Mes: agosto 2010

Buscamos a 1 Comprador de vinos y espumosos

Seguimos de recruiting en Uvinum.  Buscamos incorporar un Comprador de Vinos y Espumosos que tiene ante sí un reto apasionante.  Esperamos que te unas a nosotros y si conoces a alguién que le encjaa el puesto no dudes en hacérselo saber. 

Departamento: Desarrollo de negocio

Nivel: Intermedio. A medio plazo esperamos que este perfil pueda liderar esta área.  

Descripción del Puesto:

Uvinum busca un negociador/comprador de vinos y espumosos para un nuevo proyecto clave para la empresa.

Este puesto es el primero de una nueva área que tiene que ser estratégica en el presente y futuro de la compañía. La persona tendrá cómo máxima responsabilidad el conseguir para Uvinum negociar los mejores precios y márgenes comerciales de grandes marcas de vinos y espumosos para su venta en grandes volúmenes en el entorno Uvinum.

El perfil del puesto es un(a) profesional que mezcle a la perfección sus dotes comerciales y de compra con su conocimiento del sector del vino y espumosos. Una oportunidad única para un profesional que busque crecer y liderar a medio plazo un área de la compañía clave en su estrategia. Un trabajo dinámico, con gran variedad de tareas que incluye el seguimiento completo de las campañasy el análisis de las mismas. Una persona que no le afecte la presión, sino más bien todo lo contrario.  

Si quieres formar parte de un equipo joven pero muy experimentado, y buscas aportar algo más que un granito de arena , ¡Te esperamos! Y no lo olvides: tu objetivo es conseguir lo mejor para nuestros usuarios para que Uvinum lidere la venta electrónica en España y Europa!.

Responsabilidades:

  •  Negociar con productores, tiendas, distribuidores, etc… ofertas de vinos y espumosos para Uvinum y sus partners. 
  •  Cerrar acuerdos comerciales de compra, coordinar las campañas y el cumplimiento de las mismas.  
  •  Aportar conocimientos en cuanto a detectar los mejores vinos y tendencias que permitan incrementar las ventas de los mismos.
  •  Responsabilizarse del área de compras de Uvinum , factor clave para la venta electrónica de la empresa.

Requisitos mínimos:

  •  Licenciatura o Diplomatura en Económicas , ADE o empresariales 
  •  Conocimiento demostrable del mundo del vino en cuanto al mercado, sus tendencias, lo que mejor se vende, etc… Conocimiento del mercado español clave y europeo valorado.
  • Se valorará mucho el haber trabajado un mínimo de 2 años negociando la compra de vinos y espumosos en tiendas, tiendas online, distribuidores, etc…
  • Dominio del inglés y/o francés valorado.  
  • Dotes comerciales y de comprador imprescindibles.   
  • Don de gentes y de presencia.
  • Habilidad para poder negociar tanto por teléfono, email , visitas comercial o ferias.  
  • Ser  muy autónomo en su trabajo.
  • Máxima orientación a resultados.  

Requisitos deseados:

  • Conocimientos de las métricas y analítica web
  • Conocimientos de Excel
  • Capacidad para a medio plazo liderar el área de compras.

Contrato:  Contrato inicial de 6 meses + seguidamente Indefinido

Incorporación: Inmediata

Jornada: A tiempo completo (Flexibilidad horaria) . Viernes jornada intensiva (De 9h a 15h). 

Lugar de trabajo: Barcelona (España)

Sueldo:  Entre 16.000€ y 22.000€ 

En definitiva…

Buscamos a una persona con clara iniciativa y con ganas de comerse al mundo. Gran comprador y negociador, que le gusten los desafíos y que tenga la clara ambición de crecer en este puesto. 

¿Te animas? Envíanos toda la información y tus motivaciones para el puesto a jobs@uvinum.com

Elaboración de la Grappa italiana

GrappaLa grappa es la bebida espirituosa obtenida de la fermentación y destilación por arrastre con vapor del orujo de uva, mezclada posteriormente con agua. La Escuela de Salerno, famosa por sus aportes a la medicina, ya en torno al año 1000 d.C. hablaba de los destilados del orujo, que a partir de esa época comenzaron a difundirse en toda Europa.

