Mes: junio 2011

El mejor Ribera del Duero

Ribera del Duero

Esa es una de las preguntas que más frecuentemente me hacen, cuando charlamos de vino entre amigos. ¿Cuál es el mejor Ribera del Duero?

Generalmente suelo decepcionar con mi respuesta, que tiene que ser tan vaga como la pregunta. ¿A qué te refieres, calidad-precio, puntuación, ventas, según mi gusto personal…?

Ribera del Duero es una de las zonas de España que más interés acapara fuera de su zona de producción. Forma parte de las 6 referencias “obligatorias” de casi todos los restaurantes españoles (Rioja, Ribera del Duero, Somontano, Cava y Albariño de Rías Baixas, junto al vino local de la zona), y sus vinos ocupan un capítulo destacado en cualquier guía de vinos.

Seguro que todos, o casi todos, tenéis vuestra opinión sobre cuál es el mejor Ribera del Duero, pero para los que queráis descubrir alguno más, aquí os dejo un review de alguno de los vinos que, para mí, optan al título honorífico de “el mejor Ribera del Duero”, y que a lo mejor os sorprenden:

  • Señorío de Nava Reserva 2005: Ribera del Duero es una zona que ha forjado su identidad por la calidad de sus vinos crianza. La mayoría de los nombres famosos lo son, pero deberíamos empezar a valorar la calidad de algunos Reservas, sobre todo cuando, como este Señorío de Nava Reserva, tienen una relación calidad-precio tan formidable. Un vino suave, complejo, con los taninos de la barrica bien ensamblados, que te dejará más que satisfecho.
  • Conde de San Cristóbal 2007: Como el Conde de San Cristóbal 2006, son dos vinos excepcionales de Bodegas y Viñedos del Conde de San Cristóbal, propiedad del grupo Marqués de Vargas. En esta bodega apuestan por producciones muy limitadas, realizadas sólo con uva propia, en el corazón de la Ribera del Duero (junto a Peñafiel), y en las que la calidad prima sobre cualquier otra consideración. Un gran vino con mucho recorrido por delante.
  • Alión 2007: Si no puedes permitirte comprar Vega Sicilia, como yo, seguro que al menos alguna vez podrás permitirte un capricho como este. Porque el precio, menos de 45€ en Uvinum, nos permite disfrutar de este vino mucho más fácilmente que, por ejemplo, del Vega Sicilia Valbuena, pero el sello de la bodega se nota en este vino que está dentro de los grandes de la Ribera del Duero por derecho propio.
  • Miros Roble 2006: Miros Roble, de Bodegas Peñafiel, es uno de los vinos diferentes de la Ribera. Conscientes de que a veces los crianzas de esta zona están demasiado maderizados, con este vino se quiere conservar la potencia de la fruta dando sólo un punto de barrica. Vino elegante, mezcla Cabernet Sauvignon u Merlot con la obligada Tempranillo, dándole al conjunto un potente sabor a frutos rojos junto a los especiados de la barrica.

Aquí tenéis algunas reseñas de vinos que espero que os gusten, pero ahora es tu turno: ¿Cuál es, para ti, el mejor Ribera del Duero?

Anuncios de cerveza

Hace unos días tuvimos la oportunidad de mostraros en primicia un anuncio de cerveza, el anuncio del verano 2011 de Estrella Damm, ambientado en Roses, y con El Bulli como principal protagonista.

Los anuncios de Estrella Damm llevan varios veranos consiguiendo gustar a un público joven y que se siente más próximo a la cerveza que a otras bebidas, pero no es la única marca que lo ha conseguido. El sector cervecero, en general, hace tiempo que apostó por un enfoque más joven y actual, y los resultados en cuanto a consumo demuestran que no se han equivocado. ¿Vemos algunos ejemplos?

