Autor: johanna.hofbauer

Toni Coca: Entrevista con el enólogo de Clos Galena

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“…desde un inicio (1991) empezamos haciendo vinos ECO, para nosotros es más un tema de filosofía que comercial.”

En cuanto a viticultura sostenible y producción ecológica en la D.O. Priorat, la bodega Clos Galena se ha posicionado como pionera ya desde sus inicios. Lo que para el equipo de la marca catalana fue una cuestión de filosofía ahora se ha convertido en una clara tendencia. Además, en 2017, uno de sus vinos entró en la gala de los Premios Nobel. Desde Uvinum, hemos entrevistado al enólogo de Clos Galena, Toni Coca, para saber más de la bodega y de sus éxitos.

La tendencia de vinos orgánicos o ecológicos ya lleva unos años creciendo. ¿A qué se debe este desarrollo según tu opinión?

A que cada vez los consumidores están más concienciados con el tema salud, es decir, cada vez más miramos lo que comemos y bebemos, y los productos certificados ECO tienen mayores garantías.

¿Cuál es el papel de Clos Galena en el movimiento de los vinos ecológicos en el Priorat?

En Domini de la Cartoixa, ya desde un inicio (1991), empezamos haciendo vinos ECO, para nosotros es más un tema de filosofía que comercial. Ahora en el Priorat hay muchos productores que ya hacen vinos ECO, es una clara tendencia. Empezamos unos pocos pero cada vez hay más.

La estrella de la bodega este año es sin cuestión el Formigas del Vellut 2014, el vino elegido para acompañar los Premios Nobel en Estocolmo. ¿Cómo conecta el Formigas con este evento teniendo en cuenta los valores y éticas de los Premios Nobel?

El vino Formiga de Vellut ha entrado en este evento por cata a ciegas, por lo tanto los que lo han catado creo que han ido a buscar un vino honesto, con múltiples matices, frescura y sobre todo con carácter mediterráneo.

¿Qué impacto ha tenido para vosotros estar en la cena de los Premios Nobel?

A nivel mediático ha tenido mucho impacto, ha dado mucho visibilidad al vino y a la bodega.

La directora de Clos Galena, Merche Dalmau, ya ha expresado su orgullo, diciendo que “es un gran honor que se haya servido el vino Formigas del Vellut 2014 para armonizar la cena de los Nobel”. ¿Qué piensas tú, el enólogo y creador, de que el Formigas fuera invitado a la “mesa más intelectual del mundo”?

Sin duda tiene una importancia destacable, primero que haya sido elegido y posteriormente degustado por las mentes más cultas de hoy en día. Para mi es muy gratificante poner mi grano de arena en este proyecto y que se reconozca el trabajo bien hecho de muchas personas que están diestras de este proyecto.

¿De todos los vinos de Clos Galena, cuál es tu favorito?

De hecho, aunque suene un poco tópico, todos los vinos que hacemos tienen su personalidad, que conecta de una forma distinta con tu preferencia dependiendo del momento, pero si tengo que elegir uno elegiría el Clos Galena por su complejidad, carácter y amabilidad.

¿Una recomendación especial para disfrutar al máximo un vino que te apasione?

Es el momento, sobre todo conectar con el vino, llegar un poco más allá de lo evidente, emoción y seducción. Creo que muchas veces depende más de ti que del vino.

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Formiga de Vellut 2015 es la nueva añada del vino del Priorat que ha triunfado en la cena de los Premios Nobel 2017, un vino catalán que ahora está arrasando en Suecia pero que lleva años entre los vinos más apreciados del Priorat. 

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Clos Galena ha creado este Clos Galena 2013 (18,72€), un vino tinto con DO Priorat con uvas de la vendimia de 2013. 

 

 

*La entrevista se ha publicado en el número 3 de la revista Click and Drink de Uvinum, donde encontrarás otros interesantísimos artículos relacionados con el sector del vino. ¡Descúbrela!

 

Descubre tu horóscopo de vino para 2018

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Todos conocemos nuestros signos del zodiaco y horóscopo chino, los elementos y el animal de espíritu. Pero no te pierdas el vino de tu alma. En Uvinum hemos consultado las estrellas para saber qué vino marida mejor con tu esencia en este año 2018.

