso tiene todo el sabor de los pueblos mexicanos, consiguiendo que al beberlo se sienta uno un poquito más cerca de esas tierras cálidas de sabores contundentes y colores vibrantes.

¿Un chupito? Aquí te ofrecemos 2 grandes tequilas para que disfrutes:

 TAGS:Tequila Herradura ReposadoTequila Herradura Reposado

Herradura, uno de los más vendidos en México. Habrá que fiarse de los que saben, ¿no?.

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 TAGS:Tequila Don Julio ReposadoTequila Don Julio Reposado

El sabor más clásico para un tequila top.

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Chile y sus vinos

 TAGS:El excelente precio de los vinos de Chile y su gran calidad hacen de ellos unos de los más solicitados en Europa, especialmente en Reino Unido; destino de sus exportaciones seguido de Estados Unidos, donde no tienen tanto peso, ya que los vinos argentinos les toman la delantera por una razón pequeña y redonda que se llama uva Malbec.

Chile exporta las tres cuartas partes de su producción vinícola, un dato que sorprende por su exceso sobre todo si tenemos en cuenta que por ejemplo España o Australia (cuarto exportador mundial de vino) suelen exportar en torno al 50%, seguido de Italia, que envía fuera el 40% aproximadamente, mientras que Francia sólo saca de sus fronteras el 30%.

La principal característica de sus viñas es la profundidad de sus raíces, que consiguió  que Chile fuera de los pocos países en los que las vides no sufrieron el ataque de la filoxera entre 1850 y 1870, cuando esta enfermedad asoló  los viñedos europeos y hubo de ir a buscarse el injerto salvador a América. Precisamente debido a este hecho, hoy día Chile es el único país que puede presumir de contar con la variedad de uva Carménère (Almaviva, Escudo Rojo o Queulat), que quedó extinguida de Europa tras este periodo.

La configuración del territorio también hace lo suyo, ya que las especiales condiciones geográficas de Chile lo hacen un punto exclusivo que no encuentra en todo el mundo un lugar parecido.

Al Norte limita con el árido desierto de Atacama, y al Sur con la inmensidad de hielo de los glaciares. Al Este se encuentra con la cordillera de los Andes y al Oeste con el Océano Pacífico. Contrastes que contribuyen a crear vinos muy especiales, como los de Concha y Toro, considerado hace medio año como el vino más admirado del mundo por la revista Drinks International, una publicación de origen inglés, que recordemos, es el principal destino de las exportaciones de caldos chilenos.

Sus principales regiones vinícolas presentan marcadas diferencias que nos ofrecen una amplia variedad de vinos, aunque de las cinco grandes regiones vitícolas existentes, las dos primeras se dedican principalmente, que no totalmente, al cultivo de uvas para vino de mesa y Pisco. Son la región vitícola de Atacama, que comprende el Valle de Copiapó y el valle del Huasco; y la región vitícola de Coquimbo, que comprende los valles de Elqui, Limarí y Choapa.

Las tres siguientes son la región vitícola de Aconcagua, que comprende los valles de Aconcagua, Casablanca y San Antonio, y el de Lleyda, dentro de este último; la región vitícola del Valle Central, que comprende el valle del Marga ? Marga, además del de Maipo Valley, Rapel, Curicó y Maule; y la región vitícola del Sur, que comprende principalmente las subregiones del Biobío y la Araucanía. Las tres zonas con sus subregiones y áreas son las principales productoras de vinos con denominación de origen.

Las uvas utilizadas en los vinos chilenos tienen una marcada influencia francesa: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah y Pinot Noir para los vinos tintos, y Sauvignon BlancChardonnaySemillonGewürztraminerViognier para los blancos. Este hecho no es de extrañar al repasar la historia de Chile y fijarnos en la figura de Silvestre Ochagavía, quien en 1850 introdujo las cepas de origen francés en Chile, que fueron tan bien acogidas y que tantos éxitos les han traído.

¿Nos vamos de vinos al Sur? Aquí tienes 2 buenas recomendaciones, para empezar:

 TAGS:Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2011Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2011

De la producción de Bodegas Torres en Chile, un grandísimo vino, fresco y muy diferente.

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 TAGS:Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva 2010Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva 2010

El tinto más famoso de Chile, Casillero del Diablo tiene una terrorífica leyenda detrás.

 TAGS:comprar Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva 2010 8,10?