Este aguardiente de características únicas se prepara con los orujos separados de la elaboración de vino, sea del mosto o del vino terminado. Durante la maduración de la uva el contenido de azúcares de ésta va aumentando, como producto de la síntesis que realiza la planta a partir del agua del suelo y el anhídrido carbónico del aire.

Paralelamente, en la cáscara de la uva se van concentrando sustancias aromáticas y colorantes que van a dar su personalidad a los productos que luego se elaboren con ella. La grappa, por lo tanto, se elabora con la parte más aromática de la uva, la cáscara, que es el principal componente del orujo.

AlambiqueUn vaso de grappa es el producto de una larga tradición en la que se buscó, y en la que se sigue buscando aún hoy, la mejor manera de conservar y concentrar esos aromas. Esa búsqueda ha generado la creación de una gran cantidad de modelos de alambiques, ese aparato que se usa para hacer la destilación del producto, así como una gran cantidad de elaboradores de grappa. El maestro destilador debe poner en juego todo su arte para conservar el espíritu de la uva, sus mejores aromas, en el destilado resultante.

El reglamento 1576/89 de la Unión Europea reserva a Italia el uso exclusivo de la denominación Grappa. También fija el límite de extracción en el alambique, 86% en volumen de alcohol, garantizando así que el perfil de sensorial del destilado conserve las características de la materia prima de la cual fue extraído. Pone además otros límites: el de sustancias volátiles, 140 mg/l de alcohol puro, y que la cantidad de alcohol metílico presente no puede superar 1 g/l de alcohol.

Adjudica a la grappa italiana algunas denominaciones geográficas autorizadas: Barolo, Piemonte, Lombardia, Trentino, Alto Adige, Veneto y Friuli. Está en estudio una ampliación incluyendo Toscana y Valle D’Aosta.

El contenido de alcohol de la grappa terminada no puede ser inferior al 35,5% vol, aunque en la mayoría de las grappas de calidad ronda el 40%, y el contenido máximo de azúcar residual puede ser del 2%.

Productos del vino

Lo mejor que se puede hacer con un buen vino es beberlo…¿o no? De los más tradicionales a los más innovadores, todos hemos usado alguna vez productos del vino para usos diferentes, aunque a veces no nos demos cuenta. Aquí os presentamos algunas otras cosas que se pueden hacer con vino…

El primer derivado del vino es, cómo no, el vinagre. El “vino agrio” (origen de la palabra), empezó a usarse primero como conservante alimentario y más tarde como producto culinario. A lo largo del tiempo ha adquirido entidad propia y ahora no son pocas las bodegas que lo elaboran, consiguiendo vinagres famosos como los de Módena. 2 ejemplos serían el de Jerez de Lustau,y uno más original, el de Rioja de Bodegas Luis Alegre.

Pero últimamente han nacido otros nuevos usos y alternativas para el vino. Por ejemplo, en Vinos Bureo, una bodega de Extremadura, han elaborado con su mejor vino, el Bureo Selección, una gelèe con la que trasladar el sabor de su vino al plato. Así, los restaurantes no encontrarán problemas para maridar sus creaciones. Una gelèe es una gelatina, elaborada al estilo de la mermelada pero con mucha más consistencia. ¡Y esta en concreto es deliciosa!

Pero estamos en verano, es la época de refrescarse y de tomar helados… ¿de vino?

Helados de vino

Pues sí, y además de vinos monovarietales, la mejor forma de descubrir las diferencias entre cada uva sin necesidad de cursos de cata. Basta simplemente con abrir el congelador y coger una cuchara. Al menos, eso es lo que nos propone Wine Cellars Sorbets, una compañía estadounidense que acaba de lanzar todo un surtido de helados de vino (sin alcohol), entre los que se incluyen el de Chardonnay, Pinot Noir, Oporto, Champagne,…¡si hasta tienen helado de sangría!

De momento esta compañía anuncia sus helados para Canadá y México, además de en Estados Unidos, pero ya están preparando el desembarco en Europa, con un packaging parecido al de los helados en tarrina más exclusivos del mercado.

