Mes: enero 2017

Maridajes de vinos y legumbres para combatir el frío

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Sanos y saludables. Tanto las legumbres como el vino son necesarios para que nuestro organismo se regule. Sepas que también se realizan maridajes entre vinos y legumbres, interesantes y novedosos para que el paladar pueda gozar también con alimentos básicos.

La famosa fabada asturiana es un plato de cuchara que tomar durante los días de frío. La faba asturiana es sabrosa y cremosa y, por esto, aunque es algo complicada de maridar, va bien tanto con vinos tintos como con vinos blancos. En este caso, destacamos también los cavas.

Las lentejas con hortalizas y su correspondiente chorizo y panceta están buenísimas y representan un gran plato español. Casa con excelentes vinos de Cabernet Sauvignon, aunque también con vinos elaborados a partir de uva mencía y algunos gallegos de calidad. 

Los guisados con ciertas legumbres acompañan para entrar en calor. El vino Malbec quizás no es tan conocido en España, pero va muy bien para determinados platos contundentes, como los platos de puchero, pues aportará la acidez que se necesita para acompañar estos platos. Las cebollas también se reservan, preferentemente, para platos que dan calor. Tanto las sopas como otros platos donde la protagonista es la cebolla pueden tomarse con vino Chardonnay. 

Algunos guisos también se prefieren con vinos rosados, que, a diferencia de lo que se piensa, también es muy bueno en invierno. Suelen ir bien para guisos a base de verduras y pastas. El rosado debe servirse frío pero es mejor sacarlo antes de comer el plato para evitar ciertos contrastes entre los calientes y fríos de la comida y la bebida.

Los guisos picantes, algo más internacionales, y los conocidos locros norteños pueden preferirse con vinos tipo Sauvignon Blanc o Chardonnay. Estamos hablando de vinos jóvenes, que potenciarán sabores por todos conocidos. Y con los garbanzos recomendamos los vinos hechos con Sauvignon Blanc, aportan frescura y carácter.

 

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Gaba do Xil Mencía 2014: vino tinto de la DO Valdeorras a base de mencía de 2014.

 

 

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Lalama 2012:  un vino tinto de la DO Ribeira Sacra a base de mouratón, sousón, garnacha tintorera, brancellao y mencía de 2012 y con un grado alcohólico de 12.5º.

Resveratrol: también podría ser bueno para la infertilidad

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El resveratrol, un polifenol que podemos encontrar en las pieles de las uvas y, por ende, en el vino, ha demostrado mediante un estudio científico que puede ser muy beneficioso contra un problema hormonal que el 10% de las mujeres en edad reproductiva de todo el mundo sufren: el síndrome de ovario poliquístico, o SOP, esto según al estudio publicado en el Endocrine Society Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism.

Este problema endocrino hace que las mujeres produzcan niveles más altos de testosterona y otras hormonas andrógenos como el sulfato de dehidroepiandrosterona, DHEAS, que pueden causar infertilidad, irregularidades menstruales y aumento de peso, además de incrementar riesgos de diabetes

El estudio se llevó a cabo en una universidad de Polonia en donde 30 mujeres diagnosticadas con SOP se sometieron a las pruebas en donde a un grupo se le dio un suplemento de resveratrol mientras que al otro grupo un placebo.

Después de los 3 meses que el estudio duró, las mujeres que consumieron el resveratrol mostraron una reducción de niveles de testosterona y DHEAS en un 23.1% y 22.2% respectivamente, mientras que el grupo placebo vio un aumento de 2.9% y 10.5%. Aunado a esto, las mujeres bajo el resveratrol mostraron más sensibilidad a la insulina durante todo el estudio.

“No existen muchos tratamientos para el SOP, y los que hay reducen la capacidad de concebir” explica Antoni Duleba de la Universidad de San Diego, “sin embargo, el resveratrol es una sustancia natural que no parece mostrar efectos secundarios” añadió. “Aunque es demasiado pronto para saber si este tratamiento dará lugar a la completa restauración de ciclos menstruales regulares o si mejorará la fertilidad, tenemos fe en que pronto lo hará y estaremos seguros. La mala noticia es que, para obtener el resveratrol administrado durante la prueba se necesitaría beber de 100 a 200 litros de vino al día” concluyó Duleba.