Otra compañía que ha calado con su mensaje joven y divertido es la Budweiser, que en esta ocasión nos enseña los peligros de las imágenes 3D:

El siguiente es el de Quilmes, un anuncio que sirve para presentar un Festival de Rock que patrocinan, y en el que la historia gira sobre una situación muy común en los conciertos, los amigos que se pierden entre la multitud:

La situación en el siguiente es parecida: ambiente festivo, música, diversión. Pero de la jarana argentina pasamos a un entorno más elegante y sofisticado, el que suele envolver los anuncios de Heineken. La buena música es crucial en todos los anuncios de cerveza, y en este caso no es diferente, The Asteroids Galaxy Tour nos lleva a dar una vuelta por una fiesta de los más variopinta al ritmo de su canción The Golden Age:

Ahora, que si tuviéramos que elegir un ganador a la originalidad y la viralidad en los anuncios, el premio sería para este anuncio de Desperados (no se puede insertar, se abre en una ventana nueva).

En este caso los creativos aprovechan al máximo las posibilidades de Youtube y crean un anuncio específicamente pensado para el canal, que además se puede compartir para tratar de llegar al mayor número posible de personas.

Está claro que desde que corriera la historia de la cerveza y la leyenda de Gambrinus han pasado muchos años, y que el sector trata de reinventarse continuamente y estar al día.

¿Os imagináis este tipo de anuncio con vino? ¿Cómo lo haríais? ¿Cuál es vuestro anuncio de cervezas preferido?

Uvas indies

Uvas

¿Sabes qué son las uvas indies? Para mí las uvas indies son aquellas de las que no se suele hablar, que parece que no existen, hasta que aparece un vino que las pone en valor. Uvas en riesgo de desaparición, y que sólo algunos cultivadores que aman la vid cultivan sin importarles si alguna vez se convertirán en la nueva Verdejo o Syrah. Las uvas de las que no se habla, y que a lo mejor ni siquiera conoces. Pero existen y se hacen muy buenos vinos con ellas.

¡Y es que es difícil es recomendar vinos! Comentar cuál es el mejor Ribera del Duero para una cena romántica, hablar sobre los vinos de California y su evolución en el mercado mundial, o sobre Orto Vins y su forma de entender el vino desde el terroir,…

Todos estos son trending topics, o temas “que están de moda” dentro del mundillo del vino. Además, los que buscamos temas sobre los que hablar a veces nos dejamos llevar por la dinámica y elegimos los temas de forma recurrente, y algunos otros, a veces tan interesantes, se van quedando detrás. Como no queremos dejar nada del vino por comentar, al menos una vez, hoy os hablamos de algunas uvas indies:

  • Uva Garrido: La uva Garrido, también llamada Garrido Fino, es una uva típica de la zona de Huelva. Es una uva blanca, y normalmente no se usa sola, sino que forma parte del coupage de muchos vinos de la DO Condado de Huelva, sobre todo los Condado Pálido y los Condado Viejo. Los vinos Garrido son envejecidos bajo el sistema de criaderas y soleras, lo que les da más complejidad a una uva ya de por sí muy aromática, pero a la que le suele faltar acidez y grado alcohólico. También se usa en los famosos vinos naranja de la zona

Un vino que contiene esta uva es el Lágrima de Vino de Naranja, de Bodegas Oliveros, un vino macerado con cáscaras de naranja amarga que resulta ideal para acompañar postre con chocolate, o aperitivos como el jamón ibérico o el jamón de pato.

  • Uva mandó: A principios de los años 90, el proceso de modernización de las bodegas de España hizo cambiar el planteamiento comercial de los cultivos, abandonándose las uvas autóctonas y tradicionales para elegir uva internacionales, que fueran más fáciles de vender en todo el mundo. Así los vinos Mandó casi desaparecieron del mercado. Algunas bodegas han apostado ahora por la rehabilitación de esta uva típica de Valencia. Es una uva que ofrece vinos densos, con aromas dulzones y a plátano, y que junto a otras uvas forma vinos con sabores tremendamente frutales y sabrosos.