Y tú, si tuvieras que elegir un vino para tomar como helado, ¿con cuál te quedarías?

Vinos solidarios

Que el gusto por el vino es popular es algo que salta a la vista. Hay tanta gente probando, conociendo, comentando, disfrutando, que se ha convertido en un excelente escaparate para que algunas compañías lo usen para impulsar campañas solidarias.

Raventós i BlancUna iniciativa que mantiene, año tras año, la bodega Raventós i Blanc, apoyando los proyectos de la organización JRS (Jesuit Refugee Service), una organización que trata de ayudar y mejorar las condiciones de vida de los más de 42 millones de refugiados políticos que hay en la actualidad por todo el mundo, y que opera especialmente en países con conflictos bélicos en desarrollo. Este año, el apoyo de Raventós i Blanc se centra en la reconstrucción de Katanga (Congo) y la edificación de 2 edificios de escuelas, en una zona asolada por la llamada “Guerra del Coltán“. Para colaborar, basta con comprar cualquiera de las cajas regalo de la bodega durante las próximas Navidades, y ellos destinarán 3€ por cada una para la puesta en marcha del proyecto.

Otra bodega que lleva a gala la etiqueta de solidaria es Bodegas Hidalgo, en Sanlúcar de Barrameda, cuyos viñedos miran directamente al Parque de Doñana. Se sienten comprometidos con el entorno y por ello sacan a la venta, desde hace años, una partida muy limitada de su excepcional Palo Cortado Viejo Hidalgo, un Palo Cortado que permanecía para el disfrute en exclusiva de la familia, y destinan los beneficios a la Fundación SEO/Birdlife, para la protección del Águila Imperial en la zona de Doñana.

Fledgling WineLa iniciativa más novedosa no pertenece a una bodega, sino a una red social: la gente de Twitter sacará a la venta el próximo 25 de Agosto (hoy) el vino Fledling para ayudar a la organización Room to Read, una asociación sin ánimo de lucro de San Francisco que pretende universalizar la afabetización de los niños. En este caso, los beneficiarios de esta iniciativa serán los niños de la comunidad de Uttarakhand, en la India. De hecho, ya se puede empezar a reservar los vinos, ya que serán 2: un blanco de Chardonnay y un tinto de Pinot Noir.

Fledgling Chardonnay  Fledgling Pinot Noir

Por último, una iniciativa en la que la bodega no elabora vinos solidarios, sino que la propia bodega forma parte de una iniciativa solidaria. Es el caso de la bodega J.Miquel Jané, que trabaja en contacto con la Fundación Vicente Ferrer y Arrels Fundació, y que desde el Penedés colabora con ambas Fundaciones de forma permanente. Además, esta compañía organiza cursos de cata, degustaciones y fines de semana enológicos para difundir la cultura del vino. ¿Qué tal un fin de semana disfrutando del vino y siendo solidarios al mismo tiempo?

Vinos de la Galia

Por los caminos que conducen a Santiago, entre bosques y parques, se siente el aroma de las hierbas frescas, algunas notas de tomillo y laureles. Allí, en el sur de Francia, donde termina Cataluña, se encuentra la región de Languedoc-Roussillon, tierra de vinos tintos, dulces y espumosos, y sabores mediterráneos de oliva y ajo.

Languedoc se caracteriza por la producción de vinos tintos y moscatos, mientras que en Rousillon predominan los espumantes y los vinos dulces naturales. Entre Cataluña, los Pirineos y el Mediterráneo, las montañas y laderas de esta zona esconden ruinas milenarias y hablan de sus líquidos densos y expresivos, de sus moscateles, dulces naturales y espumosos, y de su marca Sud de France.