Sabemos que el consumo de resveratrol y otros antioxidantes contenidos en el vino tinto pueden ser muy beneficiosos para nuestra la salud, siempre y cuando se consuma de manera moderada. A la larga, y mientras más estudios sigan confirmando los beneficios que nos proporciona el vino, es mejor seguir bebiéndolo y no arriesgarnos.

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José Pariente Verdejo 2016: un vino blanco con DO Rueda con las mejores uvas de verdejo de 2016 y con 13º de alcohol. Los maridajes más indicados para José Pariente Verdejo 2016 son queso tierno y jamón serrano.

 

 

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Pruno 2015: un vino tinto con DO Ribera del Duero con las mejores uvas de cabernet sauvignon y tinta fina de 2015 y con 14º de alcohol. 

Las 10 viticultoras más famosas de España

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España es uno de los países con una gran tradición vitivinícola, respetada en todo el mundo y que ofrece alta calidad en vinos. Entre las grandes productoras españolas, te enlistamos las 10 mujeres más importantes en la industria del país:

 

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María José López de Heredia, bisnieta de Don Rafael López de Heredia –fundador de Viña Tondonia – Bodegas López de Heredia, preside una de las más prestigiosas bodegas de Rioja, famosa por sus tintos tradicionales y blancos de Viura añejados.

 

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Daphne Glorian, de origen suizo, fue pionera en Priorat y cabeza de una de las fincas más pequeñas pero importantes de la región,Clos Erasmus, en Gratallops. Recientemente cambió su enfoque de regreso a la Garnacha para producir su mejor vino. 

 

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Cristina Forner dirige la casa Marqués de Cáceres, que fue fundada en 1970 por su padre desde 2007 y, a partir de ese año, se ha dedicado, con entusiasmo y pasión, a viajar por el mundo promoviendo los vinos que producen y la cultura que esto conlleva. Hoy exportan a 120 países.

 

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Mireia Torres es parte de la quinta generación de la dinastía vitivinícola Torres. Empezó su carrera en 1999 como asistente de laboratorio, justo después de graduarse como Química y, hoy en día, es la gerente general de Jean Leon y Torres Priorat. Su producción aproximada es de 44 millones de botellas al año.

 

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Elena Adell, amante y fanática del Tempranillo, fue nieta de un agricultor de uva, que le dio el deseo de estudiar ciencias agrícolas y empezar a trabajar en Campo Viejo, donde ahora encabeza la producción.

 

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Begoña Jovellar está en la cima de la industria del vino en España y es responsable de Vega Sicilia Único, uno de los vinos más venerados. Es experta en la creación y producción del vino, siendo su marca personal la calidad con la que los hace. 

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María Vargas, elegida la mejor Enóloga del Año 2017 y considerada una de las mejores enólogas del mundo, encabeza una de las bodegas más prestigiosas de la Rioja, Marqués de Murrieta, que no solo se conoce por su excelente Castillo Ygay, de los pocos vinos que tienen peso en subastas, sino que es una de las enólogas más talentosas de la región.

 

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María Larrea se ha destacado por sus dotes como enóloga y es hoy la directora técnica de CVNE, una de las boegas más grandes de España, y también la custodia del Imperial Gran Reserva, un vino que en la añada 2004 que obtuvo el primer lugar en el top 100 de 2013 de Wine Spectator.

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Paula Fandino tiene una meta en concreto que cumplir: poner en el mapa el espumoso Albariño. Es la enóloga en jefe en Mar de Frades en Rías Baixas, y es de la idea que el Albariño tiene potencial para eclipsar la Cava y producir el mejor espumoso de España.

 

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Katia Álvarez llegó a la cima del equipo productor de Martín Códax y lleva colaborando allí más de una década. Su enfoque esde igual manera el Albariño y con ella experimenta para crear vinos sumamente originales y de la más alta calidad. 

 

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Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2007: un vino tinto de la DO Rioja con los mejores racimos de garnacha, graciano, carignan, mazuelo, garnacha tinta y tempranillo de 2007 y cuyo grado alcohólico es de 14º.