Maduresa 2006 es uno de los pocos vinos que lleva parte de uva Mandó con excelentes resultados, y que ha conseguido aumentar el interés por esta casta.

  • Uva Ferrón: Y de Valencia a Galicia, a Ribeiro. Allí, aparte de los famosos blancos encontramos los vinos Ferrón, una variedad con muchísimo aroma pero muy ácida, lo que obliga a esta uva tinta a combinarse con otras para ofercer vinos de calidad. Aunque esa misma acidez es una ventaja a la hora de envejecer el vino, y su potencia de aromas hace que el vino no pierda carácter una vez criado. Es una uva realmente escasa, por lo que es difícil encontrarla en cantidad suficiente para hacer pruebas sobre su vinificación, y sólo se aprovecha, generalmente, para que forme parte de coupages con otras uvas autóctonas casi tan escasas como ella, como la Brancellao, la Sousón y la algo más extendida Caiño.

Los vinos de uva ferrón, como suelen ser elaborados con distintas uvas, tienen mucha variedad de aromas,y normalmente son muy frutales, frescos y agradables. Un buen vino con uva Ferrón es el Sameiras Tinto 2009,

¿Conocías estas uvas? Seguro que, vivas donde vivas, hay alguna uva autóctona cerca que será casi desconocida en otras zonas de España. ¿Nos la enseñas? ¿Las has probado?

Cócteles con Gin

Martini

El gin es un destilado muy flexible en lo que a lo que cócteles se refiere, se puede utilizar en muchas preparaciones ya que sus bondades los permiten. Repasemos los cócteles más populares hechos a base de esta exquisita bebida.

Gin Tonic

Sin duda el más popular de todos los cócteles de destilados hechos a base de ginebra, además de ser uno de los más sencillos de preparar.

Ingredientes

  • 1 medida de gin
  • 1 medida de agua tónica
  • Una rodaja de limón y hielo al gusto

Preparación

  • En un vaso grande verter hielo al gusto, añadir la ginebra y luego el agua tónica.
  • Adornar con una rodaja de limón.
  • Esta receta usualmente es 1 x 1, es decir una medida de gin y una de agua tónica, pero puede ser 1 x 2, 1 x 3 e inclusive 2 x 3, todo depende del gusto y la fuerza que se le quiera dar.
  • También se le puede añadir un chorro de zumo de limón.
  • Esta receta, a medida que se ha hecho popular, ha empezado a admitir muchas variaciones: pepino, hierbabuena, menta,…

Elegir un gin para preparar un gintonic es tan subjetivo como el gusto de cada uno, pero hoy os vamos a recomendar el Gin G’Vine Floraison, un gin muy aromático que resaltará sus aromas con las burbujas de la tónica, y que ofrece un aire muy fresco para el verano.

Alexander

Este cóctel que se mencionó por primera vez en las recetas de Hugo Ensslin en el año 1915, aunque también se dice que fue creado para la boda de la Princesa Real y Vizconde Lascelles (Londres 1922). Sea cual sea la verdad de su invención, sabemos que quedó un buen cóctel.

Ingredientes

  • 1 parte de ginebra
  • 1 parte de licor de cacao
  • 1 parte de crema de leche
  • Hielo al gusto

Preparación

  • En una coctelera o vaso para mezclar, añade la ginebra, el licor de cacao,  la crema de leche y el hielo, remueva muy bien.
  • Sirva en vaso largo de cóctel.
  • También se puede utilizar nata para suplir la crema de leche, así como crema  de chocolate por el licor de cacao.

Para este cóctel podéis probar con el Gin Citadelle, que al ser más neutra permite que puedas notar el sabor del cacao en toda su magnitud.