Sud de France

Los historiadores afirman que la región se estableció hacia fines del siglo III a. de C, a manos de un pueblo celta. En aquella época, sus capitales eran Toulouse y Nîmes. Invadida por romanos y vándalos en el año 778, Languedoc-Roussillon fue conquistada por Carlomango, quien al morir dejó las tierras a uno de sus hijos como herencia, y le encomendó su administración a los Condes de Toulouse. Para entonces, existían por un lado los condados de Roussillon y Cerdeña, dominio de la Corona de Aragón; y por el otro el Bajo Languedoc, propiedad de la casa Trencavel y sus rivales, los condes de Toulouse. Años después, en 1271, al extinguirse la dinastía de los condes de Toulouse, la provincia finalmente se integró al reino de Francia, con la ciudad de Corbiéres como frontera entre este reino y la Corona de Aragón.

En cuanto a la vid, hay quienes afirman que su cultivo llegó a esta zona con los griegos en el siglo VIII a. de C, pero fue en manos de los romanos que la producción de vinos desarrolló su potencial y llegó a competir incluso con las viñas italianas. Tiempo después, gracias al ingreso del ferrocarril, hacia el 1800, la producción de Languedoc-Roussillon se dio a conocer en el resto del país.

Anfiteatro que mira al mar“, como la llaman los geógrafos, esta zona está determinada por montañas y planicies que limitan con Cataluña, el mar Mediterráneo (el golfo de León), y las regiones francesas de Provenza-Alpes-Costa Azul, Ródano Alpes, Auvernia y Midi-Pirineos. Esperanza francesa, por su desarrollo y potencial, es la responsable de la mayor producción de vinos del país.

Reconocida con varias Denominaciones de Origen y por sus amigables vinos comunes—denominados Vin de Pays—, por el volumen de su producción y las riquezas históricas que dejaron conquistas helénicas y romanas, esta región se destaca además por sus aromas y sabores mediterráneos. Languedoc-Roussillon entendió la riqueza de sus vinos cuando un vino de Languedoc, denominado Mas de Daumas Gassac, se destacó ante los reconocidos crus classés de Médoc (Burdeos).

Se dice que Olivier Jullien, un enólogo recién recibido, fue el idealista que a sus 20 años comprendió la potencialidad de las tierras del sur de Francia para crear vinos densos y expresivos. Bajo esta consigna, levantó con sus propias manos la bodega Mas Jullien. A él le siguieron productores nacionales y extranjeros, irrumpió una corriente de inspiración que no ha decaído hasta ahora. Explicó también que allí no se elaboran únicamente grandes vinos, sino que se realizan tanto cuvées especiales con Denominación de Origen como vinos sencillos a precios razonables, bien llamados Vin de Pays.

Vinos de Alemania

Se repite hasta el cansancio que en el mundo es posible hacer vino sólo en los países que se encuentran entre las latitudes 30 y 50 del hemisferio Norte y Sur. España, Italia, Estados Unidos, Argentina, Sudáfrica, junto a los más reconocidos productores de uva, están comprendidos dentro de esta franja imaginaria que separa las zonas más calientes y las más frías del globo. Sin embargo, como en todos los órdenes de la vida, existen excepciones. Alemania, entre otros países como Inglaterra y algunas zonas de Canadá, siendo el más septentrional de todos, logra sacar provecho exitosamente de las gélidas temperaturas del norte.

Como resultado de su extrema ubicación geográfica, con bajas temperaturas medias anuales y un promedio de horas de sol por debajo de lo habitual, estos viñedos brindan uvas de intensa acidez, con dificultades para madurar. Por esta razón, los vinos alemanes se elaboran conservando un ligero dulzor, pues el azúcar compensa la sensación de acidez y le otorga más cuerpo a la bebida. Tan es así, que en vez de estar catalogados según su ubicación geográfica, como sucede en Francia o Italia, aquí los vinos se diferencian según el nivel de azúcar de las uvas antes de ser fermentadas, además de ser especialmente reconocidos por sus etiquetas blancas de la variedad de uva Riesling. Para los expertos incluso, los vinos alemanes demuestran elegancia y por tanto, valen en el mercado mucho más que cualquier otra botella del mismo estilo.

Vino alemán

En Alemanialos vinos se dividen en 2 categorías:

  • La primera es la de vino de mesa, que incluye a los Tafelwein, literalmente “vino de mesa”, y Landwein, vino del país.
  • La segunda comprende a los vinos de calidad, llamados Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete, QbA (vino de calidad de una región específica) y Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat, que indica a un vino con atributos especiales y cuyas uvas provienen de un distrito en particular.

