Autor: arnaldoalcon

Comparte cestas de fruta en la oficina

Cestas de frutas en la oficinaYa sea debido a la crisis, a la creciente preocupación por cuidar lo que comemos o debido a la operación bikini que amenaza con volver estos primeros días de mayo, cada día más gente se une a la ya conocida como cultura del tupper: llevar la comida de casa es más sano, ligero y barato.

Pero llega la hora del café y muchas veces nos olvidamos de cuidar nuestra salud: un bocadillito, un pincho, unas galletas… ¿y si os organizáis en la oficina para comer cada mañana algo de fruta?

Si os ponéis de acuerdo entre varios, podéis recibir directamente desde el productor y en vuestra oficina estupendas cestas de fruta ecológica variadas, llenas de sabor y de productos de temporada. Podéis elegir las que más se adapten a vuestras necesidades, desde pequeñas de 5kg a grandes cestas variadas de 12kg, que seguro que vuelan en cuanto todo el mundo vea las cajas llenas de color.

Al ser productos ecológicos se trata de frutas que conservan todo su sabor y que se encuentran en su punto óptimo de maduración, al estar en plena temporada, además de ser mejores para tu salud y para la sostenibilidad del planeta.

Fresas, naranjasnísperos, cerezas… y en breve los mejores albaricoques, melocotones, nectarinas. La primavera y el verano son las épocas más propicias para disfrutar de las frutas, por su variedad y sabor, además de por tratarse de un picoteo sano y ligero y aportar la dosis diaria de Beta-carotenos necesarios para preparar nuestra piel para la exposición al sol y conseguir un moreno más atractivo y duradero.

Una forma sana y divertida, además de rica, de comenzar este mes de mayo, cuidarnos un poco más y disfrutar de los productos de temporada.

Fino y Manzanilla en la Feria de Abril de Sevilla

Feria de Abril¡Ya se han encendido las luces de la Feria de Abril de Sevilla! Las próximas semanas son las del Fino y la Manzanilla, las del vestido de gitana, el sombrero cordobés, los paseos en carroza y las casetas, las casetas con más arte de toda la península, y en las que, lamentablemente, es más difícil entrar.

La Feria de Abril de Sevilla es para los sevillanos religión, y para los turistas que no son VIP un eterno transitar entre caseta y caseta, siempre con el cartel de CASETA PRIVADA en la puerta. Como no tengas contactos… Siempre quedan los finos, y las manzanillas, y los rebujitos -con ramita de hierbabuena-, y la caseta municipal y otra vuelta al recinto.

A mí me gusta la Feria de Sevilla porque es la confirmación de que ha llegado la primavera y el sol está listo para lucir, y porque queda menos para otras Ferias (la del Caballo en Jerez, la del Puerto de Santa María, la de Zafra o la de Cáceres), donde sí que se puede acceder a muchos más sitios y disfrutar del ambiente aunque seas de fuera. Pero empieza la de Sevilla, y hablando de vinos, hay que empezar a probar los vinos de este año. ¿Qué sabes del Fino y la Manzanilla?

El Fino y la Manzanilla son prácticamente el mismo vino, con muchas características comunes, entre ellas:

  • Los 2 son distintos tipos de vino generoso, obtenidos añadiendo alcohol al mosto fermentado.
  • La uva con la que se elaboran es la uva Palomino.
  • Tanto Fino como Manzanilla se crían en barricas mediante el sistema de criaderas y soleras.
  • Las levaduras restantes de la fermentación se pasan a la barrica para constituir el velo del flor, que protege al vino del contacto con el oxígeno y previene su oxidación.

La elaboración y variantes del vino de Jerez se mantienen, como veis, prácticamente sin cambios, en Sanlúcar de Barrameda. Sin embargo, en ningún sitio de España como aquí para descubrir la importancia del clima en los vinos, porque es precisamente el microclima especial de Sanlúcar el que marca la diferencia entre uno y otro:

  • En Sanlúcar de Barrameda, patria de la Manzanilla, nos encontramos en la desembocadura del Guadalquivir, frente al Parque Nacional de Doñana. La brisa del Atlántico mantiene el velo de flor activo todo el año y confiere al vino de un cierto gusto salino.
  • En cambio, Jerez de la Frontera, aunque sólo a 25 kms., está tierra adentro y su clima es más seco, con mayor influencia, en todo caso, de la brisa que llega a la Bahía de Cádiz, algo más cálida. Es por eso que los Finos tienen un gusto más seco y con ligeros aromas a frutos secos, porque aquí el velo de flor no dura todo el año.