Dry Martini

Sin duda otra de las estrellas entre los cócteles hechos a base de ginebra. Debe el  nombre a su creador, el Sr. Martini, jefe de barra de la sala Knickerbocker Club de Nueva York, que por allá a principios del siglo XX, tuvo la genial idea de mezclar ginebra con vermut.

Ingredientes

  • 5.5 cl Ginebra
  • 1.5 cl Vermut seco
  • Hielo al gusto
  • 1 aceituna para decorar

Preparación

  • En una coctelera o vaso para mezclar, añade la ginebra, el vermut seco y el hielo, y remueve muy bien.
  • Sirve sin hielo en una copa de cóctel fría.
  • Añade una aceituna para decorar.

A este cóctel le viene de maravilla el Gin Fifty Pounds, una ginebra que ha sido destilada 4 veces, lo que hace que sea realmente fina, suave y pura, y que armonizará perfectamente con la delicadeza de sabor del vermut. Espléndida.

¿Cómo preparas tu gintonics? ¿Tienes alguna receta especial para tus cócteles? ¿Cuál es tu ginebra preferida?

Las mujeres los prefieren tintos

Mujeres y vino

Se hablado en demasía sobre las preferencias de las mujeres en los vinos y siempre se creyó que las féminas sentían más inclinación por los vinos blancos que por los vinos tintos. Pues los mitos suelen caerse estrepitosamente y este no es la excepción.

En  los meses de  marzo y abril del año 2011, algunas revistas especializadas en el mundo del vino (revistas de Reino Unido, Francia, Hong Kong, Alemania y Estados Unidos) hicieron una encuesta en un universo de 10500 mujeres, y el resultado salió favorable al vino tinto (esta encuesta se realizó en el marco de las vísperas de la inauguración de la Vinexpo a realizarse en el mes de junio próximo en Burdeos – Francia).

Pero como reza el refrán: “una gaviota no hace el verano”. Es por eso que debemos decir que los datos que arrojaron aquella encuesta coinciden con la encuesta realizada por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), la cual echó como resultado que de cada 10 mujeres que beben vino, 6 de ellas prefieren el vino tinto antes que los vinos blancos, rosado e inclusive que la cerveza.

En dicha encuesta internacional se entrevistaron mujeres de distintas nacionalidades (de países por excelencia consumidores de vino), y arrojaron las cifra ganadora al vino tinto de un 51%, contra solo 26% del vino blanco. También debemos resaltar que las mujeres mayores de 46 años preferían el vino tinto en un contundente 58%. En las mujeres norteamericanas (Estados Unidos y Canadá) se dio el mayor índice de preferencia de las preferencias por el vino tinto, con un 67%.

El estudio realizado por Datavin, también nos muestra resultados importantes, como que de cada 3 mujeres españolas, 2 de ellas consideran que el consumo moderado es beneficioso para su salud. Y que suelen tomar más vino entre comidas y cuando salen en tertulias o convites con las amigas.

Nosotros decimos que siempre los números son aburridos, y las estadísticas son solo eso: estadísticas. Pero no está de más echar un vistazo a estos nuevos resultados, aunque el gusto por el vinos siempre va a ser personal, más allá del género, edad y algunas otras diferencias, porque estamos convencidos que los amantes del vino están más allá de cualquier encasillamiento, social, económico, cultural etc. Así que solo queda que vosotras nos deis vuestra opinión por si el tinto es mejor que el blanco.

Y si además queréis practicar con el ejemplo, aquí van unos tintos que os pueden gustar:

INFO: En España, el estudio  fue realizado por Datavin en: Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia y Sevilla

Organiza una fiesta en casa

Cena en casa

Ya estamos en junio. El tiempo mejora, los días son los más largos del año, se acercan las vacaciones, llega el verano. Todo esto hay que celebrarlo. Y además, tenemos dos fiestas que se celebran con mucha emoción en muchos rincones de nuestro país: San Antonio y San Juan.