No obstante, dentro de estos últimos es el nivel de azúcar el que determina el estilo de vino que se elabora. Estos son:

  • Kabinett, vinos livianos en los que se resalta la acidez y la fruta.
  • Spätlese indica que las uvas fueron cosechadas en forma tardía, y por lo tanto llevan alta concentración de azúcar.
  • Auslese, en los que los racimos son cosechados sobre madurados, con mayor concentración de azúcar.
  • Beerenauslese, que es un vino producido con uvas sobre maduradas afectadas por el hongo Botrytis Cinërea, con gran contenido de azúcar y el aroma característico de la podredumbre noble.

Nos vamos al sur… y descubrimos sus vinos

El Sur de España aporta una riqueza en cultura de primera línea. Playas interminables, arquitectura mozárabe, buena gastronomía y un vino lleno de frescura, elaborado en cepas de larga tradición.

Ya lo sabes, si estás por el Sur te recomendamos algunos de sus caldos más preciados para que saborees el duende en primera persona y de una forma distinta.

Dale al Jerez

Del vinagre de Jerez a un vino de extrema calidad, que se elabora en una extensión total de más de 12.000 hectáreas de viñedos, muy cerca del mar. Sus variedades preferidas son el Palomino Fino, Pedro Ximénez y Moscatel. Dulces, afrutados y con sabor a manzanilla, te encantarán sus tintos, como el Sacromonte Oloroso Seco, para regar las carnes y los quesos más tiernos de la región o el Manzanilla San León Clásica, perfecto con toda clase de tapas típicas de esta zona.

En el mar de Málaga

La producción de los vinos de esta Denominación tienen la particularidad de pasar por las soleras-criaderas del término municipal de Málaga. Su riqueza climatológica ofrece vinos perfectos donde el Moscatel, un vino dulce, es el más conocido, ideal para acompañar los postres.

Para apaciguar los calores de Málaga, te recomendamos el blanco Ordoñez Nº Victoria 2002, para los entrantes y los pescaítos en algún restaurante pesquero. No puedes dejar de probar Botani Moscatell Seco 2009, fino, dulzón, intenso… será ideal a media tarde con algunas pastas.

Granada, con solera

Desde hace muy poco, los vinos de Granada tienen sus propia Denominación de Origen. Vinos jóvenes que valen la pena ser conocidos y difundirlos por su calidad y aromas intensos. Te sorprenderá, por ejemplo, el Calvente Blanco 2008, elaborado con uvas de moscatel de Alejandría, con cuerpo y gran carácter que resulta propicio, tanto para ricas tapas de jamón, como para los postres más dulces.

Al Condado de Huelva

Conoce nuevos sabores gracias a los caldos que se engloban dentro de esta Denominación, con la variedad blanca Zalema, muy seca y aromática. Tienen una graduación alcohólica bastante baja, por lo que pueden tomarse a media mañana sin problema.

Un ejemplo es el Mioro 2008, joven y muy afrutado, te gustará en ensaladas refrescantes para la época estival. Si lo tuyo es el tinto, Par Vino de Naranja será tu vino, de un color caoba y castaño, con intenso sabor a naranja amarga. ¡Irresistible!

Botellas Magnum, vino para compartir

Existen botellas de vino más grandes de lo normal. La más utilizada es la botella Magnum, que tiene capacidad para litro y medio de vino, es decir, el doble que una botella normal. Pues bien, uno de los temas que más interés suscitan entre los nuevos aficionados al vino es el de este formato. ¿Por qué botellas tan grandes? Bueno, pues existen motivos de sobra…

Pensad en el vino como un conjunto de partículas. Una partícula ha estado en contacto con el hollejo (piel) de la uva, y adquirido parte de sus propiedades. Otra ha estado en la barrica junto a la madera, y tomado sabor de ella. Otra viene de una viña más joven, y tiene menos aromas. E incluso hay alguna que viene de una uva algo pasada, y tiene un sabor más dulce…

Cuando el vino se embotella, esas partículas se van mezclando, hasta que todas terminan siendo iguales. Es cuando se dice que un vino se ha “afinado” en la botella.