 

 

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Vega Sicilia Unico 2004: un vino tinto de Ribera del Duero producido por Bodegas Vega Sicilia con las mejores uvas de tinto fino, tempranillo y cabernet sauvignon de 2004 y con 14º de alcohol. 

Los 10 vinos más buscados en Internet durante 2016

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En Uvinum somos unos curiosos y hemos querido saber cuáles han sido los vinos más buscados en internet por los españoles durante 2016. Hay que decir que tenemos buen gusto… ¡Descubre los resultados!

Lo más buscado

  1. En primer lugar encontramos el término Marqués de Riscal.
  2. En segundo lugar, Vega Sicilia.
  3. Por supuesto, no podía falta la novedad de 2016, el vino azul.
  4. No podía faltar toda una referencia de la Ribera del Duero, Pago de Carraovejas.
  5. Las burbujas mágicas de Aviva conquistan la red, en quinto lugar.
  6. Una de las referencias del año, Abadia Retuerta, tampoco podía faltar.
  7. En séptimo lugar, un Top Ventas de Uvinum, el Protos.
  8. Ramón Bilbao ocupa el octavo puesto de la lista de los vinos más buscados en Google.
  9. Roda, que tiene grandes puntuaciones en muchas de sus añadas, también es de lo más buscados.
  10. Y cierra la lista un nombre muy de la tierra, Pata Negra.

¿Coinciden estos vinos con los que has buscado tú? ¿Te han sorprendido?

 

 TAGS:Abadía Retuerta Selección Especial 2012Abadía Retuerta Selección Especial 2012

Abadía Retuerta Selección Especial 2012: un vino tinto con una selección de tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y syrah de la añada 2012 y con una graduación alcohólica de 14º.

 

 

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Pago de Carraovejas Crianza 2014: un vino tinto de Ribera del Duero con los mejores racimos de tinta fina, tinto fino, tempranillo, merlot y cabernet sauvignon de la añada 2014.

¿Conoces a Dom Pérignon?

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Dom Pierre Perignon nació en la región Santo-Menehould, Francia, en 1638. A él se le atribuye la existencia que los espumosos tan famosos de la actualidad y a que se use el corcho para tapar las botellas. Dom Pierre tenía graves problemas de la vista, lo que hizo que se agudizaran sus otros sentidos.

Al tener 29 años fue trasladado de un convento de monjes a la abadía de Hautvilliers, en Champagne, donde se encargaba de cuidar los sótanos de la bodega. Un día de 1670 alcanzó escuchar que una de las botellas explotó. Con su curiosidad, fue al lugar de los hechos y, mientras se encontraba en cuatro patas y palpaba el suelo, logró probar el líquido de éstas botellas, que en un principio encontró raro. Motivado por su sed de conocimiento e investigación, se dispuso a abrir y probar de las demás botellas exclamando a la vez, según la leyenda: “¡Estoy bebiendo estrellas!”

Por supuesto, esas estrellas no eran otra cosas que las burbujas de aire que se habían formado debido a la fermentación de los azúcares y levaduras que se reactivaron aquél día. Él sabía que las botellas de esa cosecha no eran del todo resistentes y empezó a preguntarse qué pasaría si lo fueran y si las burbujas permanecerían por más tiempo de usar botellas adecuadas.

Dom Perignon no perdió el tiempo y se dispuso a hacer botellas más resistentes. Para esto, el monje encontró un grave problema: la tapa. Las que se empleaban antes eran hechas con cera, pero él sabía que no serían lo suficientemente buenas para lograr un buen resultado y, así, recordando alguna vez haber visto tapaderas de corchos usados en cantimploras de viajeros, decidió optar por ese camino, añadiendo la peculiar corona de alambres que hasta hoy en día podemos ver.

Fue tal su investigación para crear la “bebida de las estrellas” que también se encargó de seleccionar las cepas específicas para elaborar su producto y tener un resultado de muy buena calidad, que, hasta la fecha, se sigue reproduciendo estándares estrictos, tanto en técnica como en tradición. Dom Pierre Perignon es, por esto, una de las personas más influyentes, importantes y recordadas en el vasto mundo del vino.