Se trata de escusas estupendas para invitar a nuestros amigos a casa y celebrarlo todos juntos. Pero tampoco nos apetece pasarnos todo el día en la cocina, ya que estos son días de estar en la calle y disfrutar de los nuestros. Por eso queremos hacerte algunas propuestas para que tu celebración salga redonda con muy poco trabajo.

Podríamos comenzar con unos aperitivos, como algún paté vegetal o mousse de ibéricos, y una rica tabla de quesos. Hacerla es muy fácil: tan sólo debes elegir tus quesos preferidos, mezclados o con una temática común (quesos Asturianos, por ejemplo) intentando combinar distintas intensidades y texturas. Acompáñalo con un surtido de panes y algo de fruta fresca, como unas uvas, y comenzad a probarlos por los más suaves acabando en los más fuertes. Es un éxito asegurado.

Podemos acompañar esta tabla de quesos con una buena tabla de embutidos, que siempre gusta a todo el mundo. Además si mezclamos los más tradicionales ibéricos con algo más especial, como un poco de cecina, chorizo de jabalí o de ciervo, jamón de pato, un poco de sobrasada artesanal… nuestros invitados quedarán encantados. Al igual que el queso es buena idea acompañarlo con unas frutas, podemos servir unos tomatitos cherrys o tomate triturado y un poco de pan junto al embutido, siempre en una buena combinación.

Otra buena idea es compartir unas buenas empanadas gallegas artesanales. Puedes elegir las más tradicionales, como bacalao con pasas, carne o bonito, o ser más atrevido con sabores como mejillones con chorizo, gambas con setas y jamón ibérico, pollo con manzana…

Y no podemos olvidarnos del postre. Aunque recurrir a los dulces y tartas siempre gusta, en estos días de calor, y después de una buena comida, puede ser una idea estupenda servir una gran fuente de fruta fresca. Esta época del año nos ofrece unas frutas preciosas y riquísimas que debemos aprovechar: Un surtido de cerezas y fresas, nectarinas, melocotones, sandía cortada… es el postre más sano y seguro que no quedará ni rastro, sobretodo si lo presentamos de forma vistosa, con la fruta cortada o en forma de brochetas, que podemos también acompañar de un cuenco con chocolate fundido, para hacer las delicias de los más golosos.

¿Te animas a organizar tu cena en casa?

FUENTE: Mumumío

Elaboración del whisky

Whisky

El whisky es una bebida con mucha tradición y como casi siempre sucede en bebidas con tanta historia y complejidad sufren algunas variaciones en su proceso de preparación.

El whisky no se escapa a estas variantes. Pero básicamente tiene un proceso que explicaremos paso por paso a continuación.

Este proceso de elaboración del whisky, a pesar de ser genérico, también vale para el whiskey americano, que asociamos con el bourbon, aunque no siempre significa lo mismo. ¿queréis fabricar vuestro propio whisky? Entonces seguid estos pasos:

Elaboración del whisky

1.       El proceso de  extracción del grano

  • El proceso de la elaboración empieza con la limpieza de la cebada.
  • Luego se remoja durante 2 o 3 días en agua caliente.
  • El proceso continúa con la germinación del grano necesario para la aparición de las azúcares.

2.       Proceso de malteado del grano de cebada

  • Para este proceso se utilizan distintas fuentes de energía como la leña, el sol o combustibles fósiles.
  • Este paso divide el proceso para whiskys de malta y el de grano. En el proceso del whisky de grano se obvia este proceso, ya que se busca abaratar costos.

3.       Proceso del secado del grano

  • Se seca el grano a 70 grados para detener el proceso de crecimiento del mismo.
  • Los brotes secado son separados, usualmente terminan siendo alimento para ganado.

4.      Proceso del molido, también conocido como wort

  • Una vez obtenida la malta (cereal malteado), se pasa a triturar, para luego mezclarse con agua caliente y un líquido azucarado hasta obtener una pasta de color dorada llamada wort. De este proceso también quedan residuos ricos en celulosa, los que son reciclados y usado como alimento para ganado.