Vinos Magnum

Si la botella es pequeña, es más difícil que todas las partículas estén representadas: si en una botella sólo cupieran 3 partículas, una de las que hemos mencionado no estaría presente en el vino. Así, cuanto más grande sea la botella, más partículas distintas formarán el vino y más completo será su sabor.

Eso también quiere decir que cuanto más grande se la botella, más tiempo hará falta para que se “afine” (o redondee) en la botella. Por eso, normalmente, los vinos en botella Magnum salen a la venta un año después que los vinos de la misma cosecha embotellados en botella normal. Pero el proceso, al ser más lento y reposado, ofrecerá un resultado mejor, más perfeccionado.

Las bodegas, que conocen todos estos aspectos (y de forma más científica que mi explicación), suelen sacar a la venta partidas en este formato, pero sólo de sus mejores vinos. Por algo será, ¿no?

Hay otra ventaja en las botellas Magnum, y es que el vino es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Cuanto más pequeña sea una botella, menos tardará en calentarse, y es más fácil que se estropee.
Es verdad que una botella abierta, sea del tamaño que sea, pierde aromas y calidad, por lo que las botellas Magnum tienen que abrirse cuando haya gente suficiente para consumirla rápidamente, así que se trata de un formato perfecto para compartir una larga velada con buenos amigos, y así evitamos tener que estar pendientes continuamente de que haya botellas abiertas. La Magnum da para largo…

Como hemos dicho, sólo los mejores vinos se embotellan en tamaño Magnum, así que resulta difícil aconsejar alguno, pero, para que probéis algo diferente, os vamos a recomendar 3 que tienen una relación calidad-precio excelente: el Pezas da Portela, el Sierra Cantabria y el Rovellats Brut Nature.

  • El Pezas da Portela es un un vino blanco de la Denominación de Origen Valdeorras (Galicia), elaborado al 100% con uva Godello. Es un vino que mezcla acidez y dulzura a partes iguales, y muy aromático, por lo que que gusta a todo tipo de catadores.
  • Sierra Cantabria es un clásico de Rioja, un vino tinto que mantiene la viveza de la uva con aromas a grosella y frutos rojos, que se amplían en boca.
  • Y para completar la colección, que mejor que un cava como Rovellats Brut Nature, que lleva casi 25 años acaparando premios. Un cava para enlazar una cena entre amigos con la sobremesa de la forma más agradable.

Así que si piensas en celebraciones, encuentros familiares o momentos con los amigos, piensa a lo grande. Piensa en Magnum.

Maridajes de vino en verano

Si os ponéis a leer la etiqueta de un vino en la que se hable de maridaje, lo normal es que nos encontremos frases como éstas: “Ideal con foie”, “acompaña estofados de carnes rojas y aves”, o “combina a la perfección con tablas de ahumados”. Normalmente el vino es la mejor pareja de una comida de gourmet pero, ¿qué pasa el resto de los días? ¿no se puede beber vino?

Desde Uvinum queremos proponeros los maridajes más refrescantes que hemos ido probando para los platos estrella del verano, para que aproveches en estas semanas que nos quedan.

EnsaladillaY qué mejor plato para empezar que la ensaladilla rusa, la comida veraniega por excelencia. Claro que, como se trata de un plato casero, cada persona la hace con sus variantes propias. Por eso os ofrecemos 2 vinos diferentes:

  • Si hacéis la mayonesa vosotros mismos con aceite de oliva, o mezclando oliva y girasol, os proponemos un vino como el Sango, de la D.O. Toro, un vino amplio en boca, cálido, denso, que no pierde fuerza con el aceite y que contrarresta perfectamente un plato frío como la ensaladilla.
  • En cambio, si la mayonesa es comprada o hecha sólo con aceite de girasol, podemos tomarla perfectamente con un Terra do Gargalo Carballo, un tinto de Monterrei, de Bodegas Gargalo, que combina cuerpo y elegancia a partes iguales.

El gazpacho es otro de los platos preferidos en estas fechas, y que más variantes acepta: con pepino o sin él, con más o menos vinagre, e incluso con sardinas, fresas… todo vale.