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Dom Perignon Vintage 2004:  un Champagne con los mejores racimos de chardonnay, pinot noir y pinot meunier de la añada 2004 y con 12.5º de grado alcohólico.

 

 

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Dom Pérignon Vintage 2006: un Champagne a base de racimos de pinot noir y chardonnay de 2006 y posee un grado alcohólico de 13º. 

¿Qué comeremos y beberemos este año?

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Como cada inicio de año, se dictan diversas tendencias para saber por dónde irán los tiros en determinados sectores en 2017. Y, para la gastronomía, no iba a ser diferente. The Drink Business hace referencia a las tendencias en comidas y bebidas para este año que hace poco ha empezado.

Algunas señas de la comida mexicana, como los tacos, podrían exponerse mucho más durante este 2017. Sirven así toda clase de tortillas caseras, como tostadas de atún de sésamo, tacos de cerdo, carne asada y pollo frito, y carnes de soja marinadas. Siempre viendo la cara más saludable.

Las referencias hacia la cocina internacional con influencias asiáticas son notables. Como lo saludable está de moda, y en estas culturas se impone lo verde, la cocina thai podríamos decir que se mantiene. Ahora se introducen nuevos platos y gustos, como los de las ensaladas de papaya verde picante, las vieiras tostadas de carbón y costillas de cordero ahumado. Además, destacan los de pescado como el vapor silvestre al vapor con soja y hierba de limón.

La mezcla de gastronomías internacionales crece. En este caso, la británica y la italiana se dan de la mano con platos de comida italiana hecha con productos de temporada británicos. Algunos restaurantes de Londres y Nueva York ya lo ofrecen, con platos tan irresistible como spaghettini con gambas de la bahía de Morecambe y mantequilla de mace y Ravioles de pollo con salsa de patatas y whisky.

En cuestión de bebidas, el vino se mantiene, y hay algunas preferencias hacia el vino espumoso Inglés. Otra tendencia relacionada con las costumbres de los consumidores es el hecho de comer en la barra. Esto prolifera y hay restaurantes Michelin (concretamente el Dos Palillos) de Barcelona, en el que comer en la barra es lo más normal. Así que… ¡Preparados para seguir compartiendo conversaciones con desconocidos!

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José Pariente Verdejo 2016: un vino blanco con DO Rueda con las mejores uvas de verdejo de 2016 y con 13º de alcohol.

 

 

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Flor de Vetus 2014: un vino tinto elaborado en DO Toro con una selección de tinta de toro de la añada 2014 y con una graduación alcohólica de 13º. 

 

Imagen: Jeremy Jenum

Los alimentos más susceptibles a fraude

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Lamentablemente el fraude alimentario es una práctica extendida actualmente por todo el mundo. La sustitución de ingredientes por otros más baratos es una práctica que afecta a todo tipo de alimentos: desde productos exclusivos que han ganado popularidad en los últimos años, hasta aquellos que conforman nuestra cesta básica del día a día.

A pesar de que cada año aumenta las medidas cautelares para evitar este tipo de prácticas, los consumidores aún debemos estar prevenidos para evitar engaños. Por eso, hemos realizado una lista de los alimentos más susceptibles a fraudes:

  • Alimentos ecológicos: A pesar de que el consumo e interés por los alimentos ecológicos en los últimos años,un estudio realizado en Estados Unidos detectó que el 40% de los alimentos que se comercializaban como ‘ecológicos’ contienen plaguicidas y otros rastros de productos utilizados en el cultivo industrial.
  • Arroz: Existen distintas variedades de arroz clasificados según la forma del grano, textura, color y, por supuesto, calidad. Precisamente, uno de los engaños más comunes es la venta de arroces de calidad inferior como si fueran otros de superiores que comparten ciertos atributos; tal es el caso del arroz para risotto fraudulento que se comercializaba en el Reino Unido. En algunos casos, los granos son adulterados del con resinas, disminuyendo su calidad de imperceptible hasta ser cocinado.
  • Pescados: El pescado es un alimento altamente susceptible a fraudes. Entre las formas más comunes destacan la alteración de la fecha de pesca con el fin de venderlo como un producto fresco, así como el etiquetado incorrecto en el que se sustituyen especies de menor valor comercial por otras similares con mayor valor comercial.
  • Zumos de fruta: No es secreto que los zumos de fruta se suelen diluir con agua, así como contener edulcorantes y colorantes. A pesar de ello, muchos de ellos ostentan la etiqueta de 100% natural o ‘concentrado’.
  • Leche y lácteos: Ante el aumento de fraudes, múltiples países promueven la incorporación de una etiqueta de denominación de origen a sus todos sus productos lácteos. La alteración más común es las mezclas con agua u otras leches de menor calidad; sin embargo, en los últimos años se han descubierto adulteraciones con productos que podrían poner en peligro la salud de sus consumidores.
  • Vino: Lamentablemente la adulteración del vino es más común de lo que creemos. De hecho, se estima que un 70% del vino que se vende en China podría ser falso. Normalmente se trata de mezclas de uvas de calidad menor que se venden como producto Premium, o caldos mezclados con químicos.

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Pago de Carraovejas Crianza 2014

 

 

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Pintia 2011

Champagne vs. Prosecco: ¿quién está ganando la partida en Europa?

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El Prosecco cada vez se vuelve muy fuerte en Europa y, según la estadística, muy pronto podría alcanzar y superar las ventas del Champagne. Para el último trimestre de 2016, las ventas de Prosecco llegaban hasta los 789 millones de euros, mientras que las del Champagne superaban los 1,400 millones. Analizando a simple vista estos datos, podríamos concluir que el Prosecco no está ni cerca del Champagne, pero lo que nos falta saber para notar la tendencia es el porcentaje de crecimiento que cada una de estas bebidas ha venido mostrando durante los últimos años.

Primeramente, el valor del Prosecco crece mucho más rápido que el del Champagne. En este periodo, éste valor tuvo un crecimiento del 24% comparado con el del Champagne, que fue de apenas un 0.9%. Por otro lado, hablando de volumen, el Prosecco incrementó sus ventas en toda Europa en un 23%, que representan 77 millones de litros, mientras que el Champagne disminuyó su volumen a nivel continente en un 0.3%.

Entre los consumidores favoritos del Prosecco se encuentra el Reino Unido, quienes toman 2.5 veces más de la bebida italiana y pagan casi el doble del precio por litro que los italianos mismos. En este país se vendieron más de tres cuartos del Prosecco a nivel Europa, por un total aproximado de 600 millones de euros, doblando las ventas de Champagne que solo alcanzaron los 333 millones, esto a pesar de que el Champagne redujo sus precios en un 7% luego de que el país votará por salir de la Unión Europea en Junio de 2016.

Una de las características que ha ayudado a incrementar las ventas del Prosecco es su embotellamiento “Magnum”, que son botellas más grandes de lo normal por las cuales la gente está dispuesta a pagar en lugar de comprar 2 botellas pequeñas equivalentes al volumen. Entre más grande la botella, mejor.

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Mumm Cordon Rouge: un vino espumoso con DO Champagne a base de los mejores racimos de pinot meunier, chardonnay y pinot noir y con 12º de graduación alcohólica. 

 

 

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Le Vigne Di Alice Prosecco Superiore Di Valdobbiadene Metodo Classico Ma Magnum 2011: un vino espumoso de Prosecco con los mejores racimos de glera de 2011.

Codorníu, la empresa más antigua de España según Forbes

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A todos nos suena la empresa Cordorníu como productora de cava, teniendo una gran repercusión, no solamente nacional, sino también a nivel internacional. Tal es su importancia que la empresa ha sido reconocida por la revista Forbes como la compañía más antigua de España.

Y no nos extraña, porque la compañía lleva muchísimo más de un siglo dedicada al sector vitivinícola, desde que su fundador, Jaume Codorníu, empezó con esta trayectoria. Forbes no solamente hace hincapié en su antigüedad, destaca su “excelente salud financiera en un mercado que todavía sigue creciendo”.