5.      Proceso de fermentación y destilación del whisky, también conocido como wash

  • A través de una adición de levaduras el wort es fermentado hasta convertirse en una especie de cerveza llamada wash, líquido que será destilado en el alambique (pot- still), que a su vez dará como producto el tan preciado whisky. El whisky de malta es destilado 2 veces.

6.      Proceso de envejecimiento del whisky

  • El whisky que se obtiene del procesos de destilación es incoloro, el cual es añejado de 3 a 12 años en barricas de roble. Algunas veces son añejadas en barricas donde alguna vez albergó algún vino, como el jerez, el oporto, sauternes,… Este whisky es más preciado porque además de darle el color dorado característico, tiene un toque aromático especial.

7.      Proceso de embotellado del whisky

  • Una vez envejecido, el whisky está listo para ser embotellado, ya sea así tal cual fue envejecido o mezclado con whisky de grano, para dar el whisky llamado “blended”.
  • El whisky de grano no se consume así, siempre es mezclado con el de malta.

Ahora nos queda el proceso más importante, y para el cual el whisky es creado: la degustación. Hoy te recomendamos algunos whisky envejecidos en barricas usadas en las que se han elaborado otros vinos:

  • Glenmorangie Nectar D’Or: Este es un whisky envejecido durante 12 años, de los que los 2 últimos los pasan en barricas donde se han elaborado antes los famosos vinos Sauternes. Así gana matices dulces y sabores a frutos secos y miel. Espléndido.
  • The Macallan Sherry Oak 10 Years: Macallan es una de las marcas de whisky de lujo más conocidas. Este Sherry Oak está envejecido durante 10 años en barricas que han albergado vino de jerez, lo que le da el típico toque a frutos secos y especias con un punto de naranja. Hay que probarlo.
  • Edradour Port Wood Finish 1993: Un whisky muy especial, de añada, envejecido en barricas de roble y que terminó el proceso en barricas especiales que había contenido vino de Oporto. Edradour es al whisky lo que los pagos al vino: elaboraciones muy cortas y cuidadas que nos hacen encontrarnos con lo más exclusivo del mundo del whisky. Genial.

¿Te gustaría hacer tu propio whisky? ¿Qué toque le darías?

El vino Priorat

Priorat

El vino Priorat ha tenido, hasta hace poco, la fama bien ganada de ser un vino denso, robusto, con cuerpo, alejado de los gustos sutiles y arómaticos que tanto se destilaban antes entre los entendidos.

La Denominación, antes llamada Priorato, era sinónimo de vinos muy pesados, que se podían casi masticar, al estilo de los de Toro o el Bierzo.

Sin embargo, desde principios de los años 90 el trabajo de modernización ha sido impresionante, y ese camino iniciado en pos de la complejidad se ha encontrado con un cambio en los gustos generales que ahora prefieren los vinos más carnosos. En esa mitad del camino se encuentra el Priorat, y por ello se ha convertido en una de las Denominaciones de Origen de referencia en todo el mundo.

Algunos datos sobre los vinos Priorat:

  • La Denominación de Origen Calificada Priorat (DOQ Priorat), es la 2ª Denominación de Origen Calificada de España, tras Rioja.
  • Está enmarcada en la provincia de Tarragona, y abarca 9 pueblos: Bellmunt del Priorat, Gratallops, el Lloar, La Morera de Montsant, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella alta y La Vilella Baixa.
  • Aunque 9 pueblos pueda parecer relativamente poco, como el número de hectáreas adscritas (1.887), hay nada menos que 617 viticultores en la Denominación, así que podemos decir que la actividad vitivinícola es muy intensa en la zona.
  • La zona del Priorat recibe este nombre porque dependía del Prior de los monjes cartujos, instalados allí a principios del siglo XII.
  • Precisamente los que que introdujeron el cultivo del vino en el Priorat fueron aquellos monjes cartujos de Scala Dei. Hoy en día hay una bodega que conserva esta referencia, La Conreria de Scala Dei.
  • La fecha de esos primeros cultivos documentados datan de 1163.
  • La característica más relevante del Priorat es su suelo pizarroso, llamado licorella. La licorella es un tipo de pizarra desmenuzada que retiene la humedad y el calor, al mismo tiempo que refleja la luz, lo que proporciona el alimento y calor necesarios a la viña para que se desarrolle de forma óptima.
  • Las variedades de uva más cultivadas en el Priorat son la Garnacha (Garnatxa) y Cariñena (Samsó). Los mejores vinos del Priorat se cultivan de viñas viejas, con rendimientos muy bajos, lo que propicia la concentración de aromas y sabores propios del Priorat.
  • Además, se suelen utilizar otras variedades en las mezclas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo (Ull de Llebre).
  • Los vinos blancos tienen aromas muy complejos: especiados, balsámicos y minerales. Las variedades más cultivadas son la Garnacha Blanca (Garnatxa blanca), Macabeo (Macabeu) y Pedro Ximénez, pero se pueden encontrar desde la Viognier hasta la Marsanne.

Uno de los vinos bendecidos por la crítica mundial, Clos Erasmus 2004, que obtuvo 100 puntos de Robert Parker, es del Priorat. Como lo es L’Ermita 2003, de Álvaro Palacios, uno de los vinos más famosos de España. Pero si quieres empezar con alguno más económico, te recomendamos algunos muy interesantes y con buena relación calidad-precio:

  • Camins del Priorat 2008: Álvaro Palacios elabora también este otro vino, con un precio perfecto para disfrutar de un buen Priorat.
  • Ferrer Bobet 2007: Quizá no demasiado conocido fuera de Cataluña, Ferrer Bobet es considerado como una de las bodegas que mejor expresa el nuevo espíritu del Priorat, por lo genial de sus vinos.
  • Perinet 2005: Otro de los primeros “revolucionarios” del Priorat, propiedad de Joan Manuel Serrat, el Mas Perinet es un vino con un postgusto largo, inolvidable.

¿Qué vinos te gustan del Priorat? ¿Cuál nos recomiendas?

El consumo del vino también cae en los hogares

Consumo de vino

Durante los últimos años nos habíamos acostumbrado a ver que el consumo de vino en hostelería y restauración decrecía, aunque parecía compensado por un aumento parecido en los hogares. Todo parecía un simple cambio en los hábitos de consumo de los españoles.

Pero este “consuelo” ya no es tal. En este primer trimestre de 2011, con datos del “panel” de consumo alimentario del MARM, el consumo de vino desciende también en los hogares españoles. Según estos datos, cae el consumo de vino en alimentación durante el primer trimestre de 2011, y esta caída se produce tanto el volumen (-2,7% hasta los 103,73 millones de litros) como en valor (-4,5%, hasta los 233,4 millones de euros). El precio medio sufre una caída del -1,9% situándose en los 2,25 euros por litro.

No todos los vinos caen. Se producen pérdidas los vinos tranquilos, tanto con DO como sin DO, pero aumenta el consumo de los espumosos y cavas con DO, no en cantidad pero sí en valor total.

Con respecto al año anterior, baja el consumo en valor hasta un 5,9%, para situarse en los 1.049,4 millones de euros. En cuanto a la cantidad la caída es del -2,6%, hasta los 431,9 millones de litros.

 

Clasificación de la cerveza

Cerveza

Hacer una clasificación de la cerveza es algo más complejo de lo que pueda parecer, y desde luego se torna más complicado que en el caso del vino.

El vino sólo se produce una vez al año, y depende directamente del cultivo y de la añada. Por lo tanto los casos de éxito se extendían y se copiaban rápidamente, no había espacio para pruebas. Y el mercado de los grandes vinos se extendía por todos los países de occidente.