  • En este caso podemos elegir un Pirineos Merlot Cabernet Rosado si nos gusta el sabor natural del tomate y no usamos mucho vinagre, porque se trata de un vino muy aromático, con sabor a frutas del bosque, y con mucho sabor para lo que nos acostumbran los rosados. Este vino es de la Bodega Pirineos, en la D.O. Somontano.
  • Pero si os gusta un toque extra de vinagre o algún ingrediente adicional, probadlo con un buen cosechero riojano como el Aindurrin, un vino joven que puede aportar, con su ligera acidez, típica de la Rioja, la combinación perfecta para el plato.

Pasamos a los postres:

  • El helado de chocolate es una forma golosa de acabar con una buena comida, y sin duda el PAR Naranja su acompañante ideal. Este vino dulce, de Bodegas Iglesias, se elabora en el Condado de Huelva a partir de las uvas Zalema y Pedro Ximénez, sobremaduradas y maceradas con cáscaras de naranja amarga. Ya se sabe, naranja y chocolate son siempre buenos compañeros…

En definitiva, quien dijo que el vino es para el invierno y la cerveza para el verano, se pierde mil experiencias fantásticas. ¡Cuéntanos la tuya!

El Jerez y el Pedro Ximénez

Pedro Ximénez y Palomino Fino son las variedades de uva que definen el carácter de las regiones de Córdoba y Andalucía en España, respectivamente, pues en estas tierras calurosas y secas se producen los vinos más reconocidos del país, el Jerez y el Pedro Ximénez. En el siglo XVI, mucho antes de que el mundo supiera de Rioja o Ribera del Duero, 2 de las denominaciones de origen más afamadas, estas 2 bebidas ya eran un éxito de exportación, con el Reino Unido como principal destino.

Fue precisamente el casamiento de Catalina de Aragón, la primogénita de los Reyes Católicos, con el príncipe Arturo de Inglaterra lo que potenció el comercio de estos productos fuera de las fronteras. Al punto que mucho tiempo después, en el siglo XIX, el Jerez representaba el 40% de las importaciones de vino de la isla.

Pedro XiménezPor desconocimiento es habitual que se confunda el Jerez con el Pedro Ximénez, debido a su idéntico color y su procedencia de zonas muy cercanas. Sin embargo, las diferencias entre ambos no son menores. El primero es un vino seco de aperitivo, elaborado a partir de la uva Palomino Fino. En cambio, el segundo es un vino dulce producido con la variedad Pedro Ximénez, ideal para acompañar los postres. La unión entre estas bebidas está dada por la tierra, pues para su cultivo necesitan muchas horas de sol y poca agua. Además, en ambos casos estos productos son fortificados, es decir, se les adiciona alcohol vínico después de su fermentación, y posteriormente se trasiega el líquido a barricas de roble para su crianza en soleras.

Una vez en las bodegas, los barriles son dispuestos en forma piramidal, quedando siempre el más antiguo debajo y los más nuevos encima, y para su embotellado el veneciador (maestro de la cava) toma una porción de cada recipiente. Finalmente las barricas se rellenan utilizando vino más joven. De esta manera es que el Jerez y el Pedro Ximénez se mantienen siempre frescos. Tanto es el tiempo que puede descansar, por ejemplo, un Pedro Ximénez, que existen aún en el mercado etiquetas de la cosecha de 1924 y son muy cotizadas.

El vino de Jerez, elaborado siempre seco con la variedad de uva Palomino Fino, debe su nombre al pueblo de Jerez de la Frontera, en el sur de España, en Andalucía. Por lo general, las bodegas, pertenecientes a grandes empresas, producen la bebida en esta ciudad o en 2 pueblos cercanos, Sanlúcar de Barrameda o Puerto de Santa María.

En busca de elevar su imagen, en los últimos años la elaboración de jerez fue delimitada por una serie de normas. Entre otras cosas, se restringió la cantidad de vino que puede vender al año cada bodega, se prohibió la venta de este vino a granel y se permitió la incorporación de la añada en la etiqueta para los vinos premium.