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Destilados

Existen distintos tipos de destilados, como whisky, vodka, ginebra, ron,..., que casi todos conocemos y hemos probado alguna vez, pero ¿qué es exactamente un destilado?

Los destilados son bebidas sometidas en su elaboración a un proceso de destilación. La destilación y la evaporación son 2 procesos muy similares que se pueden usar para separar 2 elementos. Se calienta la mezcla hasta que se empieza a evaporar:
- Si nos quedamos con el elemento que no se evapora, el proceso se llama evaporación (por ejemplo, cuando evaporamos el agua marina para obtener sal).
- Si nos quedamos con el elemento evaporado, estamos elaborando un destilado.

Para elaborar destilados lo primero que hacemos es macerar el producto que queremos destilar con agua, y dejar que fermente (como con el vino, los azúcares del producto se transforman en alcohol). Una vez producido el alcohol, hay que separarlo del agua.

Como el alcohol empieza a evaporar a 78ºC, mientras que el agua lo hace a 100ºC, los primeros vapores son los del alcohol. Esos vapores pasan a otro recipiente donde, a medida que se enfrían, se condensan y retoman su forma líquida.

El primer resultado será un destilado de 10º de alcohol, porque seguirá mezclado con algo de agua, por lo que habrá que repetir la destilación 2 ó 3 veces para obtener un licor de entre 40º y 50º de alcohol, como suelen tener las bebidas más conocidas.

La diferencia entre los distintos destilados será el origen del alcohol destilado, la aromatización de ese alcohol con otros productos, el tipo de agua utilizada o el envejecimiento posterior en barricas de madera.

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