Grupo Codorníu Reventós tiene una larga historia a sus espaldas. Sus primeros datos surgen en el año 1551, si bien la vida de las cavas se centra en el año 1659, cuando la heredera de la masía de Can Codorníu, Anna, de la que se ha elaborado un cava especial con su nombre, se casó con un joven viticultor: Miquel Raventós. Ya fue en 1872 cuando la empresa desarrolló su primera botella de cava.

Otro año importante fue el 1885, cuando Manuel Raventós empezó con las construcciones de las Cavas Codorniu en Sant Sadurní d’Anoia, en Barcelona, donde todavía permanecen sus instalaciones madre.

Es de destacar que sus bodegas también producen el vino Raimat, de fama mundial. Codorníu está formada por más de 3.000 ha de viñedo en propiedad, y ahora, con más de 500 años en su haber, se define como una empresa que siempre busca la calidad, explorando nuevos cavas y vinos.

Su expansión ha sido continua a lo largo de los años. No en vano, la compañía cuenta con diez oficinas comerciales en el extranjero. Las exportaciones de Codorníu son significativas, y englobaron el 48% de las ventas totales del grupo en el año 2011. 

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Anna de Codorniu Brut Rosé es un Cava de bodegas Codorníu que contiene una selección de pinot noir, monastrell y chardonnay y con 11.5º de alcohol.

 

 

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Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva es un vino espumoso de Cava producido por Codorníu a base de los mejores racimos de parellada, macabeo, chardonnay y xarel·lo y cuyo volumen de alcohol es de 11.5º.

¿En qué países resulta más caro comprar vino?

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Cuando viajamos, una de las cosas que más nos llama la atención de los lugares que visitamos son las diferencias de precios en los productos de consumo. Es fácil encontrarse con sorpresas en cosas tan cotidianas como el transporte público, algunos alimentos y, claro está, las bebidas alcohólicas en general y el vino en particular no son ninguna excepción.

Recientemente, la empresa MoveHub ha realizado un estudio del precio medio de una botella de vino en diferentes lugares del mundo, confeccionando, a partir de los datos proporcionados por el Wine Institute californiano, un ranking de los países más caros.

El resultado, que procede de estadísticas de países de los cinco continentes, muestra una clara tendencia a encontrar los vinos más caros en destinos turísticos de lujo, paraísos fiscales y países de Oriente Medio ricos en petróleo, mientras que en Europa en general, el vino es más asequible, excepto en Islandia, que con un precio medio de 19,42 Euros, se sitúa como tercer país más caro del mundo.

A continuación, puedes te presentamos el top 3 de los países en que disfrutar de una botella de vino puede resultar más prohibitivo:

  1. Islas Marshall. Este archipiélago en mitad del Oceáno Pacífico ostenta el record de precio medio por botella, con 21,78 Euros. Teniendo en cuenta que para llegar allí hay que recorrer, literalmente, medio mundo, no creemos que a los afortunados que se lo pueden permitir les importe mucho.
  2. Indonesia. Un poco más cerca, pero no demasiado, este país insular ubicado entre el Sudeste Asiático y Oceanía se sitúa en segundo lugar, con 20,51 Euros.
  3. Islandia. Conocíamos el bacalao islandés, pero suponemos que acompañarlo de vino saldrá bastante caro, con un precio medio de 19,42 Euros.

El resto de países hasta la décima posición a nivel mundial son Singapur, con 19,36 Euros, Jordania, 18,82 Euros, Qatar, 18,31 Euros, Islas Caimán, 17,80 Euros, Maldivas, 17,49 Euros, Emiratos Árabes Unidos, 16,96 Euros y, cerrando el ranking, Aruba, con 16,63 Euros.

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Borsao Selección 2015: un vino tinto con DO Campo De Borja de bodegas Borsao cuya selección contiene merlot, garnacha, syrah y tempranillo de la añada 2015 y cuyo volumen de alcohol es de 14º. 

 

 

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Ramón Bilbao Edición Limitada 2013: un vino tinto de Rioja con una selección de tempranillo de la añada 2013 y con una graduación alcohólica de 13.5º.