 

Aries

Los aries son fuertes, un poco cabezones y quieren ser los primeros. Como fuerza de la naturaleza sabes bien impresionar a los que te rodean, no es cosa fácil olvidarte. Un personaje tan memorable solo se conforma con un vino inolvidable como el Belondrade y Lurton 2015. Este vino, que ha revolucionado el mercado del vino blanco español, destaca una increíble integración entre fruta y madera.

 

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Belondrade y Lurton 2015

 

 

 

Tauro

¿Por qué queremos tanto al Taurus? Porque eres una persona amable, honesta y que nos da la sensación de seguridad. Pero sobre todo te gusta disfrutar de todo lo que te ofrece la vida. Un zodiaco tan sensual como tú encuentra la mejor compañía en el cava Llopart Brut Rosé, una elegante cuvée de Garnacha, Monastrell y Pinot Noir que seduce en cualquier ocasión.

 

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Llopart Brut Rosé 2014

 

 

 

Géminis

Como gemini siempre estás en búsqueda de una nueva experiencia. Tu espíritu inquieto sabe mover mundos y se adapta perfectamente a cualquier situación. No extraña que tengas tantos amigos tan diferentes. En la famosa “Zona de Comfort” tú no te sientes confortable para nada. Si fueran personas, tus mejores amigos serian Aventura, Innovación y Curiosidad. Con estos puntos fuertes nadie te puede parar. Quieres volar, pues vas a volar. No sigues, sino creas tendencias entre tus amigos. Y es por esto que el vino que mejor te representa en 2018 es el Moët & Chandon Ice Impérial: Equilibrado, cool y trendy.

 

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Moët & Chandon Ice Impérial

 

 

 

Cáncer

Bajo esa dura coraza hay un corazón de oro. Los cánceres, como los buenos vinos, necesitan tiempo. Pero una vez abierto, desarrollan toda su belleza y delicadeza interior. Eliges tus amigos con mucho cuidado pero después los cuidas como si fueran tus hijos. Y ellos saben lo afortunados que son de disfrutar de una persona tan especial como tú. Cada copa que se toman contigo es una copa llena de amor y compasión. Un clásico como tú necesita un clásico como el Marqués de Murrieta Reserva 2013. Favorito de expertos como Robert Parker y un excelente acompañante que mejora con cada añada.

 

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Marqués de Murrieta Reserva 2013

 

 

 

Leo

El mundo escucha tu rugido, y tu familia y tus amigos te siguen a donde vayas. Rompes con viejas costumbres y creas nuevas tendencias. Merecidamente protagonista, único y de un carácter indomado necesitas un vino digno cómo el Naturalys Merlot de Gérard Bertrand. Un vino francés biodinámico y, como tú, es líder en su área que además demuestra gran respeto hacia sus raíces y la tierra.

 

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Gérard Bertrand Naturalys Merlot

 

 

 

Virgo

Aunque muchos piensan que eres sensible y frágil, eres una persona más compleja. Eres muy fuerte pero demuestras mucha sensibilidad y ternura. Con los brazos siempre abiertos, listos para dar la bienvenida a desconocidos y convertirlos en amigos, a veces te dejan con heridas. Pero estos pequeños sacrificios valen la pena y reconoces rápido quienes son tus verdaderos amigos, de los que tienes muchos. El Miraval Rosé 2016 enmarca tu espíritu hasta la perfección: es fresco, y tiene una estructura compleja con deliciosas notas a frutos rojos.

 

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Miraval Rosé 2016

 

 

Libra 

La clásica libra que siempre busca el equilibrio. Tomar decisiones te gusta pero no es uno de tus puntos fuertes. En los momentos de caos ofreces tranquilidad y serenidad, y cuando le falta espíritu a la fiesta vienes al rescate contando las últimas aventuras de tu vida diaria con gracia y elegancia. No sabemos cómo, pero siempre sabes aportar justo lo que faltaba y es por eso que tienes tantos amigos. Tú no te olvidas de nadie, y nadie se olvida de ti. Eres una parte integral de la vida de tus seres queridos, tal como la naturaleza te ha hecho. Y esto lleva a la siguiente conclusión: tu vino de 2018 es el Llopart Integral Brut Nature.

 

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Llopart Integral Brut Nature

 

 

 

Escorpio

Amable, empático y ambicioso – como scorpio eres muy popular entre tus amigos. Otro de tus superpoderes es tu sutilidad y tu pura presencia. Te mantienes entre bastidores para salir en el momento adecuado. Sea en el trabajo, en una fiesta o para defender a tus amigos ante cualquier peligro con tu aguijón venenoso. Nadie te ha visto venir pero has venido para quedarte aquí. Agradable y con un toque especial, el Sommos Colección Gewürztraminer 2016 – justo como tú – sabe conquistar corazones en segundos.

 

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Sommos Colección Gewürztraminer 2016

 

 

 

Sagitario

Es increíble como siempre sabes apuntar con tu arco. Optimismo, ambición y una fiebre de viaje son tus constantes compañeros. Te gusta viajar, ver paisajes bonitos y expandir el horizonte. Disfrutas de dar color a tu vida y a la de tus seres queridos porque un mundo sin colores sería triste y aburrido. Crees en oportunidades ofrecidos por el destino y de alguna manera mágica consigues que no te pierdas ni una. En 2018, tu camino te llevará a muchos lugares diferentes pero será enmarcado por una copa del Gïk Live, pionero como tú, el primer vino azul del mundo.

 

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Gïk Live (vino azul)

 

 

 

Capricornio

Cada uno de tus pasos está bien pensado. Conoces el camino, aunque no siempre el destino. Pero es justo lo que te hace tan especial. Disfrutando del presente afrontas el futuro. Rápidamente sales como la inesperada estrella de cada fiesta, convirtiendo desconocidos en amigos y mantendrás muchos de ellos para el resto de tu vida gracias a tu carácter persistente. Una persona como tú solo encuentra el mejor acompañante en un vino como El Molar 2016. Se escribe como tu biografía, expertos y novatos evalúan a este español con excelentes críticas, como un diamante a descubrir.

 

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El Molar 2016

 

 

 

Acuario

Toda vida comienza en el agua. Este simple hecho te convierte en un conector importante de la humanidad. Y aunque no siempre eres el protagonista, siempre serás una parte fundamental de tu grupo de amigos. Eres un invitado bienvenido en cada fiesta y no debes faltar en ninguna mesa, como el Pago de los Capellanes Joven Roble 2016. Joven, fresco, sabroso y vivaz, aúna poderío, estructura y rica frescura.

 

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Pago de los Capellanes Joven Roble 2016

 

 

 

Piscis

Bajo el mar, bajo el mar, hay siempre ritmo en nuestro mundo al natural. Alegre y movido, tú encuentras seguridad y más felicidad cuando estás rodeado por tu familia y tus amigos más cercanos. Pero para verdaderamente apreciar estos tesoros de la vida, de vez en cuando va bien escaparse. Sea en avión, coche o bici – no importa, porque solo te vas para volver con las baterías recargadas y nuevas energías. Por eso, el Bicicletas y Peces Verdejo 2016 parece que está especialmente para ti. Vivaz y hecho para disfrutar, este es tu vino para disfrutar en 2018.

 

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Bicicletas y Peces Verdejo 2016

 

 

Las Bebidas del Verano II

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Seguimos hablando de Las Bebidas del Verano en esta segunda parte del primer artículo.

Desde unos años, la tendencia va al vino rosado. No cualquier rosado, sino el pálido, el de la Provenza.

Digo valor seguro porque el rosado, y no me preguntéis por qué, es sinónimo de verano y barbacoa como si fuera sólo un vino el que valiera para esto. Es cierto que es ideal para acompañar las comidas de verano pero no por eso es un vino sencillo. Los hay que son esencia de frutos rojos y gominolas (frambuesa, fresas del bosque,…), no hablo de estos. El vino rosado se elabora de la misma manera que un vino blanco. La uva tinta se prensa, como en la vinificación de un blanco, y se deja macerar la piel, el hollejo y el mosto durante un periodo muy corto para coger color. La maceración dura en función del color que se quiere dar al vino.

En España, se elaboran vinos rosados sobre todo en Navarra, La Rioja y en el Penedés. Los vinos rosados más famosos vienen de la Provenza en Francia. Se suele beber el rosado de la última vendimia pero unos muy buscados, y elaborados en menos cantidades, no salen con la añada anterior sino con dos. Son rosados complejos, que acompañan comidas elegantes y que no tienen nada que envidiar a los mejores blancos.

Seguimos con los grandes clásicos del verano y después del vino rosado, por supuesto llega el vino blanco. Una copa de vino blanco en verano, ¡siempre apetece! Los hay para todos los gustos: aromático, afrutado, dulzón, dulce, seco, mineral, fermentado en barrica, sobre lías, fácil de beber, gastronómico, de aguja… y de tantas variedades diferentes que en este caso siempre es fácil encontrar uno que nos guste y, como siempre, ¡que se adapte al momento y a nuestro estado de ánimo!

Personalmente, lo que me encanta en cualquier temporada, es el espumoso… Tenemos la suerte de tener a disposición una gran variedad de vinos espumosos pasando por el Cava, el Champagne, pero también el Prosecco, la Franciacorta, el Crémant y otros. Frescos, sus burbujas despiertan las papilas, el paladar, ¡y el ánimo! Cada espumoso tiene su propio carácter y tipicidad, sobre todo en función de su país y su zona de elaboración, las variedades que lo componen y su método de elaboración. En verano, el espumoso más alegre, festivo y fresco, que ya es un must-have, es el Ice. Varias marcas han sacado el espumoso “piscine”. ¿Qué es exactamente? Es un espumoso elaborado especialmente para poder servirlo con cubitos de hielo en copas de balón grandes. Una nueva manera de tomar el espumoso, super refrescante, en un ambiente festivo y desenfadado.

En caso que estos clásicos colores os aburran, siempre puedes probar el vino azul o el Prosecco Blumond (un Prosecco con curaçao azul).

Entre el espumoso y el vino blanco, un vino realmente agradable en verano, es el Moscato d’Asti. Un vino con unas ligeras burbujas elaborado con moscato (moscatel) en Italia, en la zona de Piamonte. Suave y fácil de beber es aún mejor porque sólo tiene 5,5% vol. de alcohol. Ideal muy fresco, pero con cuidado, que el Moscato d’Asti sube rápido a la cabeza, más que las cervezas… Los hay de gran calidad, ecológicos, de gran relación calidad-precio, así que no hay excusa para no probarlo. Hasta yo, que no soy de moscato, soy aficionada al Moscato d’Asti.

Por último, y para salir de los vinos más clásicos, las terrazas proponen también una carta amplia de cócteles rivalizando en originalidad, colores y gustos. Una amplia gama de cócteles se ofrece con la llegada del calor. Pueden ser cócteles sin alcohol para los que conducen y las mujeres embarazadas, o cócteles con vuestros destilados preferidos.

Test: ¿Qué cóctel eres? ¿Cóctel Old Fashioned o Cóctel Fashion? Es una pequeña trampa… El cóctel Old Fashioned no es el cóctel clásico, valor seguro, sino un combinado con whisky, fresco, ideal por la tarde. La coctelería se ha puesto de moda y existen mil y una maneras de disfrutar de tu destilado preferido en diferentes momentos del día, siempre en relación con tu humor y tus ganas. Aprovecha el verano, cuando las frutas son gustosas, para preparar cócteles a base de fruta fresca.

Sé que piensas desde el principio del artículo, ¿por qué no habla de las cervezas? La cerveza, la bebida por excelencia del verano en España. No haré un curso sobre las cervezas, no es el tema, no obstante, puedo hacer un paralelismo entre las cervezas y el vino. Muchas personas dicen que no les gusta la cerveza o el vino. Existen tantos tipos de cervezas diferentes, con gustos tan diferentes, y pasa lo mismo con los vinos, que siempre pienso y mi discurso nunca cambia: creo que esas personas NO han probado la cerveza o el vino adaptado a su gusto.

Se pueden encontrar cervezas desde las más ligeras, refrescantes y desalterantes para el verano, a las más complejas que piden ser acompañadas por una comida.