Pero como el mejor conocimiento lo da la práctica, os vamos a recomendar un vino de cada tipo para que brindéis en la Feria de Abril de Sevilla. Son 2 viejos conocidos, y seguro que habrá quien recomiende otros más “para expertos”. Pero estamos en Feria y es la hora de disfrutar del tapeo y los amigos ¡Y a disfrutar!

  • Fino Quinta: El clásico -junto al toro- de Bodegas Osborne. Vino muy bien elaborado, nunca puede faltar a la Feria de Abril. Eso sí, con unas lonchas de jamón cerca, ¡que este vino pide comida!
  • Manzanilla La Gitana: Para tomar lo mejor es dejar Sevilla y acercarse al Puerto de Santa María, y disfrutarla con unas patas de cangrejo y unas gambas cocidas en Romerijo, mirando al mar desde la terraza. ¡No me digáis que no!

Aceite de oliva, tipos de aceite

El aceite de oliva es una de las bases de la dieta mediterránea, y uno de los productos que más se exporta desde nuestro país. Todos oímos hablar de virgen, virgen extra… pero, ¿Cuál es exactamente la diferencia?

Aceite de Oliva

Tras recoger las olivas a finales de otoño, que es cuando por su punto de maduración ofrecen un mayor porcentaje de aceite en su interior (hasta una tercera parte de su peso), las olivas son procesadas para convertirlas en tan preciado producto. De las características de este procesado dependerán la calidad y el tipo del aceite obtenido:

Tras la recolección de las aceitunas se procede a molerlas para que el aceite pueda ser extraído con más facilidad. Esta pasta es a continuación batida, para lograr que las células de las olivan vayan soltando el aceite de su interior.

A continuación llega la fase en que se separa el aceite del resto de componentes de la aceituna: agua, piel y hueso. Esto puede hacerse mediante presión, la forma más tradicional, en el que la pasta es prensada entre capazos de esparto, o mediante el centrifugado, técnica mucho más empleada en la actualidad.

El aceite obtenido mediante cualquiera de estas dos técnicas es el Aceite de Oliva Virgen. Dependiendo de su calidad y manipulación, obtendremos los distintos tipos de aceite de oliva que podemos encontrar en el mercado:

– Aceite de Oliva Virgen: Se obtiene tan sólo mediante procesos físicos, sin someter a la aceituna a calor ni a disolventes orgánicos.

– Aceite de Oliva Virgen Extra: Realmente se trata de un Aceite de oliva Virgen, pero que posee unas características organolépticas muy concretas. Es lo que podría denominarse “un aceite perfecto”, sin ningún tipo de defecto sensorial.

– Aceite de Oliva refinado: Este aceite no se comercializa directamente, y es el obtenido tras refinar el aceite de oliva virgen. Tiene una acidez inferior a 0,2º y muy poco sabor o vitaminas.

– Aceite de Oliva o Puro de Oliva: Es el aceite más común en el mercado, con una acidez menor de 1º. Se obtiene al mezclar Aceite de oliva Virgen con Aceite de oliva refinado.

– Aceite de orujo de oliva: Es el residuo de aceite que queda al retirar los residuos sólidos en el primer prensado. Es de baja calidad y debe ser refinado hasta lograr una acidez menor de 0,3º.

Un buen aceite de oliva, además de ser fantástico para la salud, rico en antioxidantes, aportará un sabor excepcional a tus platos, tanto en crudo como para cocinar.

FUENTE: Mumumío

Anchoas en conserva

Anchoas con pimientosQue unas buenas anchoas en conserva son una delicia lo sabes bien. En ensalada, en pizzas, salsas, o sin más que con un buen chorro de aceite de oliva como un rico aperitivo… Pero, ¿sabes cómo se preparan antes de llegar a tus manos?