En el caso de la cerveza tan sólo hay que tener almacenada malta y lúpulo para ir añadiendo en el proceso de elaboración. Como la malta y el lúpulo se pueden almacenar y transportar fácilmente, a partir de la Edad Media aparecieron infinidad de productores locales que aplicaban, cada uno, su propio proceso de elaboración.

La facilidad para producir buena cerveza en cualquier sitio hizo que su exportación no fuera tan provechosa, por lo que cada zona de producción de desarrolló de forma más o menos aislada. Los maestros cerveceros daban a la cerveza que producían su toque personal y la bautizaban con un nombre que la identificaba, aunque en el fondo la diferencia con otras cervezas fuera tan sólo de matices.

Esto ha hecho que hayamos heredado multitud de variantes de cerveza, que en algunos casos sólo se diferencian por la zona de producción, de forma que al clasificarla no podamos atender a un único criterio. Las cervezas se pueden clasificar por:

  • País: cerveza belga, cerveza alemana, cerveza inglesa, cerveza española, cerveza mexicana,… son fácilmente reconocibles, ¿no?
  • Tipo de grano utilizado: Cebada, maíz, trigo, centeno,…
  • Tipo de fermentación: Alta fermentación, baja fermentación y fermentación espontánea.
  • Denominaciones especiales: Cerveza de abadía, cerveza trapista, cerveza negra,…
  • Otros criterios, combinando algunos de los parámetros anteriores, e incluso subtipos como el tipo de malta obtenida a partir del grano, tipo de lúpulo,…

Por ejemplo, dentro de las cervezas Ale, nos encontramos la Scotch Ale, la Belgian Ale o la Pale Ale, y la diferencia más importante entre ellas es el país en el que se producen. Por supuesto que hay matices en el sabor, y por eso siguen manteniendo su nombre específico, pero ¿justifican los matices por sí solos una denominación distintiva?

La gran cantidad de nombres, que hacen tan difícil la clasificación de las cervezas, también consigue que, para los no iniciados, sea más fácil acordarse del nombre de la cerveza que nos ha gustado que del tipo de cerveza, y por lo tanto nos cueste más encontrar otra de similares características.

Si os gusta la cerveza y queréis aprender algo más sobre este mundo, en Uvinum intentaremos ir dando claves para que podáis clasificar las cervezas que vayáis probando. Además, en las fichas de cada cerveza encontraréis una descripción de sus características más importantes para que podáis ir comentando lo que os parece cada una ¿Os apuntáis?

De momento os vamos a mandar deberes, porque el movimiento se demuestra andando, y os recomendamos algunas cervezas para que abráis boca:

  • Moritz: La cerveza más antigua de Cataluña vuelve a la carga después de años fuera de circulación. Es una cerveza de baja fermentación de tipo pilsener, la típica “rubia” española, pero con lúpulo de Saaz, que la hace más suave y algo más aromática. Muy fresca.
  • Chimay Red (Rouge): Chimay es una de las cervezas belgas de Abadía Trapense más conocidas del mundo. Se trata de una cerveza de alta fermentación que se sigue elaborando en la abadía (de ahí su nombre de trapense). Suave, cremosa y poco amarga, ideal para tomarla poco a poco disfrutando de una buena peli o una tertulia.
  • Mort Subite Kriek: La Mort Subite se elabora mediante fermentación espontánea, que es un tipo de fermentación que sólo se realiza en una parte de Bruselas. En este caso, además, se le añaden una cantidad determinada de cerezas para sarle sabor. Una cerveza muy afrutada pero también con un toque de vainilla y frutos secos que le da la maceración con los huesos de la cereza. Muy suave, perfecta para empezar una noche de fiesta.

¿Nos sugieres alguna cerveza? ¿Hay algún tipo de cerveza que te guste especialmente?