Volveré a los gustos tan distintos de los consumidores. El gusto se educa y sobre todo necesita dedicarle tiempo para descubrir lo que nos gusta. Con el tiempo, irá cambiando y evolucionando. Es como la lectura. De joven, no me gustaba leer, claro, sólo tenía que leer los libros que me iba imponiendo la escuela o mis padres. Con el tiempo, me he descubierto una verdadera pasión por la lectura, encontrando los tipos de lecturas que me atraían, y sobre todo adaptando los tipos de libros a mi estado de ánimo. Con las bebidas, es exactamente lo mismo, hay que saber escuchar tus ganas, ir probando varios tipos de productos, afinando tus gustos, pedir consejos y, sobre todo, disfrutar. Nunca sé lo que me va a apetecer en el aperitivo o para comer, así que siempre tengo varias botellas y opciones esperando en la nevera.

Con esto, te deseo un buen verano!

 TAGS:MIP Classic Rosé 2016MIP Classic Rosé 2016

MIP Classic Rosé 2016 es un vino rosado con DO Côtes De Provence de bodegas Sainte Lucie con syrah, grenache y cinsault de 2016.

 

 

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Viña Ardanza Reserva 2007

Viña Ardanza Reserva 2007: Elegido como el “Mejor Vino de Rioja” en el prestigioso certamen inglés Wines from Spain, liderado por Tim Atkin, este emblemático vino de La Rioja Alta no necesita casi de presentación.

 
 

 TAGS:Canti Moscato D'Asti 2016Canti Moscato D’Asti 2016

Canti Moscato D’Asti 2016: Cantifamily S.P.a. elabora Canti Moscato D’Asti 2016 (10,60€), un vino blanco de la DO Moscato d’Asti con racimos de moscato bianco de la añada 2016.

Las Bebidas del Verano

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El frío y la humedad dejan sitio poco a poco a las brisas cálidas, al calor y al verano. Apetecen cada día más los encuentros en una terraza después del trabajo, sentarse tranquilamente con una copa una vez los niños están acostados, organizar barbacoas en casa los fines de semana o simplemente compartir momentos con amigos y familia.

Soy amante del vino, y en verano también me gusta gozar de una copa. No obstante, no tenemos todos los mismos gustos. Existen tantas posibilidades en verano para disfrutar… y sin aburrirse para nada de una bebida.

Personalmente, funciono mucho al afect. A cada momento su bebida. Es cierto que en cuanto llegue el calor ya no apetecerá un vino tinto potente con mucha crianza, un vino blanco fermentado en barrica o ciertos destilados.

Entonces, ¿cuáles son las posibilidades se nos ofrecen? Existen tantas que no sé por dónde empezar.

Podríamos empezar por los aperitivos. Muy tendencia, los Vermuts. Los hay de gran calidad. No hablo solamente de los Martini and Co… ¡No! Ciertos vermuts son artesanales, elaborados con ingredientes ecológicos y transmiten emoción. Existen 2 grandes grupos de Vermut: el rojo de origen italiano que es bastante dulce y el blanco, más seco, de origen francés, compuesto de más de 40 extractos de botánicos, y con mayor grado alcohólico. El vermut es un licor aromatizado con hierbas, formado a base de vino neutro de buena calidad, un toque de absenta y extractos de botánicos (raíces, plantas, flores y especias). La mezcla adecuada de los botánicos es la clave de la aromatización del buen vermut. El Vermut es, desde luego, una bebida única por su amplia gama de matices, sabores y aromas.

De gustos suaves, especiados y agradables, se disfrutan solos o con hielo. También con una rodaja de limón, de naranja o con agua con gas, tomar el vermut es sagrado. Un vermut, unas olivitas y ya…. ¡Qué relax!

Ideal al aperitivo, es cierto, pero no suelen acompañar una comida entera.

Una variante del vermut que se sirve con sifón, es el actual Spritzz. Bastante dulzón, servido muy fresco y con gas, es un peligro… Se bebe sin pensar… Por mi parte, prefiero algo más retro, ¿te acuerdas del famoso Pimm’s?

Los Pastis. Muy francés, muy Marcel Pagnol con su acento provenzal. El Pastis es una bebida destilada en base a una maceración de alcohol etílico con diversas hierbas y flores, pero hay unas que no pueden faltar como el anís estrellado, el anís verde y el regaliz. Esta bebida, el auténtico, el Pastis de Marseille cuyo contenido alcohólico ronda los 40-45%, con gusto de anís, se mezcla con agua fría y se sirve con hielo. Muy agradable en verano, su gusto de anís es refrescante e ideal tanto como los vermuts al aperitivo. Es una bebida tradicional, sí; que se está perdiendo… ¡No! Al contrario, el Pastis es un aperitivo que no pasa de moda. La forma de consumirlo se va actualizando y modernizando a los gustos de las generaciones. La forma tradicional de servirlo es una proporción de Pastis por cinco de agua fría. No es raro encontrar varias generaciones de personas en la terraza de un bar en Francia consumiendo un Pastis con olivas a la hora del aperitivo, a la sombra de un parasol. ¡Se respira un aire de vacaciones!

Aquí, añadiría una opción más… La Sangría…. Pero no cualquiera, ¡no! La sangría de calidad, no la que se toma en garrafa en un botellón. La sangría ha cambiado de imagen y se vuelve fashion y de calidad. Como los vermuts, esta bebida tradicional y sociable, ¡vuelve a las mesas! Hablo de la sangría fresca, divertida, artesanal y “urbana” con botellas de diseño algo divertido. Si puede ser además ecológica, entonces, aún mejor. Bien fresquita, la sangría se vuelve gourmet. Una buena sangría en verano se puede servir como aperitivo, pero al contrario del Vermut o del Pastis, podrá acompañar perfectamente tu comida como una paella de mariscos, de verduras (por los vegetarianos… sí sí, también pensamos en todos vosotros) o con una barbacoa. Las verduras a la plancha salen riquísimas y con una sangría de pocos grados alcohólicos, es el éxito asegurado.

Como una cosa me lleva a la otra, la Sangría me lleva al tinto de verano. Menos “trendy” el tinto de verano nunca ha dejado de estar vivo. Es más, es un símbolo de España para muchos turistas. Un tercio de vino (joven) por dos de gaseosa, una rodaja de limón y otra de naranja y unos cubitos de hielo, así es la receta perfecta. Ahora bien, ¿te interesa preparar un tinto de verano cutre o de mala calidad como los que podemos encontrar en los sitios de turismo de masa? ¿o uno que tenga un buen gusto y de calidad?. La clave son los ingredientes base. El vino no tiene que ser caro pero sí estar bien hecho. No vale cualquiera. La gaseosa no tiene por qué ser la más mala tampoco. Se puede elegir una agua mineral con gas para que no sea tan azucarado. ¡No hace falta que tu tinto de verano se convierta en un calimocho! Existe también la posibilidad de añadir un poco de vermut a la mezcla. Le dará un toque especiado agradable y suave.

A parte del Pastis, que igualmente es muy mediterráneo, todos los demás productos son tradicionales en España. Si me permites, me gustaría añadir un producto que me apasiona particularmente. A mí me “chifla” la Manzanilla. Este vino de Jerez, de Sanlúcar de Barrameda, me tiene enamorada. Se encuentran Manzanillas muy buenas por un precio increiblemente barato. Fresca con tapeo, ¡oh! la tierra puede temblar que no me daría ni cuenta. Menuda joya tiene España y qué poco valorada.

La Manzanilla es un vino blanco y seco, elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada velo de flor. Su crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda.
Vino muy pálido, de un brillante color amarillo pajizo. De aroma punzante y delicado en el que destacan notas florales que recuerdan a la camomila, recuerdos almendrados y aromas de panadería. Al paladar es seco, fresco y delicado; con un paso de boca ligero y suave, a pesar de su final seco. Presenta una ligera acidez que produce una agradable sensación de frescor y un regusto persistente y ligeramente amargo.

Para mí, es de lejos el mejor de los aperitivos en verano, o uno de ellos… Una copa de Manzanilla, después de una jornada complicada o buena, da igual… con unos embutidos buenos y unas olivitas buenas, ¡qué disfrute!

 

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Pastis Toni 1L es un auténtico pastis de Marsella. Ideal como aperitivo, servido frío con cubitos de hielo, que también puede ser un excelente ingrediente en la cocina para condimentar algunos platos.

 

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Manzanilla La Guita, con su carácter salino y ligero es perfecto para acompañar el aperitivo. Una de las más famosas Manzanilla de España.