Las anchoas en salazón se elaboran de manera artesanal sobretodo en la zona de la costa vasca y de Cantabria, siendo los puertos pesqueros con mayor pesca de anchoas los de Bermeo y Ondarroa (Vizcaya) y las mayores conserveras las de Santoña (Cantabria).

La materia prima, la anchoa o boquerón, es un pez de la familia Engraulidae, menor de 15 cm, habitual de las costas del cantábrico y el mediterráneo, siendo las Anchoas con tomateEl proceso de la elaboración de las anchoas en conserva, como hemos dicho, es totalmente artesanal. Primero se procede al salado y prensado de los pescados, seguido de un periodo de reposo de unos 5 meses, para que adquieran su punto correcto de salazón.

Tras el secado y centrifugado en el que se elimina la sal sobrante, llega la parte más laboriosa. Manualmente, se abren las anchoas y se elimina la raspa central, así como las aletas y cola. Posteriormente se colocan con cuidado en latas o botes que serán rellenados con aceite de oliva.

Para una correcta conservación en casa de las anchoas, deben almacenarse en un lugar fresco y seco, y ser consumida en menos de 8 meses desde su envasado. Esto es debido a que se trata de una semi-conserva, ya que no ha sido sometida a calor para su esterilización, ya que esto dañaría la calidad del producto.

Ahora que ya sabes un poco más sobre las anchoas… ¿te apetece un aperitivo?

Los vinos con 100 puntos Parker

Vinos perfectosEste es el listado completo (hasta finales de 2010) de los vinos que han alcanzado la máxima puntuación según Robert Parker (The Wine Advocate), a lo largo de la historia. Os avanzamos los vinos españoles, con las añadas concretas que fueron ensalzadas:

Como veis, todos ellos han sido galardonados por la añada 2004, que puede considerarse la añada más exitosa de la historia del vino español. También hay que tener en cuenta que hasta hace muy poco eran pocos los vinos españoles que se cataban, no había buena imagen de nuestros vinos.

Los 2 vinos que han repetido han sido Contador y Clos Erasmus. Remírez de Ganuza, el primer Gran Reserva en conseguir los 100 puntos, aún no está a la venta.

Os mostramos el resto:

Los viñedos de Borgoña quieren ser Patrimonio de la Humanidad

Viñedos Borgoña¿Puede un viñedo ser declarado Patrimonio de la Humanidad? En Borgoña creen que sí, y se han lanzado a conseguirlo.

Les “Climats” du vignoble de Bourgogne es el título elegido para presentar la candidatura a Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Conseguir que los climats borgoñones sean declarados Patrimonio Mundial es el sueño de muchos viticultores de la región de Borgoña, principalmente en las zonas situadas entre Dijon y Beaune. Bajo la presidencia del Sr. Aubert de Villaine, viticultor en Côte-d’Or, la solicitud reúne a todos los actores locales como la Oficina Interprofesional de los Vinos de Borgoña (BIVB), el Consejo Regional de Borgoña, el Consejo General Côte d’Or, la ciudad de Dijon y el Ayuntamiento de Beaune, que ofrecen su apoyo y compromiso con este proyecto de gran envergadura.

Un “climat” (clima), es en Borgoña algo más que el clima. Es el nombre que se le da aquí en Borgoña a lo que en el resto del mundo se denomina “terroir”, es decir, a la conjunción entre clima y suelo.

En un climat se definen con precisión las parcelas de tierra, que se benefician de específicas condiciones geológicas y climáticas que, junto con el trabajo de los hombres y el uso de 2 uvas únicas, Pinot Noir para los vinos tintosChardonnay para los vinos blancos, han creado un mosaico de vinos excepcionales y una jerarquía de fama mundial.

Valor Universal Excepcional

Para ser incluido en la prestigiosa lista, un sitio candidato debe proporcionar la prueba de “valor universal excepcional” (VUE).
Borgoña ha construido en más de 2000 años de tradición una unidad de clasificación y desarrollo basada en la expresión característica y única de “identidad local” que tiene una parcela de tierra dedicada a la viña.

Es lo que se llama climatLos climats discurren a lo largo de la Côte d’Or vinícola, en sólo 100 kms. entre Dijon y Santenay, donde cerca de 1.500 climats se unen entre sí como piezas de un gran rompecabezas. Cada uno de estos climat tiene su historia, su sabor, su lugar en la jerarquía de los vinos, que el ingenio humano ha construido lentamente y combinado con un entorno físico excepcional.

Por tanto, vinos como los Beaujolais o los Chablis, a pesar de pertenecer a la región de Borgoña, quedarían fuera de esta declaración, que incluiría fundamentalmente a los viñedos de las Denominaciones relacionadas con la Côte de Beaune y Côtes de Nuits. Dentro de estas subzonas existen Denominaciones tan prestigiosas como Gevrey-ChambertinPuligny-MontrachetChassagne-MontrachetAloxe-Corton,Volnay o Vosne-Romanée.

Asociados a las ciudades de Dijon y Beaune, las sedes históricas del poder político, económico y cultural, el climat de los viñedos de Borgoña es un sitio de valor universal excepcional.

El nombramiento de Patrimonio de la Humanidad no supondrá restricciones adicionalesSin embargo, se requiere demostrar que existe en ese territorio una gestión preocupada por la perpetuación de esta denominación. Para ello, se debe establecer un plan de acción elaborado con la asistencia de los actores locales para hacer a todos conscientes del valor del sitio y gestionarlo como tal.

Rioja y Ribera del Duero, añadas excelentes en 2010

Añadas 2010Esta semana las Denominaciones de Origen de Rioja y Ribera del Duero han hecho pública la calificación de la añada 2010. En ambos casos se ha considerado que el 2010 debe ser considerado como “Excelente“.

 

La calificación de la añada se hace tras someter a controles a los vinos jóvenes de cada denominación, por parte del respectivo Consejo Regulador. Estos vinos jóvenes, que ya están a la venta, permiten a su vez pronosticar la calidad media de los Crianzas, Reservas y Grandes Reservas que saldrán en los próximos años.

 

En Rioja, la Denominación de Origen Calificada ocupa una extensión de 100 km. de largo  por 40km. de ancho máximo, es decir, un montón de terreno. Cada una de las 3 subzonas (Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa) tiene un tipo de suelo muy distinto, y climas distintos (pasan del continental al mediterráneo), por lo que las condiciones no han sido las mismas para todos, ni todos los vinos saldrán iguales. Otra cosa es el caso de las bodegas con producciones muy grandes, que compran uva a lo largo de toda la DO, por lo que son capaces de mantener un sabor estandarizado año tras año.

Volvemos al clásico debate sobre la validez del mito de las añadas, máxime en países como España con DO’s tan extensas, y teniendo en cuenta que el organismo calificador depende de las bodegas…

Por otro lado, siendo maliciosos, podríamos pensar en la conveniencia comercial de una buena añada en tiempos de crisis.

 

En el caso de Ribera del Duero, esa sensación se acentúa ya que esta será la segunda añada consecutiva con la calificación de “Excelente”, tras la del 2009. De hecho, tras la presentación oficial de la calificación, se ha asegurado que, “aunque parecía imposible, la añada 2010 será aún mejor que la 2009“.

 

José Trillo, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, destacó que “este es el milagro de la Ribera. Así un año como el 2010, donde las heladas tardías del mes de mayo, la lluvia y el viento de junio en plena floración, no hacían presagiar nada bueno, nos trajo también un verano y principios de otoño con una temperatura e iluminación óptimas que nos ha dejado una cosecha con visos de histórica. Una cosecha excelente”.

 

De todas formas, ahora es tu turno. Toca probar vinos y decidir si es cierto que esta añada es mejor que la anterior o no, así que te vamos a recomendar 3 vinos jóvenes del 2010 para que puedas comparar añadas:

  • Milflores 2010: Un excelente vino de primavera, sabroso, frutal, alegre en boca. Un Rioja de Bodegas Palacio al gusto de todos, y con un buen precio.
  • Murmurón 2010: Un joven de la Bodega Sierra Cantabria, es elegante y fresco a partes iguales. Buen vino.
  • El Quintanal Roble 2010: Nos vamos a la Ribera del Duero. Aunque los vinos más conocidos son los crianzas, hay una gama de vinos jóvenes que merece la pena tener en cuenta. Este Quintanal Roble 2010 tiene una buena mezcla de fruta y madera que lo hacen perfecto para acompañar cualquier comida.

Comprar carne por Internet

TerneraAunque la venta de alimentos a través de Internet es un sector en aumento cada día, hay algunos productos que, a pesar de su gran calidad, la mayoría de la gente es más reacia a comprar.

Uno de estos productos es la carne. Surgen dudas sobre la fiabilidad del producto sin verlo con anterioridad, la calidad del mismo, el sistema de envío… Hoy queremos ayudarte a despejar algunas dudas para que te animes a comprar carne por internet.

La mayoría de la carne que se vende a través de Internet procede de pequeñas ganaderías que dan una importancia fundamental a la calidad de sus productos, así como al nivel de vida de sus animales, siendo ya muchas de ellas ganaderías ecológicas. Esto de por sí marca una diferencia muy grande respecto a la mayor parte de la carne que compramos, sobretodo si lo hacemos en grandes superficies.

La mayoría de nosotros compramos la carne ya cortada y envasada en bandejas, y no pocas veces descubrimos que bajo el primer hermoso filete, se esconden otros de menor calidad. En el caso de la venta a través de Internet, es importante tener en cuenta que una parte muy importante de su clientela llegará a través del boca a boca. Además, después de una experiencia no muy satisfactoria, el cliente no repetiría. Por ello hablamos de un sector que, por suerte, necesita cuidar la calidad de cada uno de sus envíos, así como garantizar un transporte y embalaje especializado que garantice que el producto llega a casa en las mejores condiciones.

Además, podemos encontrar estupendos lotes de carne de distintos tamaños, embalados en bandejas pequeñas que facilitan su congelación y uso. Un lote, por ejemplo de 5kg de carne de ternera, es ideal para una familia de 2-3 personas, durante un mes. Incluiría solomillo, entrecot, carne picada, morcillo, carne para guisar…

Una ganadería que respeta la calidad de vida de sus animales, utilizando una alimentación natural y una vida en semi-libertad tiene como resultado una carne mucho más sabrosa y sana, de una gran calidad. Tanto en el caso de la ternera o buey, como de los cerdos, pollos, etc, se trata de productos elaborados y distribuidos con la mejores garantías y directamente a casa desde los productores.

Fuente: Mumumío

La relación calidad precio en los vinos

Home UvinumTe gastes lo que te gastes, ¿quién no quiere gastarlo de la mejor manera? Y en esto de los vinos hay tanta marca…

Por eso nos esforzamos en quedarnos con los nombres que nos suenan, o que probamos una vez y nos gustaron. Pero, cuando recorres las estanterías llenas de vinos, mirando las etiquetas, piensas: ¿estaré eligiendo el mejor vino? ¿Hay alguna ganga que me esté perdiendo?

La relación calidad precio en cualquier producto o servicio (no es sólo cosa de vinos), es subjetiva, porque tanto calidad como precio tienen valores subjetivos. ¿Cuál es el buen vino? ¿El que dice una guía? ¿El que le gusta a tu vecino? ¿Cómo se compara la calidad de un tinto con la de un blanco, la de un espumoso con un oloroso? Y en cuanto al precio andamos en las mismas. ¿Cuál es un buen precio? ¿3€, 6€, 30€?

En cuanto a la calidad de los vinos, tienes varias opciones. Puedes hablarlo con el dependiente de la tienda en la que compras vino (siempre que no lo hagas en un supermercado), pero siempre te asalta la duda de si te recomienda el vino que más te va a gustar o si lo hace para sacar el que él quiere. Una buena relación con él (eso quiere decir que compres en la misma tienda habitualmente) será básica para que vaya conociendo tus gustos.

También puedes tirar de guías. Algunas incluso suelen publicar una relación calidad precio en la ficha de cada vino. El problema es organizar toda esa información, comparar, además de fiarte del gusto de un catador (que puede coincidir o no con tus gustos). Por otro lado, las bodegas suelen facilitar las añadas para su puntuación cuando se encuentran en su mejor momento, pero cuando la guía se publica esos vinos pueden estar ya agotados.

En Uvinum también tenemos nuestro sistema: las opiniones de los Uviners y los filtros. En la web de Uvinum puedes buscar los vinos por los criterios que quieras (usando el cuadro de búsqueda de nombres, o usando los filtros de tipo de vino, país, uva, precio…). Una vez que se muestren los resultados, puedes ordenarlos por los “mejor valorados”.

¿Y cómo hacemos esa valoración? Bueno, en realidad no la hacemos nosotros. La valoración haces tú, cada vez que opinas sobre un vino y lo puntúas. Por eso tu opinión en Uvinum es tan importante, porque tu opinión y la de cada uno de los demás Uviners nos ayudan a seguir recomendando vinos.

Un ejemplo: Si entras en Uvinum, puedes elegir ver los vinos Ribera del Duero, en la columna de la izquierda. Incluso puedes elegir hasta cuánto quieres pagar, pongamos de 10 a 20€. Si ordenas por “mejor valorados”, verás que los vinos de Ribera del Duero desde 10 a 20€ mejor valorados son:

  • Prios Maximus Crianza 2007: Un gran desconocido, con potente sabor de fruta. Gran exponente de lo mejor de la Ribera del Duero.
  • Miros de Ribera Reserva 2002: Ya habíamos hablado de este vino en el blog. Un Reserva excepcional a un precio excepcional.
  • Pesquera Crianza 2007: Probablemente el vino más conocido de la Ribera. A veces se pasa por alto porque  no es ninguna novedad, pero su calidad sigue intacta año tras año. Referente.

¿Qué opinas? Elegirías tú también estos vinos? ¿Has probado alguno? Elijas como elijas tus vinos con la mejor relación calidad precio, piensa que la palabra que más valor tiene es la tuya. Nadie puede decidir por ti. Selecciona, prueba y decide cuál es tu mejor elección. Y luego, claro, ayuda a los demás compartiéndolas en Uvinum

El carnaval del Vino

Carnaval del VinoEste fin de semana se celebra el Carnaval. Y para muchos vinos Rioja llega el momento de los bailes, de las murgas, los disfraces y las máscaras. En Rioja, además, se celebra la 2ª Edición del Carnaval del Vino, un baile de máscaras de postín, al estilo veneciano, con ropajes lujosos y música de época.

En Haro, donde se celebra este Carnaval, han tenido la -creemos- brillante iniciativa de aprovechar este evento para presentar las nuevas añadas de las bodegas locales. 13 de las 17 bodegas de Haro estarán presentes y sus nuevos vinos verán la luz entre máscaras y bailes.

La iniciativa echó a andar el año pasado, aunque no tuvo el éxito esperado porque la mayor parte de los invitados acudieron vestidos de calle, y fueron pocos los que se sumaron al motivo de la fiesta, que era el carnaval veneciano. Este año la inspiración es la corte francesa del siglo XVIII, con el nombre de “bouquet Rococó”, y se espera que, a medida que el Carnaval del vino vaya asentándose (como los vinos), sea más la gente que se anime a celebrarlo y se involucre en la fiesta.

El Carnaval del vino se celebrará durante esta noche y mañana, a partir de las 22:00, y entre los vinos que se presentarán y podrán catar están los de bodegas como Ramón Bilbao, CVNE, Roda, Viña Tondonia, Paternina, Muga,…

Es una buena oportunidad para disfrutar en mismo acto de los vinos de algunas de las grandes bodegas de La Rioja, por lo que os recomendamos que si estáis cerca, aprovechéis y no os lo perdáis. Eso sí, no olvidéis compartir luego vuestras experiencias con el vino en Uvinum, ¿eh?

Para los interesados, hay que reservar la entrada por adelantado (el aforo es limitado), y el precio es de 10 euros. Y por si no vivís cerca o ya tenéis vuestros planes para estos Carnavales, os recomendamos un par de Riojas para que no echéis nada de menos:

Viña Tondonia Blanco Reserva 1997: Si no has probado nunca un vino blanco reserva, lo primero que tienes que saber es que hay que abrirlo con antelación y, si puedes, decantarlo. Una vez aireado, no podrás creerte cómo un blanco puede tener tal variedad y calidad de aromas y sabores. Un placer con mayúsculas.

Muga Crianza 2006: El sabor clásico de Rioja por una de las bodegas de más tradición. No puedes dejar de probar este vino si quieres conocer